田舎風ポテトとオーブン焼きチキン
初めて「お母さんの味」のように鶏肉とジャガイモのオーブン焼きを作ろうとしたとき、私はすべてを適当に置いてしまい、面倒なことをする気がありませんでした。鶏肉をジャガイモの上に置き、スパイスを適当に振りかけて、天板をオーブンに入れました。ほとんど忘れてしまっていて、2時間ほど経った後、にんにくと玉ねぎの香りがしてきて、ベッドから起き上がりました（お昼寝をしていたことを認めます）。ジャガイモは少し端でくっついてしまい、次回はもっと混ぜるべきだと誓いましたが、全体的には柔らかくて美味しかったです。今では、準備する際に緊張することはなく、ほぼ自動操縦で、気分や冷蔵庫にあるものによって少し変化を加えています。これは、何をしても料理を台無しにしたことがない、そんな料理の一つで、翌日残ることはめったにありません。 今、私がどのように作るかを教えましょう。何度も試行錯誤した後のレシピです。特に難しいことはありませんが、シンプルで満足感のあるものが食べたいときや、友達が突然訪ねてきたときに助けてくれます。 全体の時間は約2時間半です（鶏肉が大きい場合や、厚いジャガイモを使う場合はもう少し長くなります）。4〜5人分は楽に取れますが、各自の食べる量や他に何があるかによります。難易度としては、誰でもできると思います – ある程度の順序を守れば失敗することはありません。ただし、初めての試みの場合は、1時間ちょっと経ったらオーブンをチェックすることをお勧めします。 なぜこんなに頻繁に作るのか？まず第一に、ずっと見ている必要がないからです。天板をオーブンに入れて、自分のことをしていればいいので、主菜、日曜の食事、翌日の仕事用の弁当（もし何か残っていれば）にぴったりです。ジャガイモ、肉、玉ねぎを順番に調理する必要はありません。すべて一緒に入れて、はい、完成です。オーブンに「忘れる」ことができるレシピの一つで、手間もかからず、何も切れることはありません。 材料（4〜5人分）： 鶏肉1羽（できれば地鶏、1.2〜1.5kgが最適） – 肉がジューシーで、乾燥せず、真の味がします。 ジャガイモ1kg – できれば白いものが柔らかくてふわふわに仕上がりますが、赤いジャガイモでも大丈夫です。ただし、しっかりしたものを選んでください。ジャガイモは基本で、すべての味を吸収し、非常に柔らかくなります。 玉ねぎ3個 – 私は厚めにスライスします。薄く切ると、最後に消えてしまうので。 にんにく1頭 – そう、まるごと使います。半分に減らしません。私にとって、にんにくはその味を出すもので、焼いた後も強すぎません。 オリーブオイル1カップ（約80ml） – すべてを柔らかく保ち、光沢を与え、何もくっつきません。 塩と胡椒 – 私の場合、塩は約2小さじ（最初にジャガイモに、その後肉に）、胡椒は約半小さじ入れます。 鶏肉用のスパイス – ここは人それぞれですが、私は甘いパプリカのミックスを少し、乾燥タイムを少し、時々ローズマリーやカレー粉を加えます。あまり多くは入れません、各スパイスを約1小さじです。 これが基本のリストです。もし必要なら、にんじんやピーマンを追加できますが、私は必要ないと思います。 調理手順（私が試した小さな「コツ」付き）： 1. まず鶏肉に取り掛かります。全体がある場合は、適当な大きさに切ります – もも、翼、胸肉。皮を全部取り除く根気はないですが、少し脂肪を残します。味が出るからです。少しペーパータオルで拭いて、水分が多くならないようにします。 2. 鶏肉を上記のスパイス、塩、胡椒にまぶし、少なくとも10〜15分間、味を染み込ませます。このステップを飛ばさないでください。なぜか分かりませんが、鶏肉を直接入れると、同じように美味しくない気がします。 3. ジャガイモの皮をむき、大きめに切ります。2〜3cmのサイズです。小さく切りすぎると、柔らかくなりすぎて天板にくっついてしまいます。大きすぎると、全てが柔らかくなりません。大きめの塊にして、しっかり感じられるようにします。 4. 