ग्रामीण आलू और ओवन में बेक किया हुआ चिकन

पहली बार जब मैंने "माँ के घर जैसा" आलू के साथ चिकन बनाने की कोशिश की, तो मैंने सब कुछ एक साथ डाल दिया, बिना किसी झंझट के। मैंने चिकन को आलू के ऊपर रखा, कुछ मसाले डाले और ट्रे को ओवन में रख दिया। लगभग भूल ही गई थी, और दो घंटे बाद, मुझे लहसुन और प्याज की खुशबू आई, जिसने मुझे बिस्तर से उठने पर मजबूर कर दिया (हाँ, मैं सो रही थी, मानती हूँ)। आलू किनारों पर थोड़ा चिपक गए थे और मैंने कसम खाई कि अगली बार मैं बेहतर तरीके से मिलाने का प्रयास करूंगी, लेकिन सब कुछ नरम और स्वादिष्ट था। अब जब मैं इसे बनाती हूँ, तो मुझे कोई चिंता नहीं होती, मैं लगभग ऑटो पायलट पर चलती हूँ, छोटे बदलावों के साथ जो मेरी इच्छा या फ्रिज में जो भी है, के अनुसार होते हैं। यह उन व्यंजनों में से एक है, जिसमें मैंने कभी महसूस नहीं किया कि मैंने खाना खराब किया है, जो भी मैं करूँ, और शायद ही कुछ बचता है अगले दिन के लिए। आओ मैं तुम्हें बताऊँ कि मैं अब इसे कैसे बनाती हूँ, कई प्रयासों और समायोजनों के बाद। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन कई बार मुझे इसने बचाया है जब मुझे कुछ सरल और भरपूर खाने की इच्छा होती है, या जब दोस्त बिना किसी चेतावनी के आते हैं। कुल समय लगभग दो घंटे और 30 मिनट है (अगर चिकन बड़ा है या अगर तुम मोटे आलू डालते हो, तो थोड़ा और समय लगेगा)। चार से पाँच सर्विंग्स आराम से निकलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि हर कोई कितना खाता है और क्या तुम्हारे पास इसके साथ कुछ और है। कठिनाई के मामले में, मैं कहती हूँ कि यह वास्तव में सभी के लिए है - अगर तुम थोड़ी-बहुत क्रम का पालन करते हो तो तुम इसे खराब नहीं कर सकते। लेकिन अगर तुम पहली बार कोशिश कर रहे हो, तो एक घंटे और थोड़ी देर बाद ओवन पर नजर रखना बुरा नहीं है। मैं इसे इतनी बार क्यों बनाती हूँ? सबसे पहले, मुझे लगातार निगरानी करने की ज़रूरत नहीं है। मैं ट्रे को ओवन में डालती हूँ और अपनी चीजों में व्यस्त हो जाती हूँ, और यह किसी भी चीज़ के साथ जाता है - मुख्य व्यंजन, रविवार का खाना, अगले दिन काम के लिए पैक (अगर कुछ बचता है)। तुम्हें आलू, मांस और प्याज को बारी-बारी से पकाने की ज़रूरत नहीं है। सब कुछ एक साथ और बस। यह उस तरह की रेसिपी है जिसे तुम ओवन में "भूल" सकते हो, यह कोई नखरे नहीं करती और कुछ भी नहीं कटता। सामग्री (4-5 गंभीर सर्विंग्स के लिए): एक पूरा चिकन, अगर तुम्हारे पास भाग्य है तो खेत का (1.2-1.5 किलोग्राम बिल्कुल सही है) - मांस अधिक रसदार निकलता है, सूखता नहीं है और इसका "सच्चा" स्वाद होता है। एक किलोग्राम आलू - बेहतर है कि सफेद हो, ताकि यह नरम और फूले हुए बनें, लेकिन मैंने गुलाबी भी डाले हैं और यह ठीक है, बस यह कठोर होना चाहिए, ज्यादा आटे वाले नहीं। आलू आधार हैं, वे सभी स्वाद को खींचते हैं और सुपर मुलायम बनते हैं। 