燻製シラのスープ

寒い外で、煙で燻製した豚肉のスープを何度も作ったことがあります。何かボリュームのあるものが食べたくなったからです。冬には燻製した豚肉が簡単に手に入り、良い肉の塊があれば、深くて満足感のあるスープが出来上がります。私が最も好きなのは、複雑なレシピではなく、食卓での満足感が高いことです。寒い日のランチにぴったりです。クイック情報総時間：約2時間準備時間：15-20分煮込み時間：1.5時間 - 2時間（肉によって異なる）ポーション：6-8人分、肉の大きさとスープの量による難易度：簡単から中程度、複雑な技術は不要タイプ：伝統的な冬のスープ、燻製肉材料 600-700gの燻製豚肉（肉屋で見つけることができ、時にはパッケージされていることもあり、肉と骨が含まれ、適度に燻製されています） 400gの野菜（人参、ジャガイモ、セロリ、パースニップ、赤と緑のピーマン）中サイズの玉ねぎ2個卵2個サワークリーム3-4杯酢（味に応じて、スープを調味するために）塩（味に応じて、必要な場合のみ、燻製肉はしばしば塩辛い）ディル（オプション、最後に振りかけるため）作り方 1. 燻製豚肉を鍋に簡単に収まる大きさに切ります。後で骨から肉を取り出しやすくするためです。温水で肉をよく洗い、冷水は使わないでください。特に伝統的な燻製の場合は、すすの跡が残ることがあるので、特に注意が必要です。 2. 洗った燻製豚肉を大きな鍋に入れ、肉の上に3-4リットルの冷水を注ぎます。火を入れ、沸騰させます。最初は泡が立ちますので、鍋から離れないでください。 3. 泡を何度かすくい取って、スープがきれいになるまで続けます。今は他のものを加えないでください。 4. 肉がほぼ煮えたら（通常60-70分後、骨の厚さと肉の量によって異なります）、野菜の準備をします。人参、パースニップ、セロリ、ジャガイモ、ピーマンを適当な大きさに切ります。玉ねぎは細かく刻むか、大きめのままにして、最後に取り出すことができます。 5. 刻んだ野菜と玉ねぎを鍋に加え、燻製豚肉の上に載せます。必要に応じて、味を薄めないように温水を加えて、液体が十分にあるようにします。さらに30分煮込み、すべての野菜が柔らかくなるまで、でも崩れないようにします。 6. スープの味を確認します。燻製肉は塩辛いですが、もし塩が必要であれば、今加えることができます。強い燻製の肉を使用した場合は、塩の量に注意してください。 7. 肉と野菜が煮えたら、火を止めます。 8. ボウルに卵2個と酢（私は大体2-3杯入れますが、これは好みによります）とサワークリーム3-4杯をよく混ぜます。混合物は均一である必要があります。 9. 鍋から熱いスープをお玉で掬い、卵とサワークリームの混合物に注ぎ、常にかき混ぜて、成分の温度を和らげて卵が固まらないようにします。3-4杯加えたら、すべてを鍋に戻し、ゆっくりと混ぜます。 10. お好みで新鮮または乾燥したディルを上に振りかけます。私はいつも入れます、スープに特別な味わいが加わります。なぜこのレシピをよく作るのか寒い日にはぴったりのボリュームのあるスープです。燻製豚肉は強い味を与え、他の添加物は必要ありません。材料はシンプルで、冬にはいつでも見つけることができ、スープは冷蔵庫でよく保存されます。アドバイスとバリエーションアドバイス - 燻製肉が非常に塩辛い場合は、茹でる前に冷水に1-2時間浸して、水を一度変えると良いでしょう。 - 肉は弱火で煮ると柔らかくなりますので、急がないでください。 - スープが脂っこすぎる場合は、最後にスプーンで軽く脂を取り除くことができます。代替品 - 燻製豚肉の代わりに、豚の肩肉や小さなハムなど、骨付きの他の燻製肉を使用できます。 - 酢はレモン汁に代えることができ、より穏やかな味を好む場合に適しています。バリエーション - より「緑」のスープにするために、最後にパセリの葉を加えたり、少し辛いのが好きな場合は唐辛子を加えたりできます。 - よりクラシックなスープを作りたい場合は、根菜だけを使い、ジャガイモを省略することができます。サービングアイデア - 熱々で、サワークリームと新鮮なパンを添えて提供します。辛い唐辛子をテーブルに置く人もいます。よくある質問燻製肉はどれくらい煮る必要がありますか？骨の厚さや肉の量によりますが、通常は肉が柔らかくなるまで60〜90分かかります。肉と一緒に野菜を加えてもいいですか？お勧めしません。野菜が煮すぎて、ペースト状になってしまいます。肉がほぼ煮えたら加えるのが良いでしょう。塩を加えるタイミングはどうすればわかりますか？肉が煮えた後にスープを味見します。燻製肉は時々かなり塩辛いので、急いで塩を加えないでください。生肉を使用できますか？燻製肉ではなく？できますが、同じ特有の味は出ません。このレシピでは燻製の風味が重要です。サワークリームだけを使って卵を入れないことはできますか？はい、サワークリームだけで味付けできますが、スープの濃度は少し異なり、スープは薄くなります。栄養価（中程度のポーションの推定値） - 1ポーションあたり250-300kcal（骨の肉の量とサワークリームの量によります） - タンパク質：16-20g - 脂肪：14-20g（肉によって異なる） - 炭水化物：10-15g これらは参考値です。燻製豚肉のスープは肉とサワークリームのために脂肪が多くなりますが、しっかりとしたタンパク質も含まれています。保存と再加熱スープは冷蔵庫でよく保存でき、2-3日間、蓋をして保存します。再加熱する際は、弱火でゆっくり加熱し、サワークリームが分離しないように優しくかき混ぜるのが最適です。冷凍はお勧めしません。サワークリームと卵の質感が変わる可能性があります。骨に多くの肉が残っている場合は、骨から肉を取り除き、次の食事のスープに使用できます。

準備

まず、背骨を小さな塊に切り、ぬるま湯で洗い、3〜4リットルの水を入れた鍋で煮ます。時々泡を取り除くことに注意し、表面に泡が上がらなくなるまで続けます。骨の肉がほぼ煮えたら、野菜を加え、さらに約30分煮ます。骨があまり塩辛くない場合は、味に応じて塩を加えます。野菜が煮えたら、鍋を火から下ろします。ボウルに卵2個を酢と3〜4杯のサワークリームで力強く混ぜ、鍋からスープをお玉で掬って卵の上に注ぎ、絶えず混ぜながら3〜4杯加え、その後すべてをスープの鍋に戻します。私はセロリが大好きなので、上にセロリを加えました。