大きな天板（すべてが重ならないように十分な大きさ）にジャガイモ、細切りにした玉ねぎ（細かくなく、太めのストリップ）、そしてにんにくを入れます – 粗く刻むか、包丁で潰します。ペースト状にする必要はありません。どうせ焼かれると柔らかくなります。 5. ジャガイモの上にオリーブオイルをかけて、手でよく混ぜます。そう、スプーンではなく手で、均一にコーティングされるようにします。油を上からだけかけると、全体に行き渡らず、特に底のジャガイモが乾燥したり、くっついたりします。 6. ジャガイモに塩と胡椒を忘れないでください – みんな肉にだけ振りかけますが、そうするとジャガイモは味が薄くなります。私は鶏肉を乗せる前に野菜にも振りかけます。 7. 鶏肉の皮を上に向けて（皮のあるところ）、野菜の上に直接置きます。ジャガイモに埋めず、表面に置いて、きれいに焼き色をつけます。 8. 天板をアルミホイルで覆います – しっかりと密着させず、内部の湿気を保持する程度にします。ホイルがない場合は、大きな鍋のふたでも大丈夫ですが、ホイルの方が便利です。 9. 180°Cに予熱したオーブンにすべてを入れ、中段に置きます。1時間半後、ホイルを外して確認します – 鶏肉がまだ白っぽい場合やジャガイモが柔らかくない場合は、さらに30〜40分間ホイルなしで焼き、軽く焼き色をつけて余分な水分を減らします。 10. 鶏肉が黄金色の皮を持ち、端のジャガイモが少しくっついている（しかし、完全に固まってはいない）場合は、完成です。通常、2時間以内で完璧です。 ヒント：ホイルを外した後、天板に液体が多すぎる場合は、最後の10〜15分間、温度を200°Cに上げて、少し蒸発させて焼き色をつけます。しかし、目を離さないでください。表面がすぐに焦げる可能性があります。 役立つアドバイス： 水を入れすぎないでください！鶏肉と野菜が十分な液体を出します。ある時、ネットで見た「水を1杯入れる」というのを試したら、鶏肉とジャガイモのスープになってしまいました。それでも、1時間後に乾燥していると感じたら、温かい水を数さじ振りかけてください。 若いジャガイモで薄皮のものがある場合は、皮をむかなくても大丈夫です。私はスポンジでしっかりこすり、そのままにします。さらに美味しく、見た目も良くなります。 スパイスに関しては、ローズマリーを多く使わないようにしてください。すぐに「石鹸」の味が出てしまいます。少なめにして、必要なら最後に追加してください。甘いパプリカは色付けにぴったりです。 肉を詰め込みすぎないでください – 天板が小さい場合は、2回に分けて焼くか、2つの天板を使った方が良いです。 置き換えやアダプテーション： 地鶏がない場合は、普通の鶏肉でも大丈夫です。もも肉だけ、または胸肉だけを使うこともできます。小さな部分だけの場合は、時間は1時間半に短縮できます。 「ダイエット」バージョンにしたい場合は、オイルを半分に減らし、皮なしの鶏胸肉だけを使用します。ジューシーさは減りますが、まあまあです。 ジャガイモが不要な場合やグルテンフリーにする必要がある場合は、セロリの根やパースニップに置き換えることができますが、味は異なります – 好きかどうかはあなた次第です。 ビーガンの場合、ジャガイモ、玉ねぎ、にんにく、ズッキーニ、スライスしたキノコだけのバージョンを試しました。「同じもの」ではありませんが、オーブンでうまく焼けて、トマトソースや植物性ヨーグルトと一緒に食べることができます。 バリエーション： 時々、色のためににんじんやピーマンのスライスを加えたり、途中でチェリートマトを入れたりします。 「フレッシュ」なものが欲しい場合は、最後に刻んだパセリを振りかけます。 天板の底にレモンの輪切りを置いて、少し酸味を加えることもできますが、全体にではなく、好みの人だけにしてください。 サービングアイデア： シンプルなサラダと一緒にどうぞ – 私は通常、キャベツの生サラダや玉ねぎと酢のきゅうりのサラダを作ります。酸っぱい漬物は鶏肉の味を奪うのでお勧めしません。 もう少し重いものが欲しい場合は、簡単なガーリックソースを作るか、ガーリック入りの自家製マヨネーズを作ることができます。 