Köy patatesi ile fırın tavuk

İlk kez "evdeki gibi" fırında patatesli tavuk yapmaya çalıştığımda, her şeyi bir araya getirdim, hiç zorlanmak istemedim. Tavuğu patateslerin üzerine koydum, birkaç baharat serptim ve tepsiyi fırına verdim. Neredeyse onu unuttum ve yaklaşık iki saat sonra, beni yataktan kaldıran bir sarımsak ve soğan kokusu ile karşılaştım (itiraf ediyorum, siesta yapıyordum). Patateslerin kenarları biraz yapıştı ve bir dahaki sefere daha iyi karıştıracağımı yemin ettim ama her şey yumuşak ve lezzetliydi. Artık onu hazırlarken heyecanlanmıyorum, neredeyse otomatik pilotla yapıyorum, sadece canıma veya buzdolabında ne varsa göre küçük değişiklikler yapıyorum. Bu, yemek yaparken asla boşa gittiğimi hissetmediğim tariflerden biri; ne yaparsam yapayım ve nadiren ertesi gün için bir şey kalıyor. Şimdi, daha fazla deneme ve ayarlamadan sonra nasıl yaptığımı söyleyeyim. Çok karmaşık değil ama basit ve doyurucu bir şey canım istediğinde ya da arkadaşlarım aniden geldiğinde beni birçok kez kurtardı. Toplam süre yaklaşık iki buçuk saat (tavuk daha büyükse veya daha kalın patatesler koyarsan biraz daha uzun sürer). 4-5 kişilik porsiyonlar çıkıyor, herkesin ne kadar yediğine ve yanında başka bir şey olup olmadığına bağlı. Zorluk açısından, herkes için uygun olduğunu düşünüyorum – sırayı biraz takip edersen kesinlikle hata yapamazsın. Ama ilk denemende, bir saatten biraz sonra fırına göz kulak olman iyi olur. Neden bu kadar sık yapıyorum? Öncelikle, sürekli gözlemlemem gerekmiyor. Tepsiyi fırına koyuyorum ve kendi işime bakıyorum, ayrıca her şeyle uyumlu – ana yemek, pazar masası, ertesi gün iş için paket (eğer bir şey kalırsa). Patatesleri, eti ve soğanı sırayla pişirmek zorunda değilsin. Hepsi bir arada ve tamam. Fırında "unutabileceğin" bir tarif, sorun çıkarmıyor ve hiçbir şey yanmıyor. MALZEMELER (4-5 ciddi porsiyon için): Bir bütün tavuk, şansın varsa bahçeden (1.2-1.5 kg mükemmel) – et daha sulu çıkıyor, kurumuyor ve "gerçek" bir tadı var. Bir kilogram patates – tercihen beyaz olanlardan, yumuşak ve kabarık olması için, ama pembe de koydum ve olur, yeter ki sert olsunlar, çok nişastalı olmasınlar. Patatesler temeli oluşturur, tüm tadı çeker ve süper yumuşak olurlar. 3 soğan – ben onları kalın dilimler halinde kesiyorum, ince değil, sonunda hissedilsin diye, kaybolmasın. Bir baş sarımsak – evet, tamamını koyuyorum, yarıya indirmiyorum. Benim için sarımsak tam o lezzeti veriyor, pişince fazla keskin olmuyor. Bir fincan zeytinyağı (yaklaşık 80 ml) – her şeyi yumuşak tutar ve parlaklık verir, hiçbir şey yapışmaz. Tuz ve karabiber, damak zevkine göre – ben yaklaşık 2 tatlı kaşığı tuz koyuyorum (önce patateslerin üzerine, sonra ete), karabiber ise yarım tatlı kaşığı kadar. Tavuk baharatları – burada herkesin tercihi farklı: ben tatlı paprika karışımı, biraz kuru kekik, bazen elimde varsa biraz biberiye ya da tadı değiştirmek istediğimde köri koyuyorum. Abartmıyorum, her birinden yaklaşık bir tatlı kaşığı. Bu temel liste – istersen bir havuç veya biber ekleyebilirsin ama bence gerek yok. HAZIRLAMA ADIMLARI (benim denediğim açıklamalar ve küçük "hileler"): 1. Öncelikle tavukla başlıyorum. Eğer bütün bir tavuksa, uygun parçalara kesiyorum – butlar, kanatlar, göğüs. Tüm deriyi çıkarmaya sabrım yok ama biraz yağ bırakıyorum, çünkü lezzet veriyor. Biraz kağıt havluyla silip, çok ıslak olmamasını sağlıyorum. 2. Tavuk parçalarını yukarıda bahsettiğim baharatlarla, tuz ve karabiberle bulayıp, en az 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyorum, böylece tatları iyice çekiyor. Bu adımı atlamıyorum, neden bilmiyorum ama tavuk doğrudan koyduğumda tadı aynı olmuyor. 