オレンジソースのスパイシーシュリンプ
今日はまたエビを使った料理を作りました。正直に言うと、最初にオレンジとの組み合わせを試したときは、最後の小麦粉を入れるときに手が震えてしまいました。どれくらい入れるべきか分からず、ソースが固まるのか、ただの水っぽくなるのか心配でした。自分で何度も試してみて、信じてください、もしあなたが料理に果物を使うのが好きでないとしても、ここには何か特別なものがあります。エビがオレンジシロップやソースを吸収すればするほど、出来上がりが良くなるのです。言葉では説明できませんが、確実に食卓には空のフライパンが残ります。毎回そうです。 要するに、このプロセスは約20分、最大でも25分で終わります。エビの下処理に手間取ったり、他のことを考えたりしなければ、です。この量で2人分作りますが、途中で「味見」をしなければの話です。大したことはありませんので、誰でもできます。特別なスキルは必要ありません。正直に言うと、玉ねぎを切れて、ニンニクを焦がさないことができれば、問題ありません。 このレシピは週に一度は作ります。特に、重い肉料理や複雑な料理を作りたくないときに、手軽にできるものが欲しいときに最適です。正直言って、簡単です。エビはスーパーマーケットで既に殻を剥かれたものが手に入りますし、オレンジも常に果物入れにあります。残りは冷蔵庫にあるもので済みます。さらに、手軽に「特別な」ディナーを楽しめるのもいいところです。誇張するつもりはありませんが、これは素早く作れるのに、味気なくもなく、無駄に三品も作った気分にもならない料理の一つです。サクサク感、酸味、辛味、塩気が絶妙に組み合わさっています。だからこそ、私はこのレシピに戻ってきます。 さて、具体的にどんな材料を使うかお話ししますので、何かを省いてしまって、最後に美味しさが失われないようにしましょう。 材料は以下の通りです： 殻を剥いたエビ 100g – 2人分に十分です。殻付きのものは、下処理に時間がかかるのであまり使いません。 小さな青ネギ 2本（または大きいの1本） – 新鮮さが違います。干し玉ねぎでは代用できますが、同じではありません。 ニンニク 3片 – しっかりと香りが感じられるように。好みで多めに入れても誰も文句は言いません。 大きなオレンジ 1個 – 皮と果汁の両方を使います。皮は香りを与え、果汁は甘くクリーミーなソースを作ります。 醤油 大さじ1 – 塩味と旨味を加えます。 ピリピリソース 小さじ1 – 辛味がエビに活力を与えます。甘いソースは避けてください。 生姜パウダー 小さじ1 – オレンジとエビによく合い、少しエキゾチックな風味を加えます。新鮮なものがあればそれでも良いですが、入れすぎないように。 塩とコショウ – お好みで。最後に味見をして、少しコショウを振りかけます。 小麦粉 大さじ1 – ソースをまとめるために。これを省くと液体が多すぎ、入れすぎると粘土状になります。 油 大さじ2（私はひまわり油を使いますが、無味の油でも大丈夫です）。 すべての材料には役割があります。「とりあえず」入れるものではありません。油は炒めるのに役立ち、玉ねぎとニンニクは香りを引き立て、オレンジが基盤となり、小麦粉が全体をまとめ、醤油とピリピリソースが本物の料理に仕上げます。 では、手順を一つずつ説明し、前回つまずいたところや異なるやり方をお話しします： 1. 冷凍エビを使用する場合は、冷水で10分間水にさらしておきます。室温に置くと臭いが出てしまうので、注意してください。完全に殻が剥かれているか確認し、黒い筋が残っている場合は爪楊枝で取り除いてください。 2. 青ネギを細かく切ります。白い部分と緑の部分を使います。青ネギは普通の玉ねぎよりも新鮮な味を与え、色合いも良くなります。ニンニクは細かく切りますが、潰さないようにします。そうしないとフライパンにくっついて焦げてしまいます。 3. オレンジの皮をすりおろし（オレンジ色の部分だけ、白い部分は苦いので避けます）、果汁を絞ります。私は直接カップに絞っておきます。 4. 大きめのフライパンに2大さじの油を中火で熱します。温まったら青ネギとニンニクを加え、素早く混ぜます。約2分間、焦がさないように香りを引き出します。このタイミングで生姜パウダーとすりおろしたオレンジの皮も加えます。香りが漂ってきて、うまくいっているとすぐに分かります。 5. エビをフライパンに加え、2〜3分間加熱します。早く加えすぎるとゴムのようになってしまいます。全体をかき混ぜ、最大2分間加熱します。 6. その間に、ボウルにオレンジジュース、醤油、ピリピリソース、小麦粉を混ぜます（小麦粉はしっかり溶かさないとダマになります）。アドバイス：白い小麦粉がない場合は、コーンスターチでも大丈夫です。 7. 液体の混合物をエビの上に注ぎ、常にかき混ぜてくっつかないようにします。液体は1〜2分後にとろみが出始めます。火を中弱火にして、頻繁にかき混ぜます。フライパンから離れないでください。ソースが焦げついてしまいます。最後に、もしソースが濃すぎるようなら、水を少し加えて調整します。味を見て、必要に応じて塩とコショウを足します。 8. ソースがとろみを持ち、いい艶が出たら火を止めます。私は2分ほど置いて味をなじませ、その後皿に盛ります。最もよくご飯と一緒に食べて、あの美味しいソースを全部吸わせます。 