ヴィシソワーズ
今日はフランス料理の魅力的な世界を散策し、卓越したシェフによって再解釈された有名なスープのレシピを発見します。ルイ・ディアは、第一次世界大戦中にニューヨークの名門リッツ・カールトンで働いていた才能あるシェフでした。この有名なレストランで得た確かな経験をもとに、彼は子供の頃を思い出させるポロネギとジャガイモのスープを再現することに決めました。このスープは、彼のフランスの思い出と深い関係がありました。1950年のインタビューで彼はこう告白しました。「兄と私は、暑い夏の日に涼むためにスープに少し冷たい牛乳を加えるのが常でした。」このスープは、クレーム・ヴィシソワーズ・グラセ（crème vichyssoise glacée）として知られ、1917年にリッツのメニューに初めて登場しましたが、年月とともに名前と人気が変わりました。時が経つにつれて、本当にフランスのものなのか、アメリカのものなのか、あるいはカタルーニャのものなのかという起源について激しい議論が交わされました！ 夏に非常に爽やかであるだけでなく、このクリームは寒い冬の日にも温かく楽しむことができ、素晴らしい多様性を提供します。スープの準備は材料の準備から始まります。私たちは、あらゆる不純物を取り除くために、ポロネギの白い部分だけを丁寧に洗います。次に、ポロネギと玉ねぎを小さく切ります。鍋にバターを溶かし、刻んだ玉ねぎとポロネギを加え、ナイフの刃で軽く潰した数片のニンニクも加え、香りを引き出します。野菜が透明になるまで混ぜ、次に、キューブまたは薄切りに切ったジャガイモを加えます。 その後、好みに応じて水またはスープを加え、白胡椒とナツメグで味付けします。スープが沸騰し始めたら、火を弱めてゆっくりと煮込み、香りを強めるために、鍋の取っ手に紐で結んだポロネギの緑の部分を加えることを好みます。野菜が煮えたら、牛乳を加え、ブレンダーを使って全体を滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。ハンドブレンダーがない場合は、通常のブレンダーを使用できますが、掃除には少し余分な作業が必要です。 クリームがよく混ざったら、クリームを加えます。スープを冷たく提供したい場合は、最後に皿に加えるためにクリームを取っておき、スープの表面にエレガントなデザインを作ります。温かいバージョンでは、クリームを加え、最初の泡が出るまで煮ます。ヴィシソワーズクリームは、しばしばサクサクのクルトンと刻んだ青ねぎの上に提供されます。クルトンがない場合は、ポロネギの緑の部分をジュリエンヌに切り、一さじのごま油で炒めて風味を加えることができます。このスープは、美味しさだけでなく、どんな場面にも優雅さをもたらす方法でもあります！
材料
- 50gのバター、3-4本のリーク、1つの中くらいのタマネギ、2-3個のジャガイモ、250mlの牛乳、塩、白胡椒、ナツメグ、1リットルの鶏肉スープ、200mlのサワークリーム、青ネギの茎。私は2片のニンニクも加えました。
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