タルハナ（自家製田舎パスタ）
美味しいタルハナを作るための最初のステップは、卵を大きなボウルに割ることです。これらは私たちの生地のベースになるので、新鮮であることを確認してください。泡立て器やフォークを使って、均一な混合物が得られるまでよくかき混ぜます。卵の殻の半分に小さじ1杯の塩を加え、水を満たします。塩が溶けるまでよく混ぜ、この溶液を泡立てた卵の上に注ぎます。このステップは、生地の風味を向上させるだけでなく、より良い食感を得るのにも役立ちます。 塩水を加えたら、小麦粉を統合する時間です。ヘラや手を使って混ぜ始め、塊ができないように注意してください。生地は最初はかなり崩れやすいですが、心配しないでください！鍵は、卵の殻の後半から水を徐々に加えることです。一度に小さじ1杯ずつ加えます。生地が最初は扱いにくいように見えても、こね続けてください。目標は、非常にしっかりとした均一な生地を得ることです。 こね終わったら、生地を約30分間休ませます。この休息時間は、グルテンがリラックスするのを助け、生地を扱いやすくします。この間に生地の一貫性を確認してください。もし乾燥しすぎていると感じたら、再度小麦粉を加えることができますが、量を控えめにし、一度に小さじ1杯ずつ加えて、混合物があまり濃くならないようにします。 生地が準備できたら、リンゴのグレーターを取り、細いストリップになるようにすりおろします。これらは乾燥するのに時間がかかるので、すりおろした生地をリネンや麻のタオルの上に置き、注意して分けます。タルハナを時々ほぐすことが重要です。そうすることで、湿気ができるだけ早く蒸発します。 提供するために、タルハナはシンプルな水または鶏肉、骨、野菜のスープで煮ることができます。お好みに応じて、シチューやローストの付け合わせとして使用できます。おいしいオプションは、トマトスープで煮るか、単に牛乳で煮て、塩と砂糖を少々加えることで、風味豊かなデザートや心温まる朝食に変えることです。セモリナやミルクライスの代わりに。この伝統的なレシピは、美味しいだけでなく、子供の頃の思い出を呼び起こすノスタルジーに満ちています。
材料
- 2つの卵、12杯の小麦粉（使用する小麦粉によって量が異なる場合があります）、1/4ティースプーンの塩、水で満たされた2つの卵の殻の半分。
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