Insalata di barbabietole arrosto con pompelmo e aneto

L’Insalata di barbabietole arrosto con pompelmo e aneto unisce barbabietole arrosto tenere, pompelmo rosa, segale croccante, finocchio affettato sottile e morbido formaggio di capra. Le barbabietole si servono appena tiepide o a temperatura ambiente, così l’insalata offre un piacevole equilibrio di consistenze terrose, succose, croccanti e cremose senza risultare pesante. Preparazione 20 min, cottura 45 min, per 4 persone Il condimento è deciso, con succo di pompelmo, limone, senape di Digione e un po’ di miele. L’aneto porta i sapori verso il Nord e il Centro Europa, mentre la segale tostata e le nocciole danno sostanza per un pranzo o una cena autunnale leggera. Affetto il finocchio molto sottile, così resta croccante accanto alle barbabietole più morbide. Componi l’Insalata di barbabietole arrosto con pompelmo e aneto poco prima di servirla e versa il condimento sulle foglie e sulle barbabietole direttamente a tavola se prevedi degli avanzi. L’insalata condita è migliore il giorno stesso, anche se barbabietole arrosto, briciole di segale e condimento possono essere preparati il giorno prima e conservati separatamente.

Ingredienti

500 g di barbabietole
4 cucchiai di olio d’oliva
2 fette di pane di segale
40 g di nocciole
2 pompelmi rosa
1 bulbo piccolo di finocchio
1 radicchio piccolo
100 g di formaggio di capra morbido
3 cucchiai di aneto fresco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di sale marino fino

Preparazione

1. Scalda il forno a 200 °C. Lava le barbabietole, elimina le estremità e tagliale a spicchi di 2 cm. 2. Condisci le barbabietole con 1 cucchiaio di olio d’oliva e ½ cucchiaino di sale su una teglia. Cuocile per 35-40 minuti, girandole una volta, finché saranno tenere. 3. Taglia il pane di segale a cubetti. Aggiungilo sulla teglia negli ultimi 8 minuti, poi unisci le nocciole per gli ultimi 4 minuti. Lascia raffreddare le barbabietole per 10 minuti. 4. Taglia la parte superiore e la base dei pompelmi. Elimina buccia e pellicina, poi ricava gli spicchi sopra una ciotola, spremendo le membrane per raccogliere 2 cucchiai di succo. 5. In una ciotolina sbatti il succo di pompelmo, il succo di limone, il miele, la senape di Digione, l’olio d’oliva rimasto e ½ cucchiaino di sale. 6. Affetta finemente il finocchio e il radicchio. Condiscili con l’aneto e metà del condimento, poi disponili su un piatto da portata con le barbabietole e il pompelmo. 7. Completa con i cubetti di segale, le nocciole e il formaggio di capra. Irrora con il condimento rimasto e servi l’Insalata di barbabietole arrosto con pompelmo e aneto a temperatura ambiente.