Tarhana (Pâtes Rustiques Maison)
Pour préparer une délicieuse tarhana, la première étape consiste à casser les œufs dans un grand bol. Ceux-ci seront la base de notre pâte, alors assurez-vous qu'ils sont frais. Utilisez un fouet ou une fourchette pour bien les battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans une demi-coquille d'œuf, ajoutez une cuillère à café de sel et remplissez-la d'eau. Mélangez bien pour dissoudre le sel, puis versez cette solution sur les œufs battus. Cette étape améliorera non seulement la saveur de la pâte, mais aidera également à obtenir une meilleure texture. Après avoir ajouté l'eau salée, il est temps d'intégrer la farine. Commencez à mélanger avec une spatule ou avec vos mains, en faisant attention de ne pas former de grumeaux. La pâte sera assez friable au début, mais ne vous inquiétez pas ! La clé est d'ajouter progressivement de l'eau de la seconde moitié de la coquille d'œuf, une cuillère à café à la fois. Continuez à pétrir, même si la pâte semble difficile à manipuler au début. L'objectif est d'obtenir une pâte très ferme mais aussi uniforme. Une fois que vous avez terminé de pétrir, laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour permettre au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à manipuler. Après cet intervalle, vérifiez la consistance de la pâte. Si vous sentez qu'elle est trop sèche, vous pouvez ajouter de la farine à nouveau, mais avec parcimonie, une cuillère à café à la fois, pour éviter que le mélange ne devienne trop dense. Lorsque la pâte est prête, prenez une râpe à pommes et râpez-la, afin d'obtenir des bandes fines. Celles-ci auront besoin de temps pour sécher, alors placez la pâte râpée sur un torchon en lin ou en chanvre, en veillant à les séparer. Il est important de remuer la tarhana de temps en temps pour permettre à l'humidité de s'évaporer le plus rapidement possible. Pour servir, la tarhana peut être bouillie dans de l'eau simple ou dans une soupe de poulet, d'os ou de légumes, selon vos préférences. Elle peut être utilisée comme accompagnement avec des ragoûts ou des viandes rôties. Une option délicieuse est de la faire bouillir dans des soupes de tomates ou simplement dans du lait, en ajoutant une pincée de sel et de sucre, la transformant ainsi en un dessert savoureux ou un petit déjeuner réconfortant, remplaçant la semoule ou le riz au lait. Cette recette traditionnelle est non seulement savoureuse, mais aussi pleine de nostalgie, évoquant des souvenirs d'enfance.
Ingrédients
- 2 œufs
- 12 cuillères à soupe de farine (la quantité peut varier en fonction de la farine utilisée)
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 moitiés de coquille dœuf remplies deau.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
