फूलगोभी, ब्रोकोली और मशरूम का सलाद

पहली बार जब मैंने यह सलाद बनाया, मैंने फूलगोभी को आग पर बहुत देर तक छोड़ दिया और यह मसल बन गई। मैंने वास्तव में इसे फेंक दिया और कहा कि मैं फिर से कोशिश नहीं करूंगा, लेकिन दूसरी बार मैंने भाप के साथ चालाकी पकड़ ली और यह बर्बाद नहीं हुई। मैं नहीं कहता कि मैंने इस संयोजन का आविष्कार किया, लेकिन मेरे घर में यह आम है, खासकर जब मैं किसी अन्य रेसिपी से मशरूम के डंठल के साथ रह जाता हूं या जब मुझे छूट पर ब्रोकोली मिलती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं गर्म और ठंडा दोनों खा सकता हूं, और मैं यह नहीं कहता कि इसका स्वाद नहीं है, जैसे कई अन्य उबले हुए सब्जियों के सलाद। इसके अलावा, यह गंदगी नहीं करता और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, भले ही ऐसा लगता है। समय के मामले में, मेरे लिए यह सब काटने, धोने, चूल्हे के पास खड़े होने और मिलाने में 40-45 मिनट से ज्यादा नहीं लगता। अगर आप तेजी से काम करते हैं और आपके पास एक अच्छे ढक्कन वाला बर्तन है, तो आप और भी तेजी से कर सकते हैं, लेकिन कोई भी समय नहीं गिनता। नीचे दी गई मात्रा से लगभग एक अच्छी सलाद बाउल निकलती है, मैं कहता हूं कि यह लगभग 4 बड़े हिस्से हैं, अधिकतम 5 अगर कोई बहुत ज्यादा नहीं खा रहा है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस आपको धैर्य रखना है ताकि आप उन्हें बहुत नरम न करें। यहां तक कि एक शुरुआती भी बिना किसी उत्साह के सफल हो सकता है, मैं शपथ लेता हूं। सामग्री: फूलगोभी - 300 ग्राम। इतना पर्याप्त है कि आपको पेट में दर्द न हो, लेकिन इसका स्वाद भी आए। मैं इसे अच्छी तरह धोता हूं, फिर इसे लगभग अखरोट के आकार के टुकड़ों में तोड़ता हूं, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े। ब्रोकोली - 300 ग्राम। यह फूलगोभी के समान सिद्धांत पर काम करता है - धोना, टुकड़ों में तोड़ना, मैं इसे पहले से ही चूर नहीं करता। मशरूम के डंठल - 300 ग्राम। मैं अन्य व्यंजनों से डंठल इकट्ठा करता हूं, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो पूरे मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर भी डाल सकते हैं। मैं इसे हल्का उबालता हूं, ताकि यह कच्चा न हो, लेकिन बहुत नरम भी न हो। यह एक तरह की मांस जैसी स्थिरता देता है। पीला प्याज - एक छोटा। इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, ताकि सलाद में बड़ा टुकड़ा न मिले, बस थोड़ा मीठा स्वाद देने के लिए। लहसुन - 3-4 कलियाँ। मैं हमेशा इसे डालता हूं, ज्यादा नहीं, बस थोड़ा सा सुगंध देने के लिए। इसके बिना मुझे यह पूरा नहीं लगता। आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के अनुसार। मैं शुरुआत में डालता हूं, क्योंकि यह पानी खींचने में मदद करता है। काली मिर्च, ताजा पिसी हुई। इस सब्जियों के साथ यह अच्छा लगता है, इसलिए कंजूसी न करें। जैतून का तेल - 2 चम्मच, अंत में। मैं तेल में नहीं तैरता, बस इतना कि सब कुछ एक साथ बंध जाए और चमक जाए। सेब का सिरका और शहद - 1-2 चम्मच। मुझे लगता है कि यह साधारण सिरके की तुलना में एक हल्की खटास देता है। अगर आपके पास नहीं है, तो थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल वैसा नहीं है। सूखे मसाले (वैकल्पिक): मैंने एक चुटकी थाइम डाला, लेकिन हर कोई अपने किचन में जो भी है, उसका उपयोग कर सकता है, ताकि यह सब्जियों के स्वाद पर ज्यादा न चढ़े। बनाने की विधि: 1. मैं फूलगोभी और ब्रोकोली को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोता हूं। मैं उन्हें छानता हूं, उन्हें टुकड़ों में तोड़ता हूं - न तो बहुत छोटे और न ही सर्दियों के रोल के लिए। 2. पहले मैं फूलगोभी को एक ढक्कन वाले बर्तन में डालता हूं, जिसे मैं सीधे आग पर रख सकता हूं। मैं एक मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई भी ढक्कन वाला बर्तन चलेगा। मैं नमक, काली मिर्च और एक चुटकी मसाले डालता हूं। मैं बिल्कुल भी पानी नहीं डालता, बस वही जो सब्जियों पर धोने के बाद बचता है। 