Acılı karides portakal sosunda

Bugün yine karideslere el attım, ama dürüst olmak gerekirse, bu portakal kombinasyonunu ilk yaptığımda elim biraz titredi o unun üzerine – ne kadar koymam gerektiğini bilmiyordum, sos beton mu olacak yoksa su gibi mi kalacak. Kendim üzerinde denedim ve inan bana, eğer meyve ile yemek konusunda büyük bir hayran değilsen, burada bir şey var – karideslerin portakal şurubu ve soslardan biraz çekmesini sağladıkça, sonuç daha... ne bileyim, açıklayamam ama masada tavayı boş bırakıyorum. Her seferinde. Kısacası, tüm süreç yaklaşık 20 dakika sürüyor, eğer karidesleri temizlerken ya da başka bir şey düşünürken takılırsan maksimum 25 dakika. Bu miktardan iki porsiyon yapıyorum, eğer yolda tadına bakmaya başlamazsam. Çok karmaşık değil, herkes için uygun, özel bir yetenek gerekmiyor. Yani, dürüstçe söylemek gerekirse, bir soğan kesip sarımsağı yakmadan pişirebiliyorsan, işin tamam. Bu tarifi haftada bir yapıyorum, özellikle hızlı bir şeyler yemek istediğimde, ağır et yemekleri veya karmaşık şeyler değil. Dürüst olmak gerekirse, benim için kolay – süpermarkette hazır temizlenmiş karides bulmak mümkün, portakalım neredeyse her zaman meyve sepetimde ve geri kalanı buzdolabında olanlarla. Üstelik, farklı bir akşam yemeği isteyince iyi gidiyor ama beni saatlerce ocakta bırakmıyor. Abartmadan söyleyeyim, bu hızlı seçeneklerden biri, ne tatsız ne de üç çeşit yemek yapmışsın hissi veriyor. İçinde biraz çıtırlık, biraz ekşilik, acılık, tuzluluk var – hepsinden biraz. Bu yüzden ona geri dönüyorum. Şimdi tam olarak ne kullandığımı söyleyeyim, böylece herhangi bir malzemeyi atlamazsın ve sonunda o güzel tadı bulamazsın. İşte böyle: 100 g temizlenmiş karides – iki porsiyon için yeterli. Başka bir tür pek kullanmıyorum, kabuklu olanlardan temizlerken zaman kaybediyorum ve sinirleniyorum. 2 küçük yeşil soğan (veya bir büyük) – tazelik için, kuru soğandan daha farklı. Eğer yoksa, beyaz soğan da olur ama aynı değil. 3 diş sarımsak – tadı belli olsun diye. Ben daha fazla koyuyorum eğer canım isterse, kimse kızmaz. 1 büyük portakal – hem kabuğunu hem de suyunu kullanıyorum. Kabuk aroma verir, su sosu tatlı ve kremalı yapar. 1 yemek kaşığı soya sosu – tuz ve umami için. 1 tatlı kaşığı piri-piri sosu – acı, karideslere hayat katar. Başka bir acı sos da olur ama çok şekerli olmamalı. 1 tatlı kaşığı toz zencefil – portakal ve karidesle iyi gidiyor, hafif egzotik bir hava katıyor. Taze varsa, sorun değil ama fazla koyma. Tuz ve karabiber, damak zevkine göre – kişisel olarak, en son tadıp biraz taze çekilmiş karabiber ekliyorum. 1 tatlı kaşığı un – sosu bağlamak için; atlayıp geçersen, sos çok sıvı olur, fazla koyarsan da lapa olur. 2 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum ama nötr bir yağ da olur). Güzel olan, hepsinin bir rolü var, "olsun diye" koymak değil. Yağ sotelemeye yardımcı olur, soğan ve sarımsak aroma katar, portakal temeldir, un her şeyi bağlar, soya ve piri-piri gerçek yemeğin olmasını sağlar, tatlı şurup değil. Tamam, işte yaptıklarım, adım adım, nerelerde takıldım ya da geçen sefer farklı yaptım: 1. Eğer dondurulmuş karides kullanıyorsan, 10 dakika soğuk su altında bir süzgeçte beklet. Oda sıcaklığında bırakma, çünkü koku yapmaya başlarlar, istemiyoruz. Tamamen temiz olduklarından emin ol, o siyah damar yoksa, bir kürdanla çıkar, basit. 