Tarhana (Pasta Rústica Casera)

Name: Tarhana (Pasta Rústica Casera)
Ingredients: 2 huevos; 12 cucharadas de harina (la cantidad puede variar según la harina utilizada); 1/4 de cucharadita de sal; 2 mitades de cáscara de huevo llenas de agua.

Carne - Tarhana (Pasta Rústica Casera) por Georgiana H. - Recetas Recipia

Para preparar una deliciosa tarhana, el primer paso es romper los huevos en un bol generoso. Estos serán la base de nuestra masa, así que asegúrate de que estén frescos. Usa un batidor o un tenedor para batirlos bien hasta obtener una mezcla homogénea. En media cáscara de huevo, agrega una cucharadita de sal y llena con agua. Mezcla bien para disolver la sal, luego vierte esta solución sobre los huevos batidos. Este paso no solo mejorará el sabor de la masa, sino que también ayudará a lograr una mejor textura. Después de añadir el agua salada, es momento de integrar la harina. Comienza a mezclar con una espátula o con las manos, teniendo cuidado de no formar grumos. La masa será bastante desmenuzable al principio, ¡pero no te preocupes! La clave es añadir gradualmente agua de la segunda mitad de la cáscara de huevo, una cucharadita a la vez. Sigue amasando, incluso si la masa parece difícil de manejar al principio. El objetivo es obtener una masa muy firme, pero también uniforme. Una vez que termines de amasar, deja reposar la masa durante unos 30 minutos. Este tiempo de reposo es esencial para permitir que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de manejar. Después de este intervalo, verifica la consistencia de la masa. Si sientes que está demasiado seca, puedes añadir harina nuevamente, pero con moderación, una cucharadita a la vez, para evitar que la mezcla sea demasiado densa. Cuando la masa esté lista, toma un rallador de manzana y ralla la masa para obtener tiras delgadas. Estas necesitarán tiempo para secarse, así que coloca la masa rallada sobre un paño de lino o cáñamo, asegurándote de separarlas. Es importante airear la tarhana de vez en cuando para permitir que la humedad se evapore lo más rápido posible. Para servir, la tarhana se puede hervir en agua simple o en sopa de pollo, de huesos o de verduras, dependiendo de tus preferencias. Puede usarse como guarnición junto a guisos o asados. Una opción deliciosa es hervirla en sopas de tomate o simplemente en leche, añadiendo una pizca de sal y azúcar, transformándola así en un postre sabroso o un desayuno reconfortante, reemplazando la sémola o el arroz con leche. Esta receta tradicional no solo es sabrosa, sino también llena de nostalgia, evocando recuerdos de la infancia.