3. मैं बर्तन को ढक देता हूं, उच्च आंच पर 8-10 मिनट तक रखता हूं, जब तक मैं नहीं देखता कि यह धीरे-धीरे भाप में उबलने लगा है। फिर, मैं आंच बंद कर देता हूं और इसे लगभग 25 मिनट तक भाप में पकने देता हूं। अगर आपके पास किसी अन्य प्रकार का बर्तन है या आपको डर है कि यह सूख जाएगा, तो आप एक या दो चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। 4. मैं ब्रोकोली के साथ भी यही प्रक्रिया करता हूं। अगर मैं जल्दी में हूं या मुझे दो बर्तनों को धोने का मन नहीं है, तो मैं फूलगोभी और ब्रोकोली को एक साथ डालता हूं, लेकिन पहले फूलगोभी डालता हूं और 3-4 मिनट बाद ब्रोकोली डालता हूं, ताकि यह नरम न हो। 5. इस बीच, मैं मशरूम के डंठल को एक छोटे बर्तन में डालता हूं, पानी से ढकता हूं और एक छोटी उबाल देता हूं, लगभग 4-5 मिनट, ताकि यह कच्चा न रहे, लेकिन फिर भी मजबूत रहे। मैं इसे छानता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। 6. एक छोटे फूड प्रोसेसर में (मेरे पास हीनर से एक सस्ता है), मैं प्याज, साफ किया हुआ लहसुन और मशरूम के डंठल डालता हूं। मैं सब कुछ काफी बारीक काटता हूं, लेकिन मैं पेस्ट नहीं बनाना चाहता। 7. जब फूलगोभी और ब्रोकोली तैयार होते हैं, तो मैं उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने देता हूं, फिर उन्हें एक बड़े बाउल में डालता हूं। मैं मशरूम, प्याज और लहसुन का मिश्रण डालता हूं। 8. मैं हाथ से या एक बड़े चम्मच से मिलाता हूं, अगर और नमक की आवश्यकता हो तो डालता हूं, जैतून का तेल और अंत में सेब का सिरका और शहद। मैं ध्यान रखता हूं कि यह मसल न बने, बस फ्लेवर मिल जाएं। 9. मैं चखता हूं और नमक, काली मिर्च या खटास को समायोजित करता हूं। अगर मुझे ताजगी का एहसास नहीं होता, तो मैं अंत में कुछ हरी सब्जियां डालता हूं, कटा हुआ धनिया मेरा पसंदीदा है। 10. इसे तुरंत खाया जा सकता है, गर्म, या मैं इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ देता हूं ताकि फ्लेवर सेट हो जाएं - ऐसा करने पर यह बेहतर होता है, लेकिन हमेशा ऐसा करने का समय नहीं मिलता। मैं इस संयोजन को बनाने के लिए क्यों पहुंचता हूं? सबसे पहले, यह आसान है, मुझे इसके बाद भारीपन महसूस नहीं होता, और मैं इसे पैक कर सकता हूं। कोई भी यह नहीं कहता कि इसका स्वाद नहीं है, क्योंकि मशरूम और लहसुन के फ्लेवर वास्तव में महसूस होते हैं। यह नाश्ते के रूप में या यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं तो मुख्य व्यंजन के रूप में चलता है। और सच कहें, जब भी मुझे मशरूम के डंठल मिलते हैं, मेरा दिल उन्हें फेंकने की अनुमति नहीं देता। व्यावहारिक सुझाव: - फूलगोभी और ब्रोकोली को ज्यादा पानी में न उबालें, क्योंकि इससे सभी स्वाद निकल जाते हैं और केवल फाइबर रह जाते हैं। अधिकतम भाप, एक अच्छे ढक्कन के साथ। - सब्जियों को बहुत बारीक न काटें, क्योंकि मिलाने के बाद वे वैसे भी टूट जाती हैं। - अगर आपके पास बहुत शक्तिशाली फूड प्रोसेसर है, तो केवल कुछ पल्स दें, आप हुमस नहीं बनाना चाहते। - उस पानी को न फेंके जिसमें आपने मशरूम के डंठल उबाले हैं - अगर आप सूप बना रहे हैं, तो यह आधार के रूप में अच्छा है। - कुछ लोग लहसुन को उसकी गंध के डर से छोड़ देते हैं, लेकिन इसके बिना यह आधा जादू खो देता है। विकल्प और अनुकूलन: - अगर आपके पास ब्रोकोली नहीं है, तो आप केवल फूलगोभी डाल सकते हैं, या इसके विपरीत, लेकिन संयोजन उतना दिलचस्प नहीं होगा। - लहसुन के बिना विकल्प के लिए, आप हरे प्याज का उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक हल्का होता है। - अगर आपके पास मशरूम के डंठल नहीं हैं, तो ताजे मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर और थोड़ा पैन में भूनकर भी डाल सकते हैं। - शाकाहारी विकल्प के लिए, सेब का सिरका और शहद