3. Patatesleri soyup, daha büyük parçalara kesiyorum, küp değil, 2-3 cm gibi. Çok küçük kesersen, fazla yumuşak olur ve tepsiye yapışır. Çok büyük kesersen, hepsi pişmez. Ben büyük parçalar diyorum, böylece tadını alırsın. 4. Büyük bir tepsiye (her şeyin üst üste gelmeyecek kadar geniş olmalı) patatesleri, doğranmış soğanları (yani daha kalın şeritler, parçalanmış değil) koyuyorum, sonra sarımsağı – kabaca doğrayıp ya da bıçakla ezerek ekliyorum. Hamur haline getirmeye çalışmıyorum, çünkü zaten pişince yumuşak oluyor. 5. Üzerine zeytinyağını döküp, ellerimle iyice karıştırıyorum. Evet, kaşıkla değil, elle, her şeyin eşit şekilde kaplandığından emin olmak için. Yağı sadece üstüne koyarsan, her yere ulaşmıyor ve özellikle altındaki patatesler kuruyor veya yapışıyor. 6. Patateslerin üzerine tuz ve karabiber koymayı unutma – insanlar sadece ete koyuyor ama böylece patatesler tatsız kalıyor. Ben sebzelerin üzerine de koyuyorum, tavuğu yerleştirmeden önce. 7. Tavuk parçalarını derisi yukarıda (deri olan kısımları) sebzelerin üzerine yerleştiriyorum. Patateslerin içine gömmüyorum, üstte kalmalarını sağlıyorum, böylece güzelce kızarırlar. 8. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplıyorum – sıkı bir şekilde değil, sadece içindeki nemi tutacak kadar. Folyo yoksa, daha büyük bir tepsi kapağı da işe yarar ama folyo daha pratik. 9. Her şeyi önceden 180°C ısıtılmış fırına koyuyorum, orta raf. Bir buçuk saat sonra, folyo kaldırıp kontrol ediyorum – eğer tavuk hala solgun görünüyorsa veya patatesler pişmemişse, folyosuz olarak 30-40 dakika daha bırakıyorum, böylece hafifçe kızarır ve suyu azalır. 10. Tavuk altın rengi almışsa ve kenardaki patatesler hafif yapışmışsa (ama beton olmamışsa), hazırdır. Genelde, iki saat içinde mükemmel olur. Bir ipucu: Eğer folyo çıkardıktan sonra tepside çok fazla sıvı varsa, son 10-15 dakika için sıcaklığı 200°C'ye çıkar, böylece biraz buharlaşır ve güzelce kızarır. Ama gözlerini ondan ayırma, çünkü yüzeyi hızla yanabilir. FAYDALI İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ Faydalı ipuçları: Çok fazla su koyma! Tavuk ve sebzeler yeterince sıvı bırakıyor. Bir keresinde "internette böyle gördüm" diyerek bir bardak su koydum ve tavuklu patates çorbası ile karşılaştım, kızartma değil. Yine de eğer bir saat sonra kuru olduğunu hissediyorsan, birkaç kaşık sıcak su serpebilirsin. Eğer genç patateslerin varsa, ince kabuklu olanları soymana gerek yok. Ben onları iyice süngerle ovalıyorum ve öyle bırakıyorum, daha lezzetli ve güzel çıkıyorlar. Baharatlarda, çok fazla biberiye kullanmaktan kaçın, çünkü çok çabuk "sabun" tadını alıyor. Daha iyi, az koy ve istersen sonradan ekle. Tatlı paprika rengi için harika. Eti sıkıştırmamaya özen göster – eğer tepsi küçükse, iki tur yapmayı ya da iki tepsi kullanmayı tercih et. Değişiklikler ve adaptasyonlar: Eğer evde tavuk yoksa, marketten normal tavuk da kullanabilirsin. Hatta sadece but veya sadece göğüs koyabilirsin, elindekine bağlı. Küçük parçalarla bir saat on beş dakika kadar sürebilir. Daha "diyet" bir versiyon için, yağı yarıya indirebilir ve sadece derisiz tavuk göğsü kullanabilirsin. Aynı sulu olmaz ama yine de olur. Eğer patates istemiyorsan veya glütensiz olması gerekiyorsa, onları kereviz veya pastırma kökü ile değiştirebilirsin ama tadı farklı – sevmelisin. Vejetaryenler için, sadece patates, soğan, sarımsak, artı dilimlenmiş kabak ve mantar ile denedim. "Aynı şey" değil ama fırında çok iyi pişiyor ve domates sosu veya bitkisel yoğurt ile birlikte gidiyor. Varyasyonlar: Bazen biraz havuç veya biber ekliyorum, ya da zamanın ortasında cherry domates bile ekleyebilirsin. Daha "ferah" bir şey istersen, sonlara doğru üzerine biraz doğranmış maydanoz