冬のためのスパイシーな野菜ケチャップ
美味な野菜ソースを作るには、まず野菜を洗ってよく水を切ります。ニンジン、ピーマン、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニなどの新鮮な野菜を選びます。これらの野菜を丁寧に皮をむき、傷んだ部分を取り除きます。皮をむいたら、均一で迅速に調理できるように小さなキューブに切ります。これは創造性を加える絶好の機会なので、お気に入りの野菜を使って実験することをためらわないでください。風味を強化するために、数片のニンニクを加えることもできます。 すべての野菜が準備できたら、手元にあるパセリ、ディル、またはその他の新鮮なハーブを使って、ハーブを細かく刻みます。ハーブはソースにさらなる新鮮さを加えます。すべての野菜と刻んだハーブを大きな耐熱鍋に入れます。材料を覆うのに十分な水を加え、鍋を中火にかけます。混合物を煮立て、時折かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、風味を放つまで煮ます。これにより、鮮やかな色と魅力的な香りの混合物が得られます。 野菜がよく煮えたら、少し冷まします。次に、すべてをトマトマシンまたはブレンダーで滑らかなペーストになるまで通します。これがソースの基礎となります。得られたペーストを再び火にかけ、常にかき混ぜながら再度煮立てます。鍋の底が焦げるのを防ぐために、常にかき混ぜることが非常に重要です。ソースが減少し、スープのような濃厚な状態になるまで煮ます。 ソースが望ましい濃度に達したら、火を消し、保存用の瓶を準備します。瓶がよく洗浄され、消毒されていることを確認し、ソースが長持ちするようにします。熱いソースを瓶に注ぎ、膨張を許可するために瓶の上部に少しスペースを残すように注意します。しっかりと蓋をし、適切に保存するために乾燥した涼しい場所に置きます。この野菜ソースは、さまざまな料理のベースとして使用でき、どの食事にも風味を加えます。
材料
- 5kgのトマト
- 1.5kgの赤ピーマン
- 1kgのピーマン
- 250gの辛いピーマン
- 500gのセロリの根
- 1束のセロリの葉
- 1
- 2束のパセリの葉
- 1kgの玉ねぎ
- 1
- 2杯の塩（またはお好みで）
- 4杯の砂糖（またはお好みで）
