सर्मालुते अ ला अडी - चिकन लीवर, बेकन के साथ और घुंघराले पत्तागोभी में लिपटे हुए

आडी की सरमाले - चिकन लिवर और नारियल की पत्तियों में लिपटी एक डिलिकेटेस सरमाले पारंपरिक व्यंजनों का प्रतीक हैं, जो अक्सर उत्सव के भोजन और परिवार की सभाओं से जुड़े होते हैं। समय के साथ, प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक परिवार ने अद्वितीय व्यंजनों का विकास किया है, और आज मैं आपको आडी की सरमाले खोजने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो चिकन लिवर, नारियल और एक संयोजन के साथ एक स्वादिष्ट पुनःव्याख्या है जो उन्हें एक सच्ची डिलिकेटेस में बदल देती है। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें इतिहास भी है, जो प्रियजनों के साथ बिताए गए खास पलों की याद दिलाता है। तैयारी का समय: 30 मिनट मैरीनेड का समय: 4-6 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) बेकिंग का समय: 2 घंटे पोरशन्स की संख्या: 6-8 आवश्यक सामग्री: - 20-24 गोभी के पत्ते - 250 ग्राम चिकन लिवर - 250 ग्राम सूअर का मांस कीमा - 2 बड़े प्याज - 4 पके टमाटर - 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ नारियल - 100 ग्राम भुने हुए अखरोट, पिसे हुए - 100 ग्राम चर्बी (या मक्खन) - 2 बड़े चम्मच सरसों - 500 मिली टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच तीखा पेस्ट - 1 चम्मच सूखी थाइम - 1 चम्मच सूखी मार्जोरम - 1 चम्मच मिर्च (लाल मिर्च पाउडर) - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - 2 गिलास अर्ध-शुष्क सफेद शराब - 4 बड़े चम्मच चीनी आडी की सरमाले बनाने की विधि 1. गोभी के पत्तों की तैयारी: सबसे पहले, गोभी के पत्तों को उबलते पानी और नमक के बर्तन में डालें। उन्हें 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम और लचीले न हो जाएं। यह कदम आवश्यक है क्योंकि गोभी के पत्तों को लपेटने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए। उबालने के बाद, उन्हें छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। 2. भरावन की तैयारी: एक पैन में, मध्यम आंच पर चर्बी (या मक्खन) गरम करें। बारीक काटे हुए प्याज डालें और उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें। यह कदम भरावन में गहरी सुगंध जोड़ देगा। फिर, कटे हुए चिकन लिवर और सूअर का मांस डालें। मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक मांस अच्छी तरह से पक न जाए। 3. सुगंधित सामग्री जोड़ना: जब मांस पक जाए, तो छिलके से निकाले गए और कटे हुए टमाटर, कद्दूकस किया हुआ नारियल, भुने हुए और पिसे हुए अखरोट, सरसों, थाइम, मार्जोरम, मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, सुगंधों को एक साथ मिलाने दें। यह भरावन समृद्ध और बनावट में भरपूर है, जिससे सरमाले को वास्तव में विशेष बनाता है। 4. गोभी के पत्तों को भरना: प्रत्येक गोभी के पत्ते पर एक बड़ा चम्मच तैयार भरावन रखें। गोभी के पत्ते को लपेटें, सुनिश्चित करें कि भरावन अंदर अच्छी तरह बंद है। आप एक सरल लपेटने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, पहले किनारों को ढककर फिर पत्ते को लपेटें। तैयार सरमाले को एक गहरे बर्तन में रखें। 5. सॉस की तैयारी: एक अन्य बर्तन में, मध्यम आंच पर चीनी को कैरामेलाइज़ करें, दो गिलास अर्ध-शुष्क सफेद शराब डालें। यह संयोजन सरमाले में एक हल्की मिठास जोड़ देगा। जब चीनी घुल जाए और शराब उबालने लगे, तो टमाटर का पेस्ट और तीखा पेस्ट डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को कुछ मिनटों तक उबालने दें। 6. सरमाले का संयोजन: तैयार सॉस को सरमाले के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढके हुए हैं। बर्तन को ढक्कन या एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें और इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दें, सबसे अच्छा रात भर, ताकि सुगंध विकसित हो सके। 7. बेकिंग: ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें। बर्तन को ओवन में रखें और लगभग 2 घंटे तक, धीमी आंच पर सरमाले को बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि सरमाले धीरे-धीरे पकें, ताकि सुगंध पूरी तरह से मिल सके। 8. परोसना: जब सरमाले तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। उन्हें गर्मागर्म परोसें, आलू के साथ, साधारण चावल पुलाव या मक्का के साथ। स्वाद में वृद्धि के लिए, एक सफेद क्रीम और हॉर्सरैडिश सॉस जोड़ना न भूलें। उपयोगी सुझाव: - यदि आपके पास गोभी नहीं है, तो आप मौसम के अनुसार पालक के पत्ते, अंगूर के पत्ते या अमरनाथ के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं। ये विकल्प अलग स्वाद प्रदान करेंगे, लेकिन उतने ही स्वादिष्ट होंगे। - यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप चिकन लिवर के बजाय केवल कीमा (सूअर का मांस/गाय का मांस) का उपयोग कर सकते हैं। - चर्बी को जैतून के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा; चर्बी सरमाले को प्रामाणिक स्वाद देती है। - यदि आप थोड़ा मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या ताजे मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी लाभ: यह नुस्खा प्रोटीन में समृद्ध है, क्योंकि इसमें मांस और चिकन लिवर होता है, और नट्स स्वस्थ वसा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, गोभी विटामिन, खनिज और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो स्वस्थ पाचन में योगदान करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं सरमाले को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, सरमाले को पकाने से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें एक सील कंटेनर में रखें। 2. क्या मैं चिकन या अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं। 3. मैं सरमाले को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ? सरमाले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। आडी की सरमाले परिवार के भोजन या विशेष अवसर के लिए एकदम सही विकल्प हैं। चिकन लिवर की नाजुकता सॉस के समृद्ध स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, जिससे हर निवाला एक वास्तविक भोजन अनुभव बन जाता है। सामग्री के साथ प्रयोग करने और अपनी व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने में संकोच न करें। शुभ भोजन!