ブルーリボン
豚肉のコルドンブルー ダヌタが肉料理を食べたいと言った日に、この料理を作りました。冷蔵庫にあった材料を使いました。豚肉のカツレツにハムとチーズを詰めて巻き、次に小麦粉、卵、パン粉をまぶして揚げます。外はこんがりと焼き色が付き、中は柔らかくしっかりと詰まっています。オーブンで焼いたジャガイモ、グリーンサラダ、トマトと一緒に提供しました。 クイック情報 総調理時間：レシピには記載されていません 準備時間：記載なし 調理時間：記載なし；ロールは熱した油で両面を揚げます ポーション：サイズによって異なります 難易度：中程度 レシピの種類：主菜、豚肉のコルドンブルー 材料 500g 豚肉カツレツ 250g チーズ 300g ハム 2個 卵 パン粉用の小麦粉 衣用のパン粉 塩 胡椒 揚げ用の油 作り方 1. カツレツの準備 豚肉を適当な厚さに切り、スニッツェル用のハンマーで叩きます。薄くなりすぎないように注意して、巻ける程度の厚さにします。 肉に塩と胡椒で味付けします。 2. フィリングの準備 チーズとハムを肉のサイズに合わせて適当な厚さに切ります。あまり厚くしないようにしてください。ロールが簡単に閉じて巻けるようにするためです。 3. ロールの形成 豚肉の各スライスにチーズとハムを1枚ずつ置きます。フィリングが中に残るように、しっかりと巻きます。 両端をつまようじで留めます。このステップは、揚げるときに形を保つのに役立ち、肉が開くのを防ぎます。提供前につまようじを外してください。 4. 衣の準備 卵を少しの塩と胡椒で泡立てます。小麦粉を加えて、均一な混合物になるまで混ぜます。 元のレシピでは小麦粉の量が指定されていないため、卵の混合物に必要な分だけ徐々に加えます。 5. ロールを衣に通す 各ロールを小麦粉に通し、次に卵の混合物に、最後にパン粉にまぶします。ロールが均一に覆われるように注意してください。そうすることで、揚げるときにパン粉がしっかりと固まります。 6. 揚げる フライパンに油を熱し、ロールを両面がきつね色になるまで揚げます。 注意して揚げ、均等に火が通るように返します。ロールが厚い場合は、外側が早く焼き色が付かないように注意し、中の肉がしっかり火が入るようにします。 提供前につまようじを取り外し、ロールを温かいうちに提供します。 7. 提供 豚肉のコルドンブルーは、好みの付け合わせと一緒に提供できます。ここで作ったバージョンでは、オーブンで焼いたジャガイモ、グリーンサラダ、トマトと一緒に提供しました。 なぜこのレシピをよく作るのか 豚肉、ハム、チーズが手元にあるときに、もっとボリュームのある料理に使いたいときにぴったりのレシピです。ロールは満腹感があり、主菜として提供でき、複雑な付け合わせは必要ありません。 フィリングがシンプルなのも気に入っています。別にソースや複雑な組み合わせを用意する必要はなく、肉に味付けをし、詰めて、巻いて、衣をつけるだけです。家族の食事のために、付け合わせは各自の好みに任せることができます。 ヒント カツレツを均等に叩いて、すべての部分がほぼ同時に火が入るようにします。厚すぎるスライスは巻くのが難しくなります。 1つのロールにフィリングを詰めすぎないようにしてください。チーズは熱で溶け、ロールが詰まりすぎるとパン粉の衣から出てしまうことがあります。 各ロールを両端でつまようじで留めます。提供前に、すべてのつまようじが外されているか確認してください。 揚げ始めるとき、油は十分に熱くなっている必要があります。冷たい油にロールを入れると、衣が油を吸収しすぎて、うまく固まらなくなります。 フライパンに詰め込みすぎないように、ロールを両面揚げます。一度に多すぎると、均等に焼けないことがあります。 置き換え 豚肉は元のレシピで使われている肉であり、料理を元の形に保ちたい場合は置き換えないでください。