2. Yeşil soğanı doğra: beyaz ve yeşil kısmı, cimri davranmıyorum. Yeşil soğan, normal soğandan daha taze bir tat verir, ayrıca renk de katar. Sarımsağı – ben ince doğrayıp eziyorum, yoksa tavaya yapışıyor ve yanıyor. 3. Portakalın kabuğunu rendele (sadece portakal rengi kısmını, beyaz kısma geçme, çünkü acı) ve sonra suyunu sık – ben doğrudan bir fincana sıkıyorum, elimde bulunsun diye. 4. Daha geniş bir tavaya, iki yemek kaşığı yağı orta ateşte koyuyorum. Isındığında, yeşil soğanı ve sarımsağı ekleyip hızlıca karıştırıyorum, yaklaşık 2 dakika – yanmasına gerek yok, sadece aromasını vermesi yeter. Tam o anda toz zencefili ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekliyorum. Kokuyu hisset, doğru yolda olduğunuzu anlıyorsun. 5. Karidesleri doğrudan tavaya ekliyorum, 2-3 dakika sonra. Çok erken koyarsan, lastik gibi olurlar. Her tarafını çeviriyorum, maksimum 2 dakika, daha fazla değil. 6. Bu arada, bir kasede portakal suyu, soya sosu, piri-piri ve unu karıştırıyorum (unu iyi çözmelisin, yoksa topaklanır). İpucu: eğer beyaz un yoksa, mısır nişastası da olur – yine bağlamak için. 7. Sıvı karışımı karideslerin üzerine döküyorum, sürekli karıştırarak, yapışmaması için. Sıvı 1-2 dakika sonra koyulaşmaya başlıyor. Ateşi orta-düşük seviyeye getir ve sık sık karıştır – tavadan uzaklaşma, sos tabana yapışır. Sonlara doğru, çok koyu ise biraz su ekleyebilirsin. Tadına bak ve gerekiyorsa tuz ve karabiber ekle. 8. Sos bağlandığında ve güzel bir parlaklık kazandığında, ateşi kapat. Ben 2 dakika bekletiyorum, aromalar otursun diye, sonra doğrudan tabağa koyuyorum. En çok basit pilavla yiyorum, o güzel sosu "çekmesi" için. Yolda öğrendiklerim: tavayı fazla ısıtma, sarımsak yanar ve acı bir tat verir. Çok fazla un koyarsan, lapa gibi olur, yapacak bir şey yok, ya portakal suyu ya da su eklemen gerekir ama yine de aynı olmaz. Bir seferinde piri-piri sosunu unuttum ve bir şeylerin eksik olduğunu düşündüm – o ince acılık farkı yaratıyor, ağzını "yakmadan". Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri Tavsiyeler: Karidesleri ateşte fazla tutma, kauçuk gibi olurlar ve her şeyi mahveder. Eğer daha koyu bir sos istiyorsan, un yerine mısır nişastası koy ama miktarla aşırıya kaçma. Tuz konusunda dikkatli ol – soya sosu zaten yeterince tuzlu. Sonunda tadına bak, başında değil. Yerine geçmeler: Glutensiz bir versiyon yapmak istiyorsan, un yerine mısır nişastası (veya patates nişastası) kullan. Dondurulmuş yerine taze karides kullanabilirsin, sadece 30 saniye daha az pişir. Portakalın yok mu? Mandalina ya da bir narenciye suyu karışımı kullanabilirsin ama o kadar tatlı olmamalı. Piri-piri sosu, her türlü acı sosla değiştirilebilir, sadece tatlı olmamalı. Diyet için, yağı bir yemek kaşığına düşür veya iyi bir yapışmaz tava kullan. Varyasyonlar: Bazen sonuna biraz limon suyu ekliyorum, ekstra asidite için. Daha doyurucu olmasını istiyorsan, başlangıçta soğanla hızlıca sotelenmiş ince doğranmış biber ekleyebilirsin. Nedenini bilmiyorum ama lime kabuğu rendesi