私が学んだこと：フライパンをあまり熱くしすぎないでください。ニンニクが焦げて苦味が出ます。小麦粉を入れすぎると、粘土状になってしまいます。そうなったら、オレンジジュースや水を追加しても、同じにはなりません。一度、ピリピリソースを入れ忘れたことがあり、何かが欠けていると感じました。その微妙な辛さが違いを生むのです。 アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア アドバイス： エビを火にかけすぎないでください。ゴムのようになり、全てが台無しになります。もし濃いソースが欲しいなら、小麦粉の代わりにコーンスターチを使ってくださいが、量には注意してください。 塩には気を付けてください。醤油はすでにかなり塩辛いです。最後に味見をしてください。 代替： グルテンフリーのバージョンを作りたい場合は、小麦粉の代わりにコーンスターチを使ってください。 冷凍エビの代わりに新鮮なエビを使うこともできますが、30秒ほど短く調理してください。オレンジがない場合は、みかんや他の柑橘系のジュースを使えますが、甘すぎないものを選んでください。ピリピリソースは、甘くない辛いソースに置き換えてください。 ダイエット中なら、油を大さじ1に減らすか、良いノンスティックフライパンを使用してください。 バリエーション： 時々、最後にレモン汁を加えて、さらに酸味を加えます。 よりボリュームを出したい場合は、玉ねぎと一緒に薄切りのパプリカをさっと炒めて加えます。 なぜか、オレンジの代わりにライムの皮を使うのも良いです。酸味を求めているときにぴったりです。 カリカリのバージョンが好きなら、最後にごまや刻んだナッツを振りかけてください。 サーブのアイデア： シンプルなご飯やバスマティライス、または野菜を炒めたものと一緒に食べると美味しいです。 ヌードルや米のパスタと合わせてもいいです。 キュウリやラディッシュのサラダと一緒に食べると、味と食感が絶妙に合います。 よくある質問 どんなエビを使うべきですか：新鮮なものか冷凍のものか？ 私は通常、冷凍で剥き身のものを使います。手早く調理できるからです。新鮮なものを使う場合は、しっかりと下処理をして、少し短めに調理してください。すぐに火が通ってしまうので、硬くなってしまいます。しかし、このソースを使う限り、味に大きな違いはありません。 ニンニクなしで作れますか？ できますが、あまりお勧めしません。ニンニクは基本的な香りを与えます。もし苦手なら、青ネギを多めに入れるか、ドライのチャイブを少し加えてください。ただし、同じ結果は期待しないでください。 小麦粉を入れすぎたらどうすればいいですか？ ソースが濃すぎる場合は、水を少し加えるか、オレンジジュースを追加してみてください。よく混ぜて、再び液体になるまで待ちます。小麦粉は少しずつ入れ、しっかり混ぜるのがベストです。そうすれば、ダマになりません。 ピリピリソースがない場合は、何に置き換えればいいですか？ 辛いソースなら何でも大丈夫です。少し水と酢で戻したチリフレークでも構いません。甘いソースは避けてください。この組み合わせには合いません。 ソースとエビを別々に保存できますか？ それはお勧めしません。エビはソースに数分間浸しておく必要があります。そうしないと、味がしっかりと馴染みません。辛いものを食べられない人のために別々に準備したい場合は、2つのフライパンを使ってください。 栄養価（推定、上記のレシピで2人分）： 1人分あたり約250〜300 kcalで、使用する油の量や残るソースによって変わります。マクロは？目安で言うと、1人分あたり約18〜20gのタンパク質（エビから）、約20〜22gの炭水化物（オレンジ、小麦粉、ソースから）、最大で8〜10gの脂肪（油、エビ、ソースから）です。バランスの取れた夕食で、満腹感は得られますが、空腹にもなりません。ダイエット中の方にも適していますが、油を入れすぎたり、パンと一緒に食べるとカロリーが跳ね上がります。さらに、オレンジのおかげでビタミンCが豊富で、エビからはセレンやヨウ素も摂取できます。より「ライト」な料理にしたい場合は、油を最小限に減らすか、セラミックのフライパンを使用してください。 保存と再加熱方法 もし残った場合（私の場合は滅多にありませんが）、冷蔵庫でカバーしたボウルに最大24時間保存します。それ以上はおすすめしません。ゼラチン状になり、良い食感が失われてしまいます。再加熱する際は、電子レンジではなく、弱火でフライパンに少しの水やオレンジジュースを加えて、優しく混ぜながら温めます。あまり強火で加熱しすぎると、エビが硬くなります。ちょうど良い温度にするのが理想で、煮るのは避けてください。調理後の冷凍はお勧めしません。食感が変わってしまいます。できるだけその日の分だけ作るのがベストです。もし保存する場合、翌日はオレンジの香りが強くなりますが、エビはそれほど柔らかくなくなります。残ったソースは他の炒め野菜やサラダのドレッシングとして再利用できますので、捨てないでください。
材料
- 100gのむきエビ、2本の小さな青ネギまたは1本の大きなネギ、3片のニンニク、1個の大きなオレンジ、1杯の醤油、1杯のピリピリソース、1杯の生姜パウダー、塩、胡椒、1杯の小麦粉、2杯のひまわり油
