あらゆる種類の保存食 - 鶏の胸肉
今日詳しく説明するレシピは、鶏肉をあらゆる場面にぴったりの美味しさに変えるものです。これは、鶏肉をマリネし、スパイスを使って保存する方法で、さまざまな深い風味を与えます。私は鶏の胸肉を使用しましたが、もちろん、この技術を鳥の他の部分にも適用できます。 まず、できるだけ新鮮な鶏肉を選ぶことが重要です。できれば骨なしの鶏の胸肉を選んでください。私は、異なる風味を持つ2つのポーションを用意しました。最初の組み合わせは、黒コショウとコリアンダー、塩、蜂蜜で構成されており、2つ目には、タラゴン、ナツメグ、セロリの葉を使用し、再び塩と蜂蜜を加えました。マリネは重要なステップです。そのため、私は白ワインに浸すことから始めることにしました。これは細菌を殺し、肉をジューシーに保つためです。私は鶏の胸肉を朝から晩までワインに浸し、香りが徐々に浸透するのを感じました。 肉をワインから取り出した後は、スパイスをかける時間です。私は必要なスパイスをよく挽き、各鶏肉の部分にたっぷりのミックスをマッサージし始めました。肉をラップの上に置き、塩を振りかけ、次に多花蜜をかけました。これは後のキャラメル化を助けます。各部分をしっかりとラップし、冷蔵庫に5日間保管し、均一なマリネプロセスを確保するために毎日ひっくり返しました。 この期間の後、鶏肉は再びワインに浸す必要があり、最初に使用したスパイスを再度加えました。こうして、風味が新鮮になり、肉が強化されました。私は鶏の胸肉を涼しい場所に吊るし、材料を手元に置いておくようにしました。肉はすでに「調理」されていましたが、グリルでの簡単なシズルは、その特徴的な線を加え、調理によって風味が強化されます。 退屈しないように、この塩漬けの鶏肉で串を作ることにしましたが、メインディッシュとして提供することをためらわないでください。グリルした野菜の付け合わせと一緒に、このレシピはきっとどんなゲストにも印象を与えるでしょう。さあ、伝統と料理の革新を融合させた美味しさを楽しむ準備をしてください！
材料
- 2枚の骨なし鶏むね肉
- スパイスI：砕いたコリアンダー
- 砕いたコショウ
- 塩
- 蜂蜜
- スパイスII：タラゴン
- ナツメグ
- セロリの茎
- 塩
- 蜂蜜
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