de portakal yerine iyi gidiyor, eğer daha ekşi bir şey istersen. Eğer çıtır bir versiyon istersen, sonunda susam veya doğranmış fındık serpebilirsin. Servis fikirleri: Basit pilav, basmati veya sebzelerle sotelenmiş bir karışım yanında iyi gider. Noodle veya pirinç makarnası ile de gidebilir, eğer farklı bir şey istersen. Eğer bir salata yaparsan, salatalık ve turp ile çıtır bir salata, tat ve doku açısından mükemmel uyum sağlar. Sıkça Sorulan Sorular Hangi tür karides kullanmalıyım: taze mi yoksa dondurulmuş mu? Genellikle dondurulmuş ve temizlenmiş alıyorum, çünkü hızlı. Eğer taze kullanıyorsan, iyi temizle ve daha az pişir, çabuk pişiyorlar ve sertleşmelerini istemezsin. Ama tat açısından büyük bir fark yok, özellikle bu sosla. Sarımsak olmadan yapabilir miyim? Yapabilirsin ama tavsiye etmem. Sarımsak temel aromayı getiriyor. Eğer onu sevmiyorsan, daha fazla yeşil soğan koy ya da bir tutam kuru chives ekle ama aynı sonucu beklemeyin. Fazla un koydum, ne yapmalıyım? Eğer sosun çok koyulaştığını görüyorsan, biraz su veya varsa portakal suyu ekle. İyi karıştır ve akışkan hale gelmesi için zaman ver. Tercihen, unu yavaşça ekle, iyi karıştır ki topaklanma olmasın. Piri-piri sosum yok, ne ile değiştirebilirim? Herhangi bir acı sos, hatta biraz su ve sirke ile ıslatılmış acı pul biber. Şekerli acı soslar koyma, bu kombinasyonda aynı şekilde gitmiyor. Sosu ayrı ve karidesleri ayrı tutabilir miyim? Değmez. Karideslerin en az birkaç dakika sosun içinde kalması gerekir, yoksa tatlar "arkadaş olamaz". Eğer acı yemeyen biri için ayrı hazırlamak istiyorsan, iki tavada yap. Besin Değerleri (tahmini, verilen tariften iki porsiyon için): Her porsiyon yaklaşık 250-300 kcal, koyduğun yağ miktarına ve kalan sos miktarına bağlı. Makro? Göz kararı: her porsiyonda yaklaşık 18-20 g protein (karideslerden), 20-22 g karbonhidrat (portakal, un, soslar) ve maksimum 8-10 g yağ (yağ, karides ve soslardan). Bu, akşam yemeği için dengeli bir yemek, seni doyurmaz ama aç da bırakmaz. Diyet yapan biri için de uygundur, yeter ki fazla yağ eklemeyesin ya da ekmekle yemeyesin, çünkü orada her şey dengeden çıkar. Ayrıca, portakal sayesinde C vitamini açısından zengindir ve karideslerden de biraz selenyum ve iyot alırsın. Eğer daha "hafif" olmasını istiyorsan, yağı minimuma düşür veya seramik bir tava kullan. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Eğer kalırsa (benim için nadir olur), buzdolabında kapalı bir kapta maksimum 24 saat saklıyorum. Daha uzun tutmayı önermiyorum, çünkü "jelatinleşir" ve iyi bir doku kalmaz. Yeniden ısıtmak için mikrodalgada değil – tavayı düşük ateşte, bir tatlı kaşığı su veya portakal suyu ile ısıt, hafifçe karıştır ve sıcak olana kadar beklet. Çok fazla ısıtırsan ya da uzun süre tutarsan, sertleşirler. En iyisi, sadece uygun sıcaklığa gelmelerini sağlamak, kaynatmak değil. Yaptıktan sonra dondurmayı önermiyorum, doku aynı kalmaz. En iyisi, bir günde yiyeceğin kadar yapmaktır, daha sonra saklamak için değil. Yine de saklarsan, bil ki ertesi gün portakal aroması daha yoğun hissedilir ama karidesler aynı tazelikte olmaz. Kalan sosu başka sebzelerle sotelenmiş ya da salata sosu olarak kullanabilirsin, atma.