Crevettes épicées dans une sauce à l'orange

Name: Crevettes épicées dans une sauce à l'orange - Victoria O.
Ingredients: 100 g de crevettes décortiquées; 2 petites oignons verts ou un grand; 3 gousses dail; 1 grande orange; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café de sauce piri piri; 1 cuillère à café de poudre de gingembre; sel; poivre; 1 cuillère à soupe de farine; 2 cuillères à soupe dhuile de tournesol

Plus de - Crevettes épicées dans une sauce à l'orange par Victoria O. - Recettes Recipia

Aujourd'hui, j'ai encore préparé des crevettes, même si, pour être honnête, la première fois que j'ai fait cette combinaison avec des oranges, j'ai un peu hésité à cause de la farine à la fin - je ne savais pas combien en mettre, de peur que la sauce devienne trop épaisse ou qu'il ne reste qu'un liquide clair. J'ai testé par moi-même et crois-moi, même si tu n'es pas un grand fan de fruits dans les plats, il y a quelque chose de spécial ici - plus je laisse les crevettes s'imprégner du sirop d'orange et des sauces, plus c'est... eh bien, je ne peux pas l'expliquer, mais je sais que la poêle reste toujours vide à la fin. À chaque fois. En résumé, tout le processus prend environ 20 minutes, maximum 25 si tu te perds en nettoyant les crevettes ou si tu es distrait. Je fais deux portions avec cette quantité, à moins que je ne commence à "goûter" en cours de route. Ce n'est pas très compliqué, ça fonctionne pour tout le monde, tu n'as pas besoin de compétences particulières. En gros, si tu sais couper un oignon et ne pas brûler l'ail, tu es bon. Je fais cette recette environ une fois par semaine, surtout quand j'ai envie de quelque chose de rapide qui ne soit pas de la viande lourde ou des plats compliqués. Honnêtement, c'est facile pour moi - les crevettes décortiquées se trouvent au supermarché, j'ai presque toujours des oranges dans le panier à fruits et le reste dépend de ce que j'ai dans le frigo. De plus, c'est parfait quand j'ai envie d'un dîner qui semble "différent", mais qui ne me demande pas de passer des heures aux fourneaux. Sans exagérer, c'est l'une des options rapides qui ne sont pas insipides et qui ne te laissent pas avec l'impression d'avoir préparé trois plats pour rien. Il y a du croquant, un peu d'acidité, de la chaleur, du sel - un peu de tout. C'est pourquoi je reviens toujours à cette recette. Maintenant, je vais te dire exactement ce que j'utilise, pour que tu ne sautes aucun ingrédient et que tu ne te retrouves pas avec un goût différent à la fin. Voilà ce qu'il te faut : 100 g de crevettes décortiquées - juste assez pour deux portions. Je n'utilise pas vraiment d'autres types, car avec ceux à carapace, je perds du temps à les décortiquer et ça m'énerve. 2 petits oignons verts (ou un grand) - pour la fraîcheur, c'est différent de l'oignon sec. Si tu n'en as pas, ça passe avec un oignon blanc, mais ce n'est pas pareil. 3 gousses d'ail - pour le goût. J'en mets plus si j'en ai envie, personne ne se plaint. 1 grande orange - j'utilise à la fois le zeste et le jus. Le zeste donne de l'arôme, le jus rend la sauce douce et crémeuse. 1 cuillère à soupe de sauce soja - pour le sel et l'umami. 1 cuillère à café de sauce piri-piri - épicée, elle donne du peps aux crevettes. D'autres sauces piquantes fonctionnent aussi, mais pas celles avec beaucoup de sucre. 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre - car ça va bien avec l'orange et les crevettes, ça donne une touche légèrement exotique. Si tu as du frais, c'est parfait, mais n'en mets pas trop. Sel et poivre, au goût - personnellement, à la fin, je goûte et ajoute un peu de poivre fraîchement moulu. 1 cuillère à soupe rase de farine - pour lier la sauce ; si tu zappes, elle sera trop liquide, si tu en mets trop, ça deviendra une bouillie. 