serpebilirsin. Tepsinin altına birkaç limon dilimi koyabilirsin, hafif ekşi bir tat için – ama dikkat et, tüm tepsiye değil, çünkü herkesin damak tadı farklı. Sunum fikirleri: Basit bir salata ile gider – genelde lahana veya soğan ve sirke ile yapılan salata yapıyorum. Çok ekşi turşular önermiyorum, çünkü tavuk tadını bozar. Daha ağır bir şey istersen, hızlı bir sarımsak sosu yapabilirsin veya ev yapımı sarımsaklı mayonez bile yapabilirsin. İçecek olarak, kuru beyaz şarapla gider ama bazen hafif bir bira tercih ediyorum. Eğer misafirlerin varsa, yanında dereotlu bir yoğurt sosu da koyabilirsin. SIKÇA SORULAN SORULAR 1. Sadece tavuk butları veya göğsü kullanabilir miyim? Elbette, çok iyi olur. Pişirme süresi biraz daha kısa olabilir, böylece göğsü fazla kurutmazsın. Sadece but varsa, iyi kızarana kadar bırak, toplam bir buçuk saat kadar (folyo altında kalma süresi ile beraber). Göğsü bir saat on dakikada kontrol ediyorum ve eğer pişmişse çıkarıp patatesleri biraz daha kızartmaya bırakıyorum. 2. Başka bir et türü ile yapılabilir mi? Hindi ile de denedim – kesilmiş hindi butları ama o zaman 15-20 dakika ek süreye ihtiyaç var. Domuz veya sığır eti aynı tadı vermez, bu güzel doku ve daha "hafif" tadı için tavukta kalmanı öneririm. 3. Alüminyum folyo yoksa, ne kullanabilirim? Büyük bir kapakla veya iki kat kağıt yağlı kağıtla kaplayabilirsin ama etle yapışmamalı. Folyo buhar için yardımcı olur ama zorunlu değil, sadece hiç kapak yoksa biraz kuruma riski taşır. 4. Önceden yapılabilir mi? Evet, hatta ertesi gün tadı daha iyi olur, çünkü tatlar iyice geçiyor. Fırında kapalı olarak veya mikrodalgada ısıt, ama fazla bırakma, yoksa et kurur. 5. Buzdolabında ne kadar dayanır? Bende 2-3 gün sorun olmadan dayanıyor ama en iyisi ilk iki günde. Eğer sos kalırsa, ertesi gün makarna veya pirinç ile kullanırım. 6. Patatesleri çiğ olarak mı koymalıyım yoksa önce haşlamalı mıyım? Çiğ koy, önceden haşlamaya gerek yok. Haşlarsan, tepside dağılır ve dokusunu kaybeder. NUTRİSYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK) Bu doyurucu bir yemek, diyet meselesi değil ama yağda aşırıya kaçmazsan "kalori bombası" değil. 4-5 porsiyon için, bir porsiyon yaklaşık 550-650 kcal, ne kadar yağ koyduğuna ve hangi tavuk parçasını yediğine bağlı. Protein miktarı her porsiyonda 35-40 g civarında (diyet yapanlar için), karbonhidratlar ise patateslerden gelir, yaklaşık 45-60 g bir porsiyonda. Yağ miktarı değişebilir ama 20-30 g civarında, eğer derili kısımları yersen daha fazla olur. Tuz miktarı oldukça fazla, bu yüzden tansiyon problemin varsa aşırıya kaçmaman daha iyi. Geri kalanında, patates ve soğandan lif, C vitamini, etten de bazı B vitaminleri alırsın. Kalorileri azaltmak istersen, yağı azaltabilir veya etin derisini çıkarabilirsin ama o zaman aynı derecede yumuşak ve lezzetli olmaz. Genel olarak, başka kızartmalar veya yağlı soslarla birleştirmediğin sürece ağır bir yemek değil. NASIL SAKLANIR VE ISITILIR Her şeyi en iyi kapaklı bir kapta buzdolabında saklarsın. İki gün içinde yiyeceğini biliyorsan, pişirdiğin tepside iyi kapalı bırakabilirsin. Aksi takdirde, kokuları emmemesi için kaplara koy. Isıtma için, 180°C'de fırında yaklaşık 10-15 dakika öneririm, etin kuruması için folyo ile kaplı tut. Mikrodalgada da gidebilir ama patatesler "lastik" gibi olur ve dokusunu kaybeder – ben tembellikten denedim, aynı olmuyor. Eğer tadını geri kazanmak istiyorsan, ısıtmadan önce üzerine biraz zeytinyağı ve bir damla su serpersen buharı geri kazandırır. Dikkat et, iki kezden fazla ısıtma, çünkü o zaman tadı kalmaz. Sanırım her şey bu kadar. Çoğu zaman göz kararı yapıyorum ama miktarlara dikkat edersen, yine de aynı lezzette çıkar.