季節のフルーツケーキとクリーム
酵母は砂糖と擦り合わせて、液状のペーストになるまで混ぜ合わせ、風味と食感を統一します。この状態になったら、室温に戻した柔らかい脂肪、全卵、ぬるま湯、塩、すりおろしたレモンの皮、最後にふるった小麦粉を加えます。小麦粉をふるうことは、生地を空気を含ませ、より細かい食感を与えるために不可欠です。最初はスプーンで材料を混ぜ、すべてが均等に混ざるようにします。数分後、手でこねる作業に移ります。この作業は、グルテンを発展させるだけでなく、生地との直接的なつながりを与えてくれます。生地が弾力があり滑らかになるまで、5〜6分間こねます。 こね終わったら、生地を容器に入れ、清潔なタオルまたはラップで覆い、冷たい風から遠ざけて暖かい場所で発酵させます。このプロセスは重要で、酵母が生地の体積を2倍にするために働きます。生地が体積を2倍にしたら、均一なシートに伸ばし、事前にオーブンペーパーを敷いた大きなベーキングトレイに置きます。生地のシートの上にたっぷりとセモリナをふりかけ、果物のジュースを吸収し、独特の風味と食感を与えます。 注意深く準備された果物は、洗浄され、種を取り除かれ、大きいものは小さく切ります。果物はよく水を切り、セモリナまたはパン粉と混ぜて、最終的に過剰な湿気を防ぐことが重要です。これらはセモリナの層の上に均等に配置され、風味豊かで美味しい基盤を作ります。 サワークリームは次のように作ります：卵黄を砂糖とバニラ砂糖と一緒に泡立て、クリーミーで色が変わるまで混ぜます。サワークリーム、ラム酒、またはレモンジュースを加え、風味を追加し、小麦粉を加えます。この混合物は、より柔らかいスポンジケーキのような一貫性を持ち、果物を包むのに最適です。 クリームを準備したら、果物と生地の上に均等に注ぎます。トレイを予熱したオーブンに入れ、中火で30〜40分焼きます。最初の20分間はオーブンの扉を開けないことが重要で、均等な焼き上がりを保証します。この期間が過ぎたら、クリームが過度に焼き色が付かないように火力を下げることができます。 ケーキが焼き上がったら、オーブンから取り出し、トレイの中で冷まします。最後に、バニラ砂糖を振りかけ、ポーションに切り分けます。各ピースは、風味と食感の爆発を提供し、どんな試食者も喜ばせるでしょう。このレシピは単なるデザートではなく、風味と喜びに満ちた真の料理体験です。
材料
- 小麦粉：
- 薄力粉350 g
- バター（マーガリン）150 g
- 砂糖50 g
- 牛乳100 ml
- 卵1個
- イースト20 g
- 塩
- レモンの皮のすりおろし クリーム：
- 卵黄大5個
- 生クリーム200 ml
- 砂糖250 g
- 小麦粉50 g
- バニラシュガー1～2袋
- ラム酒（またはレモン汁）15 ml フルーツ：
- サワーチェリー（アプリコット、桃、プラム、リンゴ）1 kg
- グレー50 g（果汁の多さによって、グレーの量を増やす）：
- チェリー（サワーチェリー、アプリコット、ピーチ、プラム、またはリンゴ）：1 kg
- グレー：50 g（果実のジューシーさによって、グレーの量を増やす）
- シナモンパウダー：小さじ1/2（またはバニラシュガー：1～2袋）
- 飾り用バニラシュガー（またはバニラ粉砂糖）。
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