Ensalada de coliflor, brócoli y champiñones
La primera vez que hice esta ensalada, dejé la coliflor demasiado tiempo al fuego y se convirtió en puré. De hecho, la tiré y pensé que no lo volvería a intentar, pero la segunda vez descubrí el truco del vapor y ya no se me hizo un desastre. No digo que yo haya inventado esta combinación, pero en mi casa es un clásico, especialmente cuando me quedan los tallos de champiñones de otra receta o encuentro brócoli en oferta. Es un plato que puedo comer tanto caliente como frío, y no me quejo de que carezca de sabor como muchas otras ensaladas de verduras hervidas. Además, no ensucia y no te roba mucho tiempo, aunque así parezca. En cuanto al tiempo, no me lleva más de 40-45 minutos, incluyendo el corte, lavado, estar al lado de la estufa y mezclar. Si trabajas rápido y tienes una olla con buena tapa, te mueves aún más rápido, pero nadie se queda a cronometrar. Con las cantidades de abajo sale una buena ensaladera, diría que unas 4 porciones grandes, máximo 5 si nadie come como si no hubiera un mañana. No hay nada complicado, solo hay que tener paciencia para no cocerlas demasiado. Incluso un principiante sin ganas lo logra, lo prometo. Ingredientes: Coliflor – 300g. Suficiente para que no te dé dolor de estómago, pero que se sienta. La lavo bien, luego rompo en floretes del tamaño de una nuez, ni muy pequeños ni monstruosos. Brócoli – 300g. Se hace de la misma manera que la coliflor: lavado, roto en trozos, no los pulverizo desde el principio. Tallos de champiñones – 300g. Yo recojo los tallos de otras preparaciones, pero si no tienes, también sirven champiñones enteros cortados en cubitos. Los hiervo ligeramente, para que no queden crudos, pero tampoco blandos. Aporta una especie de consistencia carnosa. Cebolla amarilla – una pequeña. Picada en trozos pequeños, para que no encuentres un trozo grande en la ensalada, solo para que dé un poco de dulzura. Ajo – 3-4 dientes. Siempre lo pongo, no mucho, solo lo suficiente para que huela un poco. Sin él no me parece completo. Sal yodada – al gusto. La pongo al principio, porque ayuda a que suelten agua. Pimienta negra, recién molida. No seas tacaño, combina bien con estas verduras. Aceite de oliva – 2 cucharadas, al final. No hago una piscina de aceite, solo lo suficiente para unir todo y que brille. Vinagre de manzana con miel – 1-2 cucharadas. Me parece que da una acidez más suave que el vinagre simple. Si no tienes, también sirve un poco de jugo de limón, pero no es lo mismo. Especias secas (opcional): yo puse una pizca de tomillo, pero cada uno con lo que tenga en la despensa, para que no opaque demasiado el sabor de las verduras. Modo de preparación: 1. Lavo la coliflor y el brócoli bajo el chorro de agua fría. Los escurro y rompo en floretes, ni muy pequeños ni que parezcan para rollos de col. 2. Primero pongo la coliflor en una olla con tapa, que puedo poner directamente al fuego. Yo uso una olla de acero inoxidable de fondo grueso, pero cualquier cacerola con tapa sirve. Agrego sal, pimienta y una pizca de especias. No pongo agua en absoluto, solo lo que queda en las verduras después de lavarlas. 3. Cierro la olla, subo el fuego a alto durante 8-10 minutos, hasta que veo que empieza a hervir suavemente al vapor. Luego, apago el fuego y dejo que se cocine al vapor durante unos 25 minutos. Si tienes otro tipo de olla o temes que se seque, puedes añadir una o dos cucharadas de agua, pero no más. 4. Hago lo mismo con el brócoli. Si tengo prisa o no tengo ganas de lavar dos ollas, pongo la coliflor y el brócoli juntos, pero primero pongo la coliflor y después de 3-4 minutos añado el brócoli, para que no se ablande. 5. Mientras tanto, pongo los tallos de champiñones en una olla pequeña, cubro con agua y doy un hervor corto, unos 4-5 minutos, lo justo para que no estén crudos, pero que se mantengan firmes. Los escurro y los dejo enfriar. 6. En un robot pequeño (yo tengo uno barato de Heiner), pongo la cebolla, el ajo pelado y los tallos de champiñones. Pico todo bastante fino, pero no quiero hacer un puré. 7. Cuando la coliflor y el brócoli están listos, los dejo enfriar un poco, luego los pongo en un bol grande. Agrego la mezcla de champiñones, cebolla y ajo. 8. Mezclo con la mano o una cuchara grande, agrego sal si es necesario, el aceite de oliva y al final el vinagre de manzana con miel. Me aseguro de no hacer puré, solo de combinar los sabores. 9. Pruebo y ajusto la sal, la pimienta o la acidez. Si no siento suficiente frescura, agrego un poco de verde al final, el perejil picado es mi favorito. 