カリフラワー、ブロッコリー、マッシュルームのサラダ
初めてこのサラダを作ったとき、カリフラワーを火にかけすぎて、グチャグチャになってしまいました。思わず捨てて、もう作らないと決めたのですが、二回目は蒸し方を覚えて、もう失敗しませんでした。この組み合わせを私が発明したわけではありませんが、我が家では日常的に作っています。特に、他のレシピで残ったきのこの茎や、セールで見つけたブロッコリーがあるときに。温かくても冷たくても食べられる一品で、他の茹で野菜のサラダのように味が薄いとは思いません。それに、散らかさず、時間もかからないので、見た目ほど手間はかかりません。 調理時間は、切ったり洗ったり、ガスコンロのそばに立って混ぜたりしても、40〜45分を超えることはありません。手早く作業でき、良い蓋付きの鍋を使えば、さらに早くなりますが、誰もタイマーを測るわけではありません。以下の分量で、私は大きめのサラダボウル一杯分、だいたい4人分、大食いでなければ最大5人分の量が取れます。特に難しいことはなく、ただ野菜を柔らかくしすぎないように気をつけるだけです。やる気のない初心者でも簡単にできます。 材料： カリフラワー - 300g。お腹が痛くならない程度の量で、感じられるくらい。よく洗って、くるみくらいの大きさに分けます。小さすぎず、大きすぎず。 ブロッコリー - 300g。カリフラワーと同じ要領で、洗って、分けて、最初から粉々にはしません。 きのこの茎 - 300g。私は他の料理から出た茎を集めていますが、なければ、角切りの生のきのこでも大丈夫です。軽く茹でて、半生ではなく、柔らかくなりすぎないようにします。肉のような食感を与えます。 玉ねぎ - 小さいの1個。細かく切って、サラダの中に大きな塊がないように、少し甘さを加えます。 にんにく - 3〜4片。いつも入れますが、少しだけ、香りがする程度。ないと物足りなく感じます。 ヨウ素入り塩 - お好みで。最初に入れると、水分を引き出すのに役立ちます。 黒胡椒 - 新鮮に挽いたもの。ケチらず、これらの野菜によく合います。 オリーブオイル - 最後に大さじ2。油に浸すのではなく、全体をまとめて光らせる程度にします。 リンゴ酢と蜂蜜 - 大さじ1〜2。普通の酢よりも穏やかな酸味を感じます。ない場合は、少しレモン汁でも大丈夫ですが、同じではありません。 乾燥スパイス（オプション）：私はひとつまみのタイムを入れましたが、それぞれの好みで、野菜の味を損なわないようにしてください。 作り方： 1. カリフラワーとブロッコリーを冷たい水で洗います。水を切り、くるみくらいの大きさに分けます - 小さすぎず、サルマのために見えるようにはしません。 2. まずカリフラワーを蓋付きの鍋に入れ、直接火にかけます。私は底が厚いステンレス鍋を使っていますが、どんな鍋でも大丈夫です。塩、胡椒、スパイスを加えます。水は一切入れず、洗った後の野菜に残った水分だけで調理します。 3. 鍋に蓋をし、強火で8〜10分、軽く蒸し始めるまで加熱します。その後、火を止めて、約25分間蒸し続けます。別の鍋を使う場合や、乾燥するのが心配な場合は、水を大さじ1〜2加えても構いませんが、それ以上は不要です。 4. ブロッコリーも同様に調理します。急いでいる場合や、鍋を2つ洗いたくない場合は、カリフラワーとブロッコリーを一緒に入れますが、まずカリフラワーを入れ、3〜4分後にブロッコリーを加え、柔らかくならないようにします。 5. その間に、きのこの茎を小さな鍋に入れ、水を加えて軽く沸騰させ、4〜5分ほど茹でて、半生ではなく、しっかりとした食感を保ちます。水を切り、冷まします。 6. 小さなフードプロセッサー（私はHeinerの安いものを使っています）に、玉ねぎ、皮をむいたにんにく、きのこの茎を入れます。全体を細かく刻みますが、ペースト状にはしたくありません。 7. カリフラワーとブロッコリーが出来上がったら、少し冷まし、大きなボウルに入れます。きのこ、玉ねぎ、にんにくの混ぜ合わせを加えます。 8. 手や大きなスプーンで混ぜ、必要に応じて塩を加え、オリーブオイル、最後にリンゴ酢と蜂蜜を加えます。グチャグチャにならないように、味をなじませます。 9. 味見をして、塩、胡椒、酸味を調整します。十分な新鮮さを感じない場合は、最後に刻んだパセリなどのハーブを加えます。 10. すぐに温かく食べることもできますし、冷蔵庫で約1時間置いて味をなじませることもできます。そうした方が美味しくなりますが、いつもそうするわけではありません。 なぜこの組み合わせを作ることになるのか？