पर ध्यान दें, यह साधारण होना चाहिए या केवल नींबू का रस डालें। - यह वैसे भी ग्लूटेन मुक्त है, कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है। विकल्प: - आप कटी हुई अखरोट डाल सकते हैं, जिससे टेक्सचर बदलता है। - अगर आप डाइट पर नहीं हैं तो ऊपर थोड़ा पनीर डाल सकते हैं। - अगर आपको पसंद है, तो एक मुट्ठी डिल डालने से पूरी वाइब बदल जाती है। - कुछ अधिक "भरी" चीज के लिए, उबली हुई दाल या चने डालें। सेवा के विचार: - मुख्य व्यंजन के रूप में, एक स्लाइस ब्राउन ब्रेड के साथ। - बेक्ड मछली के साथ, यह पूरी तरह से चलता है। - ऑफिस में, क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होता और इसकी गंध परेशान नहीं करती। - टर्की या चिकन के भुने हुए मांस के लिए साइड डिश के रूप में, अगर आपके पास मेहमान हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह बिना किसी समस्या के चलता है, बस उन्हें अच्छी तरह से पिघलाएं और ज्यादा न पकाएं, अन्यथा वे पेस्ट बन जाएंगे। क्या मैं सलाद को एक दिन से दूसरे दिन छोड़ सकता हूँ? हाँ, बल्कि यह दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट होता है, बस इसे फिर से परोसने से पहले मिलाएं, क्योंकि यह नीचे थोड़ी सी मात्रा छोड़ देता है। मैं सेब का सिरका और शहद के स्थान पर क्या डाल सकता हूँ? नींबू का रस या कोई भी हल्का सिरका, अगर आपके पास थोड़ा चूना का रस है तो भी। लाल शराब का सिरका से बचें, क्योंकि यह बहुत तेज होता है। अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप सब कुछ जितना हो सके बारीक काटें, चिंता न करें। यह थोड़ा अधिक मेहनत वाला है, लेकिन फिर भी अच्छा बनता है। मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि सब्जियाँ नरम न हों? उन्हें ज्यादा न पकाएं। बेहतर है कि आप उन्हें थोड़ा अल डेंटे छोड़ दें, भले ही ऐसा लगे कि वे थोड़ी कच्ची हैं, क्योंकि जब वे तेल और सिरके के साथ बैठते हैं, तो वे वैसे भी नरम हो जाती हैं। क्या मैं अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन हर सब्जी नहीं - कद्दू का कद्दू ठीक चलता है, लेकिन मिर्च नहीं, क्योंकि यह इस संयोजन में अजीब लगता है। पोषण संबंधी मान (लगभग) यह सलाद आपको मोटा नहीं करेगा अगर आप तेल डालने में कंजूसी न करें। एक सर्विंग में लगभग 120-140 कैलोरी होती हैं, ज्यादातर सब्जियों और जैतून के तेल से कुछ अच्छे वसा से। प्रोटीन - एक सर्विंग में लगभग 4-5 ग्राम, अगर आप मशरूम डालते हैं तो और अधिक। कार्बोहाइड्रेट बहुत कम हैं, चलो कहते हैं कि एक सर्विंग में अधिकतम 10-12 ग्राम, इस पर निर्भर करता है कि आपने कितनी प्याज और ब्रोकोली डाली है। वसा 8 ग्राम से कम है। यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो डाइट पर हैं, इसमें बहुत फाइबर है और कोई भी भारी सामग्री नहीं है। अगर आप कुछ अखरोट या पनीर डालते हैं, तो यह थोड़ा सा गिनती में बदलाव करेगा, लेकिन फिर भी "स्वस्थ" श्रेणी में रहेगा। इसके अलावा, इसमें वो विटामिन होते हैं जो आपको ब्रोकोली और फूलगोभी में मिलते हैं (C, K, B6), मशरूम से कुछ आयरन, यहां तक कि कैल्शियम भी। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें एक बंद कंटेनर में, फ्रिज में, यह 2-3 दिन तक ठीक रहता है। इसका स्वाद नहीं बदलता, बस यह और अधिक सुगंधित हो जाता है। अगर आप इसे गर्म खाना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में न डालें, क्योंकि सब्जियाँ बहुत नरम हो जाती हैं। बेहतर है कि इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें या एक मिनट के लिए भाप में डालें, अगर आप सहन कर सकते हैं। यह ठंडा भी अच्छा होता है, इसलिए इसे फिर से गर्म करना जरूरी नहीं है। अगर यह नीचे बहुत सारा रस छोड़ता है, तो परोसने से पहले इसे छान लें और, संभवतः, एक बूँद जैतून का तेल या ताजा सिरका डालें। मैंने कभी दो दिन से अधिक नहीं रखा, क्योंकि यह जल्दी खत्म हो जाता है।