飲み物には、白ワインのグラスも合いますが、時々軽いビールを好みます。 ゲストがいる場合は、ディル入りのヨーグルトソースも一緒に出すことができます。 よくある質問 1. 鶏もも肉や胸肉だけを使えますか？ もちろん、非常にうまくいきます。焼き時間は少し短くなるかもしれませんので、胸肉が乾燥しすぎないように注意してください。もも肉だけの場合は、しっかり焼き色が付くまで約1時間半（ホイルの下で）焼いてください。胸肉は1時間10分後に確認し、焼けていれば取り出し、ジャガイモをもう少し焼きます。 2. 他の種類の肉で作れますか？ 七面鳥でも試しました – 七面鳥のもも肉を切り分けたものですが、その場合は15〜20分追加で必要です。豚肉や牛肉では同じ魅力がありませんので、鶏肉に留まることをお勧めします。この素晴らしい食感と「軽い」味のために。 3. アルミホイルがない場合は、何を使いますか？ 大きなふたや、二重にしたクッキングペーパーで覆うことができますが、肉に密着させないでください。ホイルは蒸気を助けますが、必須ではありません。ただし、ふたがないと少し乾燥するリスクがあります。 4. 前もって作れますか？ はい、実際、次の日の方が味が良くなります。風味がよく染み込みます。オーブンで覆って温めるか、電子レンジで温めてくださいが、長く放置しないでください。そうしないと、肉が乾燥します。 5. 冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 私の場合、問題なく2〜3日持ちますが、最初の2日間が最も美味しいです。もしソースが残った場合は、翌日パスタやご飯に使います。 6. ジャガイモは生のまま入れることができますか、それとも事前に茹でるべきですか？ 生のまま入れてください。事前に茹でる必要はありません。茹でると、天板で崩れてしまい、食感が失われます。 栄養価（おおよそ） これは満足感のある料理で、ダイエットの心配はありませんが、油を過剰に使わなければ「カロリー爆弾」ではありません。4〜5人分で、1人分は約550〜650kcal、使用する油の量や食べる鶏肉の部位によります。タンパク質は1人分あたり約35〜40g（ダイエット中の方へ）、炭水化物はジャガイモから来ており、1人分あたり約45〜60gです。脂質は変動しますが、約20〜30gで、皮付きの部分を食べるともっと増えます。塩分は多めなので、高血圧の方は控えた方が良いです。そのほか、ジャガイモや玉ねぎからの食物繊維、ビタミンC、肉からのB群も含まれています。カロリーを減らしたい場合は、油を減らすか、肉の皮を取り除くことができますが、そうするとジューシーさや美味しさが損なわれます。全体として、他の揚げ物や脂っこいソースと組み合わせなければ、重い料理ではありません。 保存方法と再加熱 すべてを蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存するのが最適です。2日後に食べる予定がある場合は、調理した天板のまま、しっかりと覆っておくことができます。そうでなければ、匂いを吸収しないように容器に入れてください。再加熱する場合は、180°Cのオーブンで10〜15分間、ホイルをかけて肉が乾燥しないようにします。電子レンジでも温められますが、ジャガイモが「ゴム」のようになり、食感を失います – 私は面倒くさくて試しましたが、同じにはなりません。味を再生させたい場合は、再加熱前に少しオリーブオイルと水を振りかけて、蒸気を復活させてください。注意してください、2回以上加熱しないでください。そうしないと、魅力が失われます。 これがすべてです。私はほとんどの場合、目分量で作りますが、量にこだわれば、同じように美味しく仕上がります。
材料
- 1羽の鶏（放し飼い） 3個の玉ねぎ 1片のニンニク 1キロのジャガイモ 鶏肉用スパイス 塩 胡椒 1カップのオリーブオイル
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