サルマルテ・ア・ラ・アディ - 鶏レバー、ベーコンを巻いたカーリーヘッドキャベツで
アディのサルマ - 鶏レバーとココナッツのキャベツの葉包み サルマは伝統的な料理の象徴であり、祝祭の食事や家族の集まりとしばしば関連付けられます。時が経つにつれて、各地域や家族は独自のレシピを発展させてきました。今日は、鶏レバー、ココナッツ、そしてそれを本物のデリカテッセンに変える食材の組み合わせを使用したアディのサルマを発見することをお勧めします。このレシピは美味しいだけでなく、特別な瞬間を愛する人々と共に過ごした思い出を呼び起こす歴史を持っています。 準備時間：30分 マリネ時間：4-6時間（理想的には一晩） 焼き時間：2時間 ポーション数：6-8 必要な材料： - 20-24枚のキャベツの葉 - 250gの鶏レバー - 250gの豚ひき肉 - 大きな玉ねぎ2個 - 熟したトマト4個 - 100gのココナッツフレーク - 100gの炒ったクルミ、粉砕したもの - 100gのラード（またはバター） - 大さじ2のマスタード - 500mlのトマトピューレ - 大さじ1の辛いペースト - 小さじ1の乾燥タイム - 小さじ1の乾燥マジョラム - 小さじ1のチリ（唐辛子パウダー） - 塩と胡椒、味に応じて - 半乾燥の白ワイン2杯 - 大さじ4の砂糖 アディのサルマの作り方 1. キャベツの葉の準備：まず、キャベツの葉を沸騰した水と塩の鍋に入れます。5-7分間煮て、柔らかくてしなやかになるまで煮ます。このステップは重要です。キャベツの葉は巻くことができるように十分に柔らかくする必要があります。煮た後、湯を切り、少し冷まします。 2. フィリングの準備：フライパンで、中火でラード（またはバター）を加熱します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。このステップはフィリングに深い風味を加えます。その後、豚ひき肉と小さく切った鶏レバーを加えます。混合物を約5-7分間、頻繁にかき混ぜながら炒め、肉がしっかりと火が通るまで調理します。 3. 香味料の追加：肉が調理されたら、皮を剥いた刻んだトマト、ココナッツフレーク、炒ったクルミと粉砕したもの、マスタード、タイム、マジョラム、チリ、塩、胡椒を加えます。すべての材料をよく混ぜ、香りを融合させます。このフィリングは豊かで食感があり、サルマを本当に特別なものにします。 4. キャベツの葉の詰め物：各キャベツの葉に、準備したフィリングの大さじ1を置きます。キャベツの葉を巻き、フィリングが内部にしっかりと閉じ込められるようにします。まず側面の端を覆い、その後、葉全体を巻くシンプルな技法を使用できます。形成されたサルマを深い鍋に置きます。 5. ソースの準備：別の鍋で、弱火で砂糖をキャラメル化し、2杯の半乾燥の白ワインを加えます。この組み合わせはサルマに微妙な甘さを加えます。砂糖が溶け、ワインが煮立ち始めたら、トマトピューレと辛いペーストを加えます。味に応じて塩と胡椒で調味します。よく混ぜ、ソースを数分間煮ます。 6. サルマの組み立て：鍋のサルマの上にソースを注ぎ、しっかりと覆われていることを確認します。鍋を蓋またはアルミホイルで覆い、できれば一晩冷蔵庫に置いて香りを発展させます。 7. 焼く：オーブンを160°Cに予熱します。鍋をオーブンに入れ、約2時間、弱火でサルマを焼きます。サルマはゆっくりと調理されることが重要で、香りが完璧に融合するようにします。 8. サーブ：サルマが焼き上がったら、オーブンから取り出し、数分間休ませます。熱い状態で提供し、自然のポテト、シンプルなピラフ、またはポレンタと一緒に召し上がれ。味を引き立てるために、ホイップクリームとホースラディッシュの白いソースを忘れずに追加してください。 役立つヒント： - キャベツがない場合は、季節に応じてほうれん草の葉、ブドウの葉、またはアマランサスの葉を使用できます。これらの代替品は異なるが同様に美味しい風味を提供します。 - より軽いバージョンを望む場合は、鶏レバーの代わりにひき肉（豚肉/牛肉）だけを使用できます。 - ラードはオリーブオイルに置き換えることができますが、風味は異なります。ラードはサルマに本格的な風味を提供します。 - 辛味を加えたい場合は、チリの量を増やすか、新鮮な唐辛子を使用できます。 栄養上の利点： このレシピは、肉と鶏レバーのおかげでタンパク質が豊富で、ナッツは健康的な脂肪を提供します。また、キャベツはビタミン、ミネラル、食物繊維の優れた供給源であり、健康的な消化を促進します。 よくある質問： 1. サルマを冷凍できますか？ はい、サルマは焼く前または焼いた後に冷凍できます。密閉容器に入れてください。 2. 鶏肉や他の種類の肉を使用できますか？ もちろん！お好みに応じてレシピを調整できます。 3. サルマを冷蔵庫でどれくらい保存できますか？ サルマは冷蔵庫で3-4日間保存でき、カバーしておく必要があります。 アディのサルマは、家族の食事や特別な機会に最適な選択です。鶏レバーのデリケートさはソースの豊かな風味と完璧に融合し、毎口が本物の料理体験になります。食材を試して、あなた自身の個性的なひねりを加えることをためらわないでください。おいしい食事を！
材料
- 必要な材料：20
- 24枚のサボイキャベツの葉、250gの鶏肝、250gの豚ひき肉、2個の玉ねぎ、4個のトマト、100gのココナッツの擦りおろし、100gのくるみ、100gのラード、2杯のマスタード、500mlのトマトブロス、タイム、マジョラム、チリ（辛い唐辛子パウダー）、1杯の辛い唐辛子ペースト、塩、胡椒、2杯の半乾燥白ワイン、4杯の砂糖。
