Vichyssoise

Name: Vichyssoise
Ingredients: 50 g de mantequilla; 3-4 ramas de puerro; 1 cebolla mediana; 2-3 patatas; 250 ml de leche; sal; pimienta blanca; nuez moscada; 1 l de caldo de pollo; 200 ml de crema agria; ramas de cebollino. También añadí 2 dientes de ajo.

Sopas - Vichyssoise por Elisabeta C. - Recetas Recipia

Hoy pasearemos por el fascinante mundo de la cocina francesa, donde descubriremos la receta de una famosa sopa, reinterpretada por un chef excepcional. Louis Diat fue un chef talentoso que trabajó en el prestigioso Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Con una sólida experiencia adquirida en este renombrado restaurante, decidió recrear la sopa de puerro y patatas que le recordaba a su infancia, una sopa que tenía una profunda conexión con sus recuerdos de Francia. En una entrevista de 1950, confesó: "Recuerdo cómo mi hermano y yo solíamos añadir un poco de leche fría a la sopa, para refrescarnos en los calurosos días de verano." Esta sopa, conocida como crème vichyssoise glacée, apareció por primera vez en el menú del Ritz en 1917, pero ha sufrido cambios en su nombre y popularidad a lo largo de los años. Con el tiempo, ha habido una intensa discusión sobre su origen, si es realmente francesa, americana o incluso catalana. Además de ser extremadamente refrescante en verano, esta crema también se puede disfrutar caliente en los fríos días de invierno, ofreciendo una versatilidad notable. La preparación de la sopa comienza con la preparación de los ingredientes. Solo usamos la parte blanca del puerro, que lavamos minuciosamente para eliminar cualquier impureza. Luego, picamos el puerro y la cebolla en trozos pequeños. En una olla, derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla y el puerro picados, junto con unos dientes de ajo, ligeramente aplastados con la hoja de un cuchillo para liberar su aroma. Sofreímos la mezcla hasta que las verduras se vuelven translúcidas, luego añadimos las patatas, cortadas en cubos o en rodajas finas. Después de esto, añadimos agua o caldo, según las preferencias, y sazonamos con pimienta blanca y nuez moscada. Cuando la sopa comienza a hervir, reducimos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento, y yo prefiero añadir la parte verde del puerro atada con un hilo a las asas de la olla para intensificar el sabor. Una vez que las verduras han hervido, añadimos la leche y, usando una batidora, mezclamos todo hasta obtener una crema suave. Si no tienes una batidora de mano, puedes usar una batidora normal, pero requerirá un poco de trabajo extra para limpiar. Una vez que la crema está bien homogeneizada, añadimos la nata. Si deseas servir la sopa fría, reserva la nata para agregarla al final en el plato, creando un diseño elegante en la superficie de la sopa. Para la versión caliente, añade la nata y deja hervir hasta que llegue a la primera burbuja. La crema vichyssoise se sirve a menudo con crutones crujientes y cebolla verde espolvoreada por encima. En ausencia de crutones, puedes usar la parte verde del puerro, cortada en juliana y salteada en una cucharada de aceite de sésamo, para añadir un toque de sabor. ¡Esta sopa no solo es una delicadeza, sino también una manera de aportar un toque de elegancia a cualquier ocasión!