Her Türlü Konserve - Tavuk Göğsü

Bugün detaylandıracağım tarif, tavuk etini her türlü etkinlik için mükemmel bir lezzete dönüştüren bir tariftir. Tavuk etinin marine edilmesi ve baharatlanmasını içeren bir koruma yöntemidir ve ona çeşitli ve derin tatlar kazandırır. Tavuk göğsü kullandım, ama elbette bu tekniği kuşun diğer parçalarına da uygulayabilirsiniz. Öncelikle, taze tavuk eti seçmek çok önemlidir, tercihen kemiksiz tavuk göğsü. İki farklı tatla iki porsiyon hazırladım: ilk kombinasyon, karabiber ve kişniş, tuz ve baldan oluşuyordu; ikincisinde ise tarhun, muskat ve kereviz sapları kullandım, yine tuz ve bal ile. Marine işlemi kritik bir adımdır; bu yüzden beyaz şarapta bir banyo yaparak başlamaya karar verdim, bu bakterileri öldürmek ve eti sulu tutmak için. Tavuk göğsünü sabah akşam boyunca şarapta beklettim, aroma yavaş yavaş infüze olurken hissettim. Şaraptan eti çıkardıktan sonra baharatları uygulama zamanı geldi. İstediğim baharatları iyice öğüttüm ve her bir tavuk parçasını cömert bir karışımla ovmaya başladım. Eti plastik bir örtü üzerine koyarak tuz serptim ve daha sonra karamelizasyonu yardımcı olacak polifloral balı damlattım. Her parçayı sıkıca sarıp buzdolabında beş gün sakladım, her gün döndürerek eşit bir marine süreci sağladım. Bu süre zarfında tavuk bir kez daha şarapta banyo yapması gerekiyordu, burada başlangıçta kullandığım baharatları tekrar ekledim. Böylece tatlar tazelendi ve et yoğunlaştırıldı. Tavuk göğsünü serin bir yere astım, malzemelerimi el altında tutmaya dikkat ettim. Et zaten 'pişirilmiş' olmasına rağmen, ızgarada basit bir cızırdama, o karakteristik çizgileri ekleyecek ve tatlar pişirme ile yoğunlaşacaktır. Sıkılmamak için bu tuzlu tavuk ile şişler hazırlamaya karar verdim, ama ana yemek olarak sunmaktan çekinmeyin. Izgara sebzelerle birlikte bu tarif kesinlikle her misafiri etkileyecektir. O halde, mutfak geleneği ile yenilikçiliği birleştiren bir lezzeti tadım için hazırlanın!