3 प्याज - मैं उन्हें मोटे टुकड़ों में काटती हूँ, पतले नहीं, ताकि अंत में उनका स्वाद महसूस हो, न कि गायब हो जाएं। एक पूरा लहसुन का सिर - हाँ, मैं पूरा डालती हूँ, आधा नहीं घटाती। मेरे लिए, लहसुन वही है जो उस स्वाद को देता है, बिना ज्यादा तीखापन के। एक कप जैतून का तेल (लगभग 80 मिलीलीटर) - यह सब कुछ को नरम रखता है और चमक देता है, कुछ भी चिपकता नहीं है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - मेरे लिए लगभग 2 चम्मच नमक (पहले आलू पर, फिर मांस पर), काली मिर्च लगभग आधा चम्मच। चिकन के लिए मसाले - यहाँ हर किसी का अपना है: मैं मीठी पपरिका का मिश्रण, थोड़ा सूखा थाइम, कभी-कभी अगर मेरे पास हो तो कुछ रोज़मेरी, या वास्तव में स्वाद बदलने के लिए करी डालती हूँ। मैं ज्यादा नहीं डालती, लगभग एक चम्मच हर एक। यह मूल सूची है - अगर तुम्हें जरूरत महसूस होती है, तो तुम एक गाजर या मिर्च भी जोड़ सकते हो, लेकिन मैं कहती हूँ कि यह जरूरी नहीं है। तैयारी के चरण (मेरे द्वारा परीक्षण किए गए स्पष्टीकरण और छोटे "चालें"): 1. सबसे पहले मैं चिकन पर काम करती हूँ। अगर मेरे पास पूरा है, तो मैं इसे उचित टुकड़ों में काटती हूँ - जांघें, पंख, स्तन। मुझे सारी त्वचा निकालने का धैर्य नहीं है, लेकिन मैं कुछ चर्बी छोड़ देती हूँ, क्योंकि यह स्वाद देती है। इसे मैं थोड़ा सूती कपड़े से पोंछती हूँ, ताकि यह बहुत गीला न हो। 2. मैं चिकन को ऊपर दिए गए मसालों, नमक और काली मिर्च में लपेटती हूँ, और इसे कम से कम 10-15 मिनट के लिए छोड़ देती हूँ ताकि यह स्वाद को सोख सके जब मैं बाकी चीजों पर ध्यान देती हूँ। मैं इस चरण को छोड़ती नहीं हूँ, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जब मैं चिकन को सीधे डालती हूँ, तो यह उतना स्वादिष्ट नहीं लगता। 3. मैं आलू को छीलती हूँ और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटती हूँ, छोटे क्यूब में नहीं, जैसे 2-3 सेंटीमीटर। अगर तुम उन्हें बहुत छोटे काटते हो, तो वे बहुत नरम हो जाते हैं और ट्रे में चिपक जाते हैं। अगर वे बहुत बड़े हैं, तो वे सभी पक नहीं पाते। मैं कहती हूँ बड़े टुकड़े, ताकि तुम उन्हें महसूस कर सको। 4. एक बड़े ट्रे में (यह काफी बड़ा होना चाहिए ताकि सब कुछ एक साथ न हो), मैं आलू, कटा हुआ प्याज (यानी मोटे स्ट्रिप्स, न कि कुचले हुए), फिर लहसुन डालती हूँ - मैं इसे मोटे तौर पर काटती हूँ या चाकू से कुचलती हूँ। मैं इसे पेस्ट बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं करती, क्योंकि यह वैसे भी पकता है और नरम हो जाता है। 5. मैं जैतून का तेल सब पर डालती हूँ और हाथों से अच्छी तरह मिलाती हूँ। हाँ, चम्मच से नहीं, हाथ से, ताकि सब कुछ समान रूप से ढक जाए। अगर मैं तेल को सिर्फ ऊपर से डालती हूँ, तो यह सब जगह नहीं पहुँचता है, और खासकर नीचे के आलू सूख जाते हैं या चिपक जाते हैं। 6. आलू पर नमक और काली मिर्च डालना न भूलें - लोग सिर्फ मांस पर डालते हैं, लेकिन इस तरह आलू फीके रह जाते हैं। मैं सब्जियों पर भी डालती हूँ पहले कि मैं चिकन को ऊपर रखूँ। 