全粒小麦粉とライ麦粉のパン
おいしくて健康的なパンを作るために、全粒小麦粉とライ麦粉の組み合わせを使用します。これにより、豊かな風味と心地よい食感が得られます。必要な材料を集めることから始めます：全粒小麦粉、ライ麦粉、塩、ドライイースト、油です。生地が発酵中に体積が増えるように、大きな直径のボウルを用意することが重要です。 最初のステップは、ボウルに小麦粉、塩、ドライイーストを入れ、塩がイーストから離れていることを確認します。直接接触すると、イーストの活性が抑制される可能性があります。次に、徐々にぬるま湯を加え、手で常に混ぜます。生地の一貫性に適応することが重要ですので、こねる過程で少量または多量の水が必要になる場合があります。すべての材料が混ざり合い、ボウルの壁に粉が残らない均一な生地が得られるまでこね続けます。 生地ができたら、軽く粉を振った作業面に移します。ここで、生地を約5〜7分間こねます。必要に応じて、完璧な食感を得るために少し追加の粉を加えます。生地が弾力を持つようになったら、清潔なタオルで覆い、ドラフトから遠ざけて、温かい部屋で1時間発酵させます。 発酵時間が経過したら、生地を再び作業面に置き、軽くこねてガスを抜き、ボールの形に整えます。生地をベーキングペーパーを敷いたトレイに置き、再度ボウルやキッチンタオルで覆い、トレイで1時間発酵させます。 その間に、オーブンを220度に予熱します。生地が再び膨らんだら、表面に少し粉を振りかけて素朴な外観にします。鋭いナイフを使って、生地の表面にお好みで切れ目を入れ、焼成中に蒸気が逃げるようにします。 トレイを予熱したオーブンに入れ、パンを30〜35分焼き、外側が金色でパリッとするまで焼きます。焼き上がったら、オーブンから取り出し、ラックの上で冷やして周囲の空気が循環できるようにします。出来上がったパンは風味豊かで健康的で、チーズのスライスやバターとジャムと一緒に楽しむのに最適です。
材料
- 450g 全粒小麦粉
- 50g ライ麦粉
- 10g 細かく挽いた海塩
- 7g ドライイーストまたは新鮮なイーストの同等量
- 60ml オリーブオイル
- 360ml ぬるま湯
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