混合石積み
野菜を冷たい水の流れの下でよく洗い、汚れや農薬の残留物を取り除きます。新鮮な野菜を用意することが不可欠ですので、しっかりしていてシミがないことを確認してください。キャベツを8つの部分に切り、芯も含めて、ピクルスに心地よい食感を加えます。カリフラワーは小さな房に分けて、均等に漬けます。皮をむいた人参は、魅力的な形を持ち、風味をよりよく吸収するために、ギザギザの輪切りにする必要があります。皮をむいたセロリの根は薄切りにし、独特の味と新鮮な香りをもたらします。 瓶の底にいくつかのセロリの葉、桜の葉、いくつかのタイムの小枝、新鮮なディルを置き、黒胡椒の粒とマスタードとコリアンダーの種を振りかけます。これらはあなたのピクルスに豊かで複雑な風味を与えます。今、野菜を瓶に詰め、交互にまたは美的に層にして、各瓶が魅力的な色とテクスチャでいっぱいになるようにします。野菜の層の間には、皮をむいたにんにくのクローブと、辛くて強い味を加えるホースラディッシュのスライスをいくつか追加することを忘れないでください。 塩水を作るには、1リットルの水に大さじ1杯の粗塩を加えます。混合物を5〜10分間沸騰させ、その後完全に冷やします。塩水が冷えたら、注意深く瓶の野菜の上に注ぎ、すべての野菜が完全に覆われていることを確認します。瓶を小さな皿で覆い、トレイに置いて、一週間室温で置いておきます。 この間、毎日液体をかき混ぜることが重要です。これには、瓶から液体をきれいな容器に注ぎ、再び瓶の野菜の上に注ぎ戻します。このプロセスは発酵を均一にし、カビの形成を防ぐのに役立ちます。一週間後、野菜は軽く漬けられ、液体が減少するにつれて、白キャベツのスライスで空いているスペースを埋めて、ピクルスをパリッと美味しく保ちます。この1週間が過ぎたら、瓶を密封し、パントリーや涼しく暗い場所に保管します。これにより、冬の間中、健康的で美味しい珍味を楽しむことができます。
材料
- 4リットルの瓶2本分：
- 3kgの青トマト
- 3kgの白キャベツ
- 1個の赤キャベツ
- 3kgのカリフラワー
- 8
- 10片のニンニク
- 3kgのキュウリ
- 1kgのニンジン
- 2
- 3個のセロリの根
- 2束のセロリの葉
- 4個の西洋わさび
- 1小さじのコリアンダーの種
- 1大さじのコショウの実
- 1小さじのマスタードの種
- 2
- 4本のタイムの枝
- 乾燥したディル
- 桜の葉
- 粗塩
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