2 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, mais n'importe quelle huile au goût neutre fonctionne). Ce qui est bien, c'est que chaque ingrédient a son rôle, ce n'est pas juste pour faire joli. L'huile aide à faire sauter, l'oignon et l'ail apportent de l'arôme, l'orange est la base, la farine lie le tout, et la sauce soja et le piri-piri empêchent que ça ressemble à un sirop, c'est un vrai plat. Ok, voici ce que je fais, étape par étape, et où j'ai trébuché ou fait différemment la dernière fois : 1. Si tu utilises des crevettes congelées, laisse-les 10 minutes dans une passoire sous un jet d'eau froide. Ne les laisse pas à température ambiante, sinon elles commencent à sentir, et ce n'est pas ce que nous voulons. Vérifie qu'elles soient complètement décortiquées, y compris la veine noire - si elle est là, retire-la avec un cure-dent, c'est simple. 2. Hache l'oignon vert : la partie blanche et un peu de la verte, je ne fais pas attention à la quantité. L'oignon vert donne un goût plus frais que l'oignon ordinaire, et en plus, il apporte de la couleur. Pour l'ail, je le coupe finement, je ne l'écrase pas, sinon il colle à la poêle et je le brûle. 3. Râpe le zeste de l'orange (uniquement la partie orange, sans toucher au blanc, car c'est amer) puis presse tout le jus - je le presse directement dans une tasse, pour l'avoir sous la main. 4. Dans une poêle plus large, je mets les deux cuillères d'huile, à feu moyen. Quand c'est chaud, j'ajoute l'oignon vert et l'ail et je mélange rapidement pendant environ 2 minutes - ils ne doivent pas brûler, juste libérer leur arôme. C'est à ce moment-là que j'ajoute le gingembre en poudre et le zeste d'orange râpé. L'odeur, tu la sens, tu sais tout de suite que tu es sur la bonne voie. 5. Je mets les crevettes directement dans le mélange de la poêle, après 2-3 minutes. Si tu les mets trop tôt, elles deviennent caoutchouteuses. Je les fais sauter de tous les côtés, maximum 2 minutes, pas plus. 6. Pendant ce temps, je mélange dans un bol le jus d'orange avec la sauce soja, le piri-piri et la farine (je dissous bien la farine, sinon ça fait des grumeaux). Conseil : si tu n'as pas de farine blanche, tu peux utiliser de la fécule de maïs - ça fonctionne aussi pour lier. 7. Je verse le mélange liquide sur les crevettes, en remuant continuellement pour éviter qu'elles ne collent. Le liquide commence à épaissir après 1-2 minutes. Je réduis le feu à moyen-doux et je remue souvent - ne t'éloigne pas de la poêle, sinon la sauce colle au fond. Vers la fin, vérifie si c'est trop épais, tu peux ajouter un peu d'eau. Je goûte et ajoute du sel et du poivre si nécessaire. 8. Lorsque la sauce s'est liée et a obtenu cette belle brillance, j'éteins le feu. Je les laisse reposer deux minutes, pour que les arômes se mélangent, puis je les mets directement dans l'assiette. Le plus souvent, je les mange avec du riz simple, pour bien profiter de toute cette délicieuse sauce. Ce que j'ai appris en cours de route : ne chauffe pas trop la poêle, l'ail brûle et donne un goût amer. Si tu mets trop de farine, ça devient une bouillie, tu n'as d'autre choix que d'ajouter un peu de jus d'orange ou d'eau, mais ce ne sera pas la même chose. Une fois, j'ai oublié le piri-piri et j'ai eu l'impression qu'il manquait quelque chose - cette subtilité épicée fait la différence, sans "brûler" la bouche. Conseils, variations et idées de service Conseils : Ne laisse pas les crevettes trop longtemps sur le feu, elles deviennent caoutchouteuses et gâchent tout. Si tu veux une sauce plus épaisse, mets de la fécule de maïs au lieu de la farine, mais n'exagère pas avec la quantité. Fais attention au sel - la sauce soja est déjà assez salée. Goûte à la fin, pas au début. Substitutions : Si tu veux faire une version sans gluten, utilise de la fécule (de maïs ou de pommes de terre) à la place de la farine. Tu peux mettre des crevettes fraîches au lieu des congelées, mais fais-les cuire 30 secondes de moins. Pas d'oranges ? Tu peux utiliser des mandarines ou un mélange de jus d'agrumes, mais pas trop sucré. La sauce piri-piri peut être remplacée par n'importe quelle sauce piquante, tant qu'elle n'est pas sucrée. Pour un régime, réduis l'huile à une cuillère ou utilise une bonne poêle antiadhésive. Variations : Parfois, j'ajoute un peu de jus de citron à la fin, pour une acidité supplémentaire. Si