10. Se puede comer de inmediato, caliente, o dejarla en el refrigerador durante una hora para que los sabores se asienten – sale mejor así, pero no siempre tengo tiempo para dejarla. ¿Por qué siempre termino haciendo esta combinación? Primero que nada, es fácil, no me siento hinchado después, y puedo llevarla en un tupper. Nadie se queja de que no tiene sabor, porque los sabores de champiñones con ajo realmente se sienten. Sirve como aperitivo o incluso como plato principal si quieres algo más ligero. Y seamos sinceros, cada vez que me quedan tallos de champiñones, no tengo el corazón para tirarlos. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos prácticos: - No hiervas la coliflor y el brócoli en demasiada agua, porque se pierde todo el sabor y solo quedan las fibras. A lo sumo al vapor, con buena tapa. - No piques las verduras demasiado pequeñas, porque después de mezclar se rompen de todos modos. - Si tienes un robot demasiado potente, dale solo unos pocos pulsos, no quieres hacer hummus. - No tires el agua en la que herviste los tallos de champiñones – si haces sopa, sirve como base. - Algunos se saltan el ajo por miedo al olor, pero sin él pierde la mitad de su encanto. Sustituciones y adaptaciones: - Si no tienes brócoli, puedes poner solo coliflor, o viceversa, pero la combinación ya no será tan interesante. - Para una versión sin ajo, puedes usar cebolla verde, que es más suave. - Si no tienes tallos de champiñones, también puedes usar champiñones frescos cortados en cubitos y salteados ligeramente. - Para la versión vegana, cuida el vinagre de manzana con miel, que sea simple o pon solo jugo de limón. - Sin gluten es de todas formas, no necesitas cambiar nada. Variaciones: - Puedes añadir nueces picadas finamente, para textura. - Un poco de queso feta rallado por encima si no estás a dieta. - Un manojo de eneldo, si te gusta, cambia totalmente el ambiente. - Para algo más "sustancioso", añade lentejas hervidas o garbanzos. Ideas de presentación: - Como plato principal, con una rebanada de pan integral tostado. - Junto a un pescado al horno, queda perfecto. - En la oficina, porque no se estropea rápidamente y no huele desagradable. - Como guarnición para un pavo o pollo asado, si tienes invitados. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, funciona sin problemas, solo asegúrate de descongelarlas bien y no cocinarlas demasiado, de lo contrario se convierten en puré. ¿Puedo dejar la ensalada de un día para otro? Sí, incluso está más sabrosa al día siguiente, solo mézclala de nuevo antes de servir, porque suelta un poco de jugo al fondo. ¿Qué puedo poner en lugar de vinagre de manzana con miel? Jugo de limón o cualquier vinagre suave, incluso un poco de jugo de lima si tienes. Evita el vinagre de vino tinto, que es demasiado fuerte. ¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos? Pica todo a mano tan finamente como puedas, no te estreses. Es más laborioso, pero sigue saliendo bien. ¿Cómo hago para que las verduras no queden blandas? No las cocines demasiado. Mejor déjalas un poco al dente, aunque parezca que están un poco crudas, después de estar con aceite y vinagre se ablandan de todos modos. ¿Puedo poner otras verduras? Sí, pero no cualquier cosa – la zanahoria rallada va bien, pero el pimiento no, porque se siente raro en esta combinación. Valores nutricionales (aproximados) Esta ensalada no engorda si no le echas un montón de aceite. Una porción tiene alrededor de 120-140 kcal, la mayoría de las cuales provienen de las verduras y algo de grasas saludables del aceite de oliva. Proteína – alrededor de 4-5g por porción, más si pones muchos champiñones. Carbohidratos no son muchos, digamos un máximo de 10-12g por porción, dependiendo de cuánta cebolla y brócoli pongas. Grasas menos de 8g. Es súper adecuada para quien está a dieta, tiene mucha fibra y ningún ingrediente pesado para el estómago. Si además le añades nueces o queso, cuentas un poco las calorías, pero sigue siendo en la zona de "saludable". Además, tiene las vitaminas que encuentras en el brócoli y la coliflor (C, K, B6), algo de hierro de los champiñones, incluso calcio. ¿Cómo se conserva y se recalienta? En un tupper cerrado, en el refrigerador, se mantiene bien durante 2-3 días. No cambia de sabor, solo se vuelve más aromática. Si quieres comerla caliente, no la metas en el microondas, porque las verduras se ablandan demasiado. Es mejor dejarla a temperatura ambiente o ponerla un minuto al vapor, si puedes. También está buena fría, así que no es necesario recalentarla. Si ha soltado demasiado jugo al fondo, escurre antes de servir y pon, si acaso, un chorrito de aceite o vinagre fresco. Yo nunca he llegado a conservarla más de dos días, porque se acaba rápido.
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