7. मैं चिकन के टुकड़ों को त्वचा के साथ ऊपर (जहाँ त्वचा है) सीधे सब्जियों के ऊपर रखती हूँ। मैं उन्हें आलू में नहीं छिपाती, ताकि वे ऊपर रहें और अच्छे से भूरे रंग के हो जाएं। 8. मैं ट्रे को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक देती हूँ - इसे कसकर नहीं, बस इतना कि आर्द्रता अंदर रहे। अगर तुम्हारे पास फॉयल नहीं है, तो एक बड़े ट्रे का ढक्कन भी चल सकता है, लेकिन फॉयल के साथ यह अधिक सुविधाजनक है। 9. मैं सब कुछ 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखती हूँ, मध्य रैक पर। एक घंटे और आधे बाद, मैं फॉयल उठाती हूँ और जाँच करती हूँ - अगर चिकन अभी भी पीला है या आलू नहीं पके हैं, तो मैं इसे बिना फॉयल के और 30-40 मिनट के लिए छोड़ देती हूँ, ताकि यह धीरे-धीरे भूरे रंग का हो जाए और रस कम हो जाए। 10. जब तुम देखो कि चिकन का रंग सुनहरा है, और किनारे के आलू थोड़े चिपक गए हैं (लेकिन पत्थर नहीं बने हैं), तो यह तैयार है। आमतौर पर, दो घंटे में यह बिल्कुल सही होता है। एक टिप: अगर फॉयल हटाने के बाद, तुम देखते हो कि ट्रे में बहुत अधिक तरल है, तो अंतिम 10-15 मिनट के लिए तापमान 200°C पर बढ़ा दो, ताकि थोड़ा वाष्पित हो जाए और अच्छी तरह से भूरे रंग का हो जाए। लेकिन उस पर नजर रखना, क्योंकि यह जल्दी से ऊपर जल सकता है। उपयोगी सुझाव: बहुत अधिक पानी मत डालो! चिकन और सब्जियाँ पर्याप्त तरल छोड़ती हैं। एक बार मैंने "क्योंकि मैंने इंटरनेट पर देखा" एक गिलास पानी डाल दिया, और मुझे चिकन और आलू की सूप जैसी चीज मिली, भुना हुआ नहीं। अगर तुम फिर भी महसूस करते हो कि यह पहले घंटे के बाद सूखा है, तो कुछ चम्मच गर्म पानी छिड़क दो। अगर तुम्हारे पास युवा आलू हैं, जिनकी त्वचा पतली है, तो तुम उन्हें नहीं छील सकते। मैं उन्हें अच्छे से स्पंज से रगड़ती हूँ और वैसे ही छोड़ देती हूँ, वे और भी स्वादिष्ट और सुंदर निकलते हैं। मसालों में, बहुत अधिक रोज़मेरी का उपयोग मत करो, क्योंकि यह जल्दी से "साबुन" का स्वाद ले लेता है। बेहतर है कि थोड़ा कम डालो और अंत में अगर चाहो तो जोड़ दो। मीठी पपरिका रंग के लिए बिल्कुल सही है। मांस को संकुचित करने से बचो - अगर ट्रे छोटी है, तो दो बार बनाना बेहतर है या दो ट्रे का उपयोग करो। अगर तुम खेत का चिकन नहीं पा रहे हो, तो सामान्य दुकान का चिकन भी चलेगा। तुम केवल जांघें या केवल स्तन डाल सकते हो, अगर यही तुम्हारे पास है। अगर तुम्हारे पास केवल छोटे टुकड़े हैं, तो समय एक घंटे और आधे में घट सकता है। एक "डाइट" संस्करण के लिए, तुम तेल को आधा कर सकते हो और केवल बिना त्वचा के चिकन का उपयोग कर सकते हो। यह उतना रसदार नहीं होगा, लेकिन ठीक है। अगर तुम आलू नहीं चाहते हो या तुम्हें ग्लूटेन-मुक्त चाहिए, तो तुम उन्हें सेलरी या पार्सनिप की जड़ के साथ बदल सकते हो, लेकिन स्वाद अलग होगा - तुम्हें