tu veux que ce soit plus consistant, ajoute un peu de poivron coupé fin, sauté rapidement au début avec l'oignon. Je ne sais pas pourquoi, mais ça fonctionne aussi avec du zeste de lime râpé, à la place de l'orange, si tu as envie de quelque chose de plus acide. Si tu veux une version croustillante, parsème des graines de sésame ou des cacahuètes hachées à la fin. Idées de service : C'est bon avec du riz simple, basmati ou même un mélange de légumes sautés. Ça fonctionne aussi avec des nouilles ou des pâtes de riz, si tu veux quelque chose de différent. Si tu as une salade croquante avec des concombres et des radis, ça s'accorde parfaitement en goût et en texture. Questions fréquentes Quel type de crevettes utiliser : fraîches ou congelées ? Je prends généralement des congelées et décortiquées, c'est rapide. Si tu utilises des fraîches, nettoie-les bien et fais-les cuire moins longtemps, elles cuisent vite et tu ne veux pas les durcir. Mais au goût, il n'y a pas une énorme différence, surtout avec cette sauce. Puis-je faire sans ail ? Tu peux, mais je ne le recommande pas. L'ail apporte l'arôme de base. Si tu ne peux pas le supporter, mets plus d'oignon vert ou ajoute une pincée de ciboulette séchée, mais ne t'attends pas au même résultat. J'ai mis trop de farine, que faire ? Si tu vois que la sauce épaissit trop, ajoute un peu d'eau ou, si tu en as, du jus d'orange. Mélange bien et laisse-lui le temps de redevenir fluide. Il est préférable de mettre la farine progressivement, en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux. Je n'ai pas de sauce piri-piri, avec quoi puis-je la remplacer ? N'importe quelle sauce piquante, même des flocons de piment hydratés avec un peu d'eau et de vinaigre. Ne mets pas de sauces piquantes sucrées, ça ne fonctionne pas dans cette combinaison. Puis-je conserver la sauce séparément et les crevettes séparément ? Ça ne vaut pas le coup. Les crevettes doivent rester dans la sauce au moins quelques minutes, sinon tous les goûts ne se mélangent pas. Si tu veux les préparer séparément pour quelqu'un qui n'aime pas les épices, fais deux poêles. Valeurs nutritionnelles (estimées, pour deux portions de la recette donnée) : Environ 250-300 kcal par portion, selon la quantité d'huile que tu mets et la quantité de sauce restante. Pour les macros ? À l'œil : environ 18-20 g de protéines par portion (les crevettes), environ 20-22 g de glucides (l'orange, la farine, les sauces) et au maximum 8-10 g de graisses (provenant de l'huile, des crevettes et des sauces). C'est un plat équilibré pour le dîner, ça ne te bourre pas, mais tu ne restes pas non plus sur ta faim. C'est correct même pour quelqu'un qui est au régime, tant que tu n'ajoutes pas trop d'huile ou que tu ne manges pas avec du pain, car là, tout dérape. De plus, c'est très riche en vitamine C (grâce à l'orange) et tu as aussi un peu de sélénium et d'iode provenant des crevettes. Si tu veux que ce soit plus "léger", réduis l'huile au minimum ou utilise une poêle en céramique. Comment conserver et réchauffer S'il en reste (ce qui est rare chez moi), je le garde au réfrigérateur, dans un bol couvert, maximum 24 heures. Je ne recommande pas de les garder plus longtemps, car ils deviennent "gélatineux" et n'ont plus la bonne texture. Pour réchauffer, pas au micro-ondes - mets la poêle à feu doux, avec une cuillère à café d'eau ou de jus d'orange, mélange doucement et laisse chauffer jusqu'à ce qu'ils redeviennent chauds. Si tu les chauffes trop fort ou trop longtemps, ils durcissent. Mieux vaut les laisser atteindre juste la bonne température, pas les faire bouillir. Je ne recommande pas de congeler après les avoir préparés, la texture ne reste pas la même. Le mieux est de préparer juste ce que tu peux manger en une journée, pas de conserver pour plus tard. Si tu les conserves quand même, sache que le lendemain, le goût d'orange est plus prononcé, mais les crevettes ne sont plus aussi tendres. Tu peux réutiliser la sauce restante pour d'autres légumes sautés ou même comme vinaigrette pour une salade, ne la jette pas.