Salada de beterraba assada com toranja e endro

Ingredientes

• 500 g de beterraba
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 fatias de pão de centeio
• 40 g de avelãs
• 2 toranjas rosas
• 1 bolbo pequeno de funcho
• 1 radicchio pequeno
• 100 g de queijo de cabra macio
• 3 colheres de sopa de endro fresco
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de mel
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de sal marinho fino

Preparação

1. Aqueça o forno a 200°C. Lave bem a beterraba, corte as extremidades e corte-a em gomos de 2 cm. 2. Envolva a beterraba com 1 colher de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal num tabuleiro. Asse durante 35 a 40 minutos, virando uma vez, até ficar tenra. 3. Corte o pão de centeio em cubos pequenos. Junte-o ao tabuleiro nos últimos 8 minutos e adicione as avelãs nos últimos 4 minutos. Deixe a beterraba arrefecer durante 10 minutos. 4. Corte as partes superior e inferior das toranjas. Retire a casca e a parte branca e, depois, corte os gomos sobre uma taça, espremendo as membranas para recolher 2 colheres de sopa de sumo. 5. Bata numa taça pequena o sumo de toranja, o sumo de limão, o mel, a mostarda Dijon, o restante azeite e ½ colher de chá de sal. 6. Fatie finamente o funcho e o radicchio. Envolva-os com o endro e metade do molho e disponha tudo numa travessa com a beterraba e a toranja. 7. Espalhe por cima os cubos de pão de centeio, as avelãs e o queijo de cabra. Regue com o restante molho e sirva a Salada de beterraba assada com toranja e endro à temperatura ambiente.