पसंद होना चाहिए। शाकाहारियों के लिए, मैंने केवल आलू, प्याज, लहसुन, साथ ही ज़ुकीनी और कटा हुआ मशरूम के साथ संस्करण आजमाया है। यह "उसी चीज" नहीं है, लेकिन यह ओवन में बहुत अच्छा पकता है और टमाटर या वनस्पति दही की चटनी के साथ जाता है। कभी-कभी मैं रंग के लिए कुछ गाजर या मिर्च के टुकड़े जोड़ती हूँ, या यहाँ तक कि समय के मध्य में चेरी टमाटर भी। अगर तुम कुछ "ताज़ा" चाहते हो, तो अंत में थोड़ा कटा हुआ धनिया सब पर डाल दो। तुम ट्रे के नीचे कुछ नींबू के स्लाइस रख सकते हो, हल्का खट्टा स्वाद देने के लिए - लेकिन ध्यान रहे, पूरे ट्रे पर नहीं, क्योंकि यह सभी को पसंद नहीं आता। सेवा के विचार: यह एक साधारण सलाद के साथ जाता है - मैं आमतौर पर कच्चे गोभी या प्याज और सिरके के साथ खीरे का सलाद बनाती हूँ। मैं बहुत अधिक खट्टे अचार की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि वे चिकन के स्वाद को खींच लेते हैं। अगर तुम्हें कुछ भारी खाने का मन है, तो तुम जल्दी से एक लहसुन का म्यूजेडी बना सकते हो, या वास्तव में एक घर का लहसुन के साथ मेयोनेज़ भी बना सकते हो। पेय के लिए, यह एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ जाता है, लेकिन कभी-कभी मैं हल्की बीयर पसंद करती हूँ। अगर तुम्हारे पास मेहमान हैं, तो तुम साथ में एक दही और डिल की चटनी भी रख सकते हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल चिकन के जांघों या स्तन का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल, यह बहुत अच्छा काम करता है। पकाने का समय थोड़ा कम हो सकता है, ताकि तुम स्तन को अधिक सूखा न कर दो। अगर तुम्हारे पास केवल जांघें हैं, तो उन्हें तब तक छोड़ दो जब तक वे अच्छे से भूरे रंग की न हो जाएं, लगभग एक घंटे और आधे में (फॉयल के नीचे)। मैं स्तन की जाँच एक घंटे और दस मिनट बाद करती हूँ और अगर यह तैयार है, तो मैं इसे निकालती हूँ और आलू को थोड़ी देर और भूरे रंग में छोड़ देती हूँ। 2. क्या इसे किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ बनाया जा सकता है? मैंने टर्की के साथ भी परीक्षण किया - कटे हुए टर्की जांघें, लेकिन तब 15-20 मिनट अधिक की आवश्यकता होती है। सूअर या गोमांस के साथ इसका वही आकर्षण नहीं है, मैं कहती हूँ कि तुम्हें इस शानदार बनावट और "हल्के" स्वाद के लिए मुर्गी के मांस पर रहना चाहिए। 3. अगर मेरे पास एल्यूमीनियम फॉयल नहीं है, तो मैं क्या उपयोग करूँ? तुम इसे एक बड़े ढक्कन या डबल रखी बेकिंग पेपर से ढक सकते हो, लेकिन यह मांस से चिपकी नहीं होनी चाहिए। फॉयल भाप में मदद करती है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है, बस तुम थोड़ा सूखने का जोखिम उठाते हो अगर तुम्हारे पास कोई ढक्कन नहीं है। 4. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, और वास्तव में दूसरे दिन इसका स्वाद बेहतर होता है, क्योंकि स्वाद अच्छे से मिल जाते हैं। इसे ओवन में ढके हुए या माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन बहुत देर तक न छोड़ें, अन्यथा मांस सूख जाएगा। 5. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? मेरे लिए यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन टिकता है, लेकिन सबसे अच्छा पहले दो दिन में होता है। अगर सॉस बचता है, तो मैं इसे अगले दिन पास्ता या चावल के साथ उपयोग करती हूँ। 6. क्या आलू कच्चे डाले जा सकते हैं या उन्हें पहले उबालना चाहिए? उन्हें कच्चा डालो, उन्हें पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है। अगर तुम उन्हें उबालते हो, तो वे ट्रे में टूट जाते हैं और उनकी बनावट नहीं रहती। पोषण संबंधी मान (लगभग) यह एक भरपूर भोजन है, आहार की कोई बात नहीं है, लेकिन यह "कैलोरी बम" भी नहीं है अगर तुम तेल के साथ अत्यधिक नहीं करते। 4-5 सर्विंग्स के लिए, प्रति सर्विंग लगभग 550-650 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम कितनी तेल डालते हो और तुम चिकन का कौन सा हिस्सा खाते हो। प्रोटीन प्रति सर्विंग लगभग 35-40 ग्राम है (जो लोग आहार पर हैं), और कार्बोहाइड्रेट आलू से आते हैं, लगभग 45-60 ग्राम प्रति सर्विंग। लिपिड भिन्न हो सकते हैं, लेकिन लगभग 20-30 ग्राम, अधिक अगर तुम त्वचा वाले हिस्से खाते हो। नमक काफी होता है, इसलिए अगर तुम्हारे पास रक्तचाप की समस्या है, तो बेहतर है कि तुम अधिक न करो। बाकी, तुम्हारे पास आलू और प्याज से फाइबर, विटामिन सी, कुछ बी विटामिन मांस से होते हैं। अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो, तो तुम तेल को कम कर सकते हो या मांस से त्वचा हटा सकते हो, लेकिन यह उतना नरम और स्वादिष्ट नहीं होगा। कुल मिलाकर, यह एक भारी भोजन नहीं है अगर तुम इसे अन्य तले हुए या वसायुक्त सॉस के साथ नहीं मिलाते। कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें सबसे अच्छा है कि तुम सब कुछ एक ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखो। अगर तुम जानते हो कि तुम दो दिन में खाओगे, तो तुम इसे उसी ट्रे में छोड़ सकते हो जिसमें तुमने पकाया है, अच्छी तरह से ढक कर। अन्यथा, इसे कंटेनरों में डालो, ताकि यह गंध न सोख ले। फिर से गर्म करने के लिए, मैं 180°C पर ओवन में लगभग 10-15 मिनट, फॉयल से ढक कर, ताकि मांस सूख न जाए, की सिफारिश करती हूँ। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन आलू "गम" बन जाते हैं और उनकी बनावट खो देते हैं - मैंने आलस्य से परीक्षण किया है, यह वैसा नहीं है। अगर तुम स्वाद को फिर से सक्रिय करना चाहते हो, तो फिर से गर्म करने से पहले थोड़ा जैतून का तेल और एक चुटकी पानी छिड़क दो, ताकि भाप वापस आ जाए। ध्यान रहे, इसे दो बार से अधिक गर्म न करें, क्योंकि इसका कोई आकर्षण नहीं रह जाएगा। बस इतना ही। मैं इसे ज्यादातर समय आँखों से बनाती हूँ, लेकिन अगर तुम मात्रा पर ध्यान देते हो, तो यह निश्चित रूप से उतना ही स्वादिष्ट होगा।