Cordon bleu

Cordon bleu de lombo de porco Fiz esta receita num dia em que a Danuta desejou algo com carne, e eu usei o que tinha na geladeira. O lombo de porco é recheado com presunto e queijo, enrolado, e depois passado na farinha, ovo e pão ralado antes de fritar. Os rolinhos ficam dourados por fora, enquanto por dentro permanecem macios e bem recheados. Eu servi com batatas assadas, salada verde e tomates. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: não especificado; os rolinhos são fritos em óleo quente, dos dois lados Porções: o número depende do tamanho das peças de lombo e dos rolinhos Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, cordon bleu de lombo de porco Ingredientes 500 g de lombo de porco 250 g de queijo 300 g de presunto 2 ovos Farinha, para empanar Pão ralado, para a crosta Sal Pimenta Óleo, para fritar Modo de preparo 1. Preparação do lombo Corte o lombo em fatias adequadas e bata cada pedaço com um martelo de carne. As fatias devem ser finas o suficiente para serem enroladas, mas sem se romper. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. 2. Preparação do recheio Corte o queijo e o presunto em fatias adequadas ao tamanho das peças de carne. Não precisam ser muito grossas, pois os rolinhos devem poder ser fechados e enrolados sem dificuldades. 3. Formação dos rolinhos Em cada fatia de lombo, coloque uma fatia de queijo e uma de presunto. Enrole a carne o mais apertado possível, de modo que o recheio permaneça dentro. Prenda o rolinho com palitos de dente em ambas as extremidades. Este passo ajuda a manter a forma durante a fritura e impede que a carne se desfaça. Os palitos devem ser removidos antes de servir. 4. Preparação da mistura para empanar Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Adicione a farinha e misture até obter uma mistura homogênea. Na receita original, a quantidade de farinha não é especificada, então adicione-a gradualmente, conforme necessário para a mistura de ovo. 5. Passando os rolinhos pela crosta Passe cada rolinho na farinha, depois no ovo batido com farinha e, por fim, no pão ralado. Certifique-se de que os rolinhos estejam cobertos de forma uniforme, para que o pão ralado forme a crosta durante a fritura. 6. Fritura Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os rolinhos dos dois lados até que fiquem dourados. Frite-os com cuidado, virando-os para que cozinhem de maneira uniforme. Se os rolinhos forem mais grossos, é importante que não fiquem dourados muito rapidamente por fora, para que a carne por dentro tenha tempo de cozinhar. Remova os palitos antes de servir e sirva os rolinhos quentes. 7. Servindo O cordon bleu de lombo de porco pode ser servido com o acompanhamento desejado. Na versão preparada aqui, os rolinhos foram servidos ao lado de batatas assadas, salada verde e tomates. Por que faço essa receita com frequência É uma receita adequada quando você tem lombo de porco, presunto e queijo à mão e deseja usá-los em um prato mais substancial. Os rolinhos são satisfatórios e podem ser servidos como prato principal, sem a necessidade de um acompanhamento complicado. Gosto também do fato de que o recheio é simples. Não é necessário preparar um molho separado ou uma composição complicada; a carne é temperada, recheada, enrolada e empanada. Para uma refeição em família, o acompanhamento pode ficar a critério de cada um. Dicas Bata o lombo uniformemente, para que todas as peças cozinhem aproximadamente ao mesmo tempo. Se algumas fatias forem muito grossas, será mais difícil enrolá-las. Não coloque muito recheio em um único rolinho. O queijo derrete com o calor e pode vazar pela crosta de pão ralado se o rolinho estiver muito carregado ou não estiver bem preso. Prenda cada rolinho com palitos de dente em ambas as extremidades. Antes de servir, verifique cuidadosamente se todos foram removidos. O óleo deve estar quente quando você começar a fritar. Se os rolinhos forem colocados em óleo frio, a crosta pode absorver mais óleo e não se formar tão bem. Frite os rolinhos dos dois lados, sem sobrecarregar a frigideira. Se houver muitos de uma vez, podem dourar de maneira desigual. Substituições O lombo de porco é a carne usada na