ただし、ハムとチーズは冷蔵庫にある類似の製品に変更することができますが、作り方は変えません。 衣には小麦粉、卵、パン粉を使用します。これらは衣を形成する要素であり、ロールが均一に覆われるようにするために、いずれかのステップを省くことはお勧めしません。 バリエーション ロールをより小さくするために、より細い豚肉のスライスを使用することができます。この場合、各ポーションにはより多くのロールが含まれ、フィリングが異なるように分配されます。 別のバリエーションは、揚げた後にロールを切り分け、付け合わせと一緒に提供することです。ただし、すべてのつまようじを最初に取り除く必要があります。 フィリングの量は、肉のスライスの厚さやサイズに応じて調整できます。重要なのは、ロールがしっかりと閉じて、フライパンで開かないことです。 提供アイデア ロールは温かい状態で、好みの付け合わせと一緒に提供します。オーブンで焼いたジャガイモ、グリーンサラダ、トマトは、元のレシピで使用されている組み合わせです。 シンプルなサラダは揚げ物のバランスを取るのに役立ち、オーブンで焼いたジャガイモは、ロールの主な味を変えずに食事を補完します。料理はそのまま皿に盛ることも、スライスしてハムとチーズの層を見せることもできます。 よくある質問 ロールを事前に準備できますか？ 揚げる前にロールを形成してつまようじで留め、その後、小麦粉、卵、パン粉を通すことができます。元のレシピでは揚げる前の保存時間が指定されていないため、室温に長時間置かない方が良いです。 揚げている間にロールが開くのはなぜですか？ おそらく十分にしっかりと巻かれていなかったか、つまようじでしっかり留められていなかったからです。チーズとハムが多すぎることも、開いてしまう原因になります。 コルドンブルーは冷やしても食べられますか？ レシピに記載されている通り、温かい状態で提供することが推奨されています。冷やして食べることはできますが、衣の食感が変わり、チーズが溶けなくなります。 どの付け合わせが合いますか？ 元のバージョンでは、ロールはオーブンで焼いたジャガイモ、グリーンサラダ、トマトと一緒に提供されます。他の付け合わせも使用できますが、レシピでは料理する人の自由に任されています。 どれくらいの小麦粉とパン粉が必要ですか？ レシピでは正確な量が示されていません。すべてのロールを覆うのに十分な小麦粉、卵、パン粉が必要で、量は肉のサイズや個数によって異なります。 栄養価 以下の値は推定値であり、正確ではない場合があります。なぜなら、レシピでは揚げる際に吸収される小麦粉、パン粉、油の量や、ポーション数が指定されていないからです。 料理を約4ポーションに分けた場合、1ポーションはおおよそ次のようになります： 1,100～1,300 kcal 65～75g タンパク質 75～90g 脂肪 35～50g 炭水化物 タンパク質の大部分は豚肉、ハム、チーズ、卵から来ています。脂肪は主にチーズ、ハム、揚げに使用する油から来ており、炭水化物は主に小麦粉とパン粉から来ています。これらの値は目安であり、ハムやチーズの種類、衣の厚さ、吸収される油の量によって大きく変動することがあります。 保存と再加熱 コルドンブルーは、衣がきつね色で中のチーズが温かい状態で提供するのが最も美味しいです。残ったポーションは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早く消費してください。 再加熱する際は、フライパンまたはオーブンで温め、内部が十分に熱くなるまで加熱します。衣は揚げたときのようにはならないかもしれませんが、料理の味は保たれます。保存する前に、つまようじを取り除くか、残っている場合は提供前にすべて取り除くように注意してください。
材料
- 500gの豚肉の chops 250gのチーズ 300gのハム 2つの卵 小麦粉 パン粉 塩 胡椒 油