まず第一に、簡単で、食べた後に膨満感を感じず、持ち運びにも便利です。誰も味がないとは言わず、きのことにんにくの風味がしっかり感じられます。軽食や、もっと軽めの主菜としても良いです。そして正直、きのこの茎が余ったときに、捨てるのが心苦しいのです。 実用的なアドバイス： - カリフラワーとブロッコリーを大量の水で茹でないでください。そうすると、風味が失われ、繊維だけが残ります。蒸し器を使うか、良い蓋のある鍋を使ってください。 - 野菜を細かく刻みすぎないでください。混ぜるときにさらに崩れます。 - 強力なフードプロセッサーを使う場合は、数回パルスして、フムスにならないようにしてください。 - きのこの茎を茹でた水は捨てないでください - スープのベースに使えます。 - にんにくの匂いが気になる方は、にんにくなしで作ると良いですが、そうすると魅力が半減します。 置き換えやアレンジ： - ブロッコリーがない場合は、カリフラワーだけでも、またはその逆でも構いませんが、組み合わせは同じように面白くはありません。 - にんにくなしのバージョンには、よりマイルドな青ねぎを使うことができます。 - きのこの茎がない場合は、角切りの新鮮なきのこを軽く炒めて使えます。 - ヴィーガンバージョンの場合は、リンゴ酢と蜂蜜に注意し、シンプルなものか、レモン汁だけを使うようにしてください。 - グルテンフリーなので、何も変更する必要はありません。 バリエーション： - 食感のために、刻んだクルミを加えることができます。 - ダイエット中でなければ、上にすりおろしたフェタチーズを加えると良いです。 - 好きな場合は、ディルを加えると全体の雰囲気が変わります。 - もっと「満足感」を求めるなら、茹でたレンズ豆やひよこ豆を加えます。 提供アイデア： - 主菜として、全粒粉のトーストと一緒に。 - 焼き魚の横に、完璧に合います。 - 会社に持って行くには、すぐに傷まず、匂いも気になりません。 - 七面鳥や鶏肉の付け合わせとして、ゲストがいるときに。 よくある質問 冷凍野菜を使ってもいいですか？ はい、問題なく使えますが、しっかり解凍し、茹ですぎないようにしてください。そうしないと、ペースト状になります。 サラダを一晩置いておいても大丈夫ですか？ はい、むしろ二日目の方が美味しくなりますが、提供する前に再度混ぜてください。底に少し水分が出てきます。 リンゴ酢と蜂蜜の代わりに何を使えますか？ レモン汁や、穏やかな酢、少しライムジュースでも大丈夫です。赤ワイン酢は強すぎるので避けてください。 フードプロセッサーがない場合はどうすればいいですか？ すべてをできるだけ細かく包丁で刻んでください。手間はかかりますが、同じように美味しく仕上がります。 野菜が柔らかくなりすぎないようにするにはどうすればいいですか？ あまり茹で過ぎないようにしてください。少しアルデンテにしておく方が良いです。油と酢に漬けると、やがて柔らかくなります。 他の野菜を加えてもいいですか？ はい、ただし、何でも良いわけではありません - おろしニンジンは良いですが、パプリカはあまり合いません。 栄養価（おおよそ） このサラダは、油をたっぷりかけなければ太りません。一人前は約120〜140 kcalで、ほとんどが野菜とオリーブオイルの良質な脂肪から来ています。たんぱく質は一人前約4〜5gで、きのこをたくさん加えればもっと増えます。炭水化物はあまり多くなく、最大で10〜12g、一人前の玉ねぎとブロッコリーの量によります。脂肪は8g未満です。ダイエット中の方には非常に良い選択で、食物繊維が豊富で、消化に重い材料は含まれていません。クルミやチーズを加えるとカロリーが少し増えますが、それでも「健康的」な範囲内です。また、ブロッコリーやカリフラワーに含まれるビタミン（C、K、B6）、きのこからの鉄分、カルシウムも含まれています。 保存と再加熱の方法 密閉容器に入れて冷蔵庫に保存すれば、2〜3日持ちます。味は変わらず、むしろ風味が増します。温かく食べたい場合は、電子レンジには入れず、室温で置いておくか、蒸し器で1分加熱するのが良いです。冷たくても美味しいので、必ずしも再加熱する必要はありません。底に水分が出てきた場合は、提供前に水を切り、必要に応じてオリーブオイルや新鮮な酢を少し加えます。私は二日以上持たせたことがないので、すぐに食べ終わってしまいます。
材料
- カリフラワー約300g、ブロッコリー約300g、キノコの茎約300g、ヨウ素塩、1個の小さな黄玉ねぎ、3
- 4片のニンニク、オリーブオイル、蜂蜜入りリンゴ酢。