receita original e não deve ser substituído se você quiser manter o prato na sua forma original. O presunto e o queijo podem ser trocados entre si por produtos semelhantes, dependendo do que você tem na geladeira, sem alterar o método de preparo. Para empanar, são usados farinha, ovo e pão ralado. Estes são os elementos que formam a crosta e não é recomendável pular uma das etapas se você quiser que os rolinhos permaneçam uniformemente cobertos. Variações Você pode fazer os rolinhos menores, usando pedaços mais finos de lombo. Nesse caso, cada porção terá mais rolinhos, e o recheio será distribuído de forma diferente. Outra opção é cortar os rolinhos em pedaços após a fritura e servi-los com o acompanhamento. No entanto, você deve remover primeiro todos os palitos de dente. A quantidade de recheio pode ser ajustada conforme a espessura e o tamanho das fatias de carne. O importante é que o rolinho possa ser bem fechado e não se desfaça na frigideira. Ideias de servir Os rolinhos são servidos quentes, com o acompanhamento de sua preferência. As batatas assadas, a salada verde e os tomates são a combinação usada na receita original. Uma salada simples ajuda a equilibrar um prato frito, e as batatas assadas completam a refeição sem alterar o sabor principal dos rolinhos. O prato pode ser colocado no prato inteiro ou cortado em fatias, para que se veja a camada de presunto e queijo por dentro. Perguntas frequentes Os rolinhos podem ser preparados com antecedência? Você pode formá-los e prendê-los com palitos de dente antes de fritar, e depois passá-los na farinha, ovo e pão ralado quando estiver pronto para cozinhá-los. A receita original não especifica um tempo de armazenamento antes da fritura, então é melhor não deixá-los por muito tempo à temperatura ambiente. Por que os rolinhos se desfazem durante a fritura? Provavelmente não foram enrolados apertados o suficiente ou não foram bem presos com palitos de dente. Uma quantidade excessiva de queijo e presunto também pode contribuir para que se desfaçam. Posso servir o cordon bleu frio? É recomendável servi-lo quente, como mencionado na receita. Pode ser consumido frio, mas a crosta não terá a mesma textura, e o queijo não estará derretido. Que acompanhamento combina? Na versão original, os rolinhos são servidos com batatas assadas, salada verde e tomates. Também pode ser usado outro acompanhamento, pois a receita deixa a escolha a critério do cozinheiro. Quanto de farinha e pão ralado são necessários? A receita não fornece uma quantidade exata. Você precisará de farinha, ovo e pão ralado suficientes para cobrir todos os rolinhos, e a quantidade dependerá do número e do tamanho das peças de carne. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem não ser exatos, pois a receita não especifica a quantidade de farinha, pão ralado e óleo absorvido durante a fritura, nem o número de porções. Se o prato for dividido em aproximadamente quatro porções, uma porção pode ter cerca de: 1.100–1.300 kcal 65–75 g de proteína 75–90 g de gordura 35–50 g de carboidratos A maior parte das proteínas vem do lombo, presunto, queijo e ovos. As gorduras vêm principalmente do queijo, presunto e do óleo usado na fritura, enquanto os carboidratos são trazidos principalmente pela farinha e pão ralado. Esses valores são indicativos e podem variar significativamente dependendo do tipo de presunto e queijo, da espessura da crosta e da quantidade de óleo absorvido. Armazenamento e reaquecimento O cordon bleu é melhor servido imediatamente, enquanto a crosta está dourada e o queijo por dentro está quente. Se sobrar porções, mantenha-as na geladeira, em um recipiente coberto, e consuma-as o mais rápido possível. Ao reaquecer, os rolinhos podem ser aquecidos em uma frigideira ou no forno, até que estejam bem quentes por dentro. A crosta não ficará exatamente como após a fritura, mas o prato mantém seu sabor. Remova os palitos de dente antes de armazenar ou, se ficaram, verifique cuidadosamente se foram retirados antes de servir.

Ingredientes

500 g de costeleta de porco 250 g de queijo 300 g de presunto 2 ovos farinha pão ralado sal pimenta óleo

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