Sopa de sira ahumada

Name: Sopa de sira ahumada - Doina E.
Ingredients: aproximadamente 600; 700 g de queso ahumado; aproximadamente 400 g de verduras; zanahoria; patata; apio; chirivía; pimiento rojo y verde; 2 cebollas; 2 huevos; sal; vinagre; crema agria

Sopas - Sopa de sira ahumada por Doina E. - Recetas Recipia

He hecho sopa de panceta ahumada varias veces cuando hace frío afuera y tenía ganas de algo sustancioso. La panceta ahumada es fácil de encontrar en invierno, y si tienes un buen trozo, resulta en una sopa con un sabor profundo y rico. Lo que más me gusta es que es una receta sencilla pero con mucha satisfacción en la mesa. Va muy bien para el almuerzo después de un día fresco. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 1,5 - 2 horas (depende de la carne) Porciones: 6-8, dependiendo del tamaño de los trozos de carne y de cuánta sopa añadas Dificultad: fácil a media, no se necesitan técnicas complicadas Tipo: sopa tradicional de invierno con carne ahumada Ingredientes 600-700 g de panceta ahumada (se encuentra en la carnicería, a veces empaquetada, contiene carne y hueso, ahumada moderadamente) 400 g de verduras (zanahoria, papa, apio, chirivía, pimiento rojo y verde) 2 cebollas (tamaño mediano) 2 huevos 3-4 cucharadas de crema agria Vinagre (al gusto, para sazonar la sopa) Sal (al gusto, solo si es necesario, la carne ahumada suele ser salada) Apio (opcional, para espolvorear al final) Pasos de preparación 1. Corta la panceta ahumada en trozos adecuados, para que quepan fácilmente en la olla y puedas sacar la carne del hueso más tarde. Lava bien los trozos en agua tibia, no fría. Insisto especialmente en esto si está ahumada de manera tradicional, ya que a veces puede dejar marcas de hollín. 2. Coloca la panceta lavada en una olla grande y vierte 3-4 litros de agua fría sobre la carne. Enciende el fuego y deja que hierva. Al principio, hará espuma, así que no dejes la olla desatendida. 3. Retira la espuma varias veces con una espumadera o cuchara hasta que el caldo esté claro. No agregues nada más en esta etapa. 4. Cuando la carne esté casi cocida – generalmente después de 60-70 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los huesos y de cuánta carne haya en ellos – prepara las verduras. Corta la zanahoria, la chirivía, el apio, la papa y el pimiento en cubos adecuados. Puedes picar la cebolla finamente o dejarla más grande si planeas quitarla al final. 5. Agrega las verduras picadas y las cebollas a la olla sobre la carne ahumada. Si es necesario, añade agua tibia para asegurarte de que haya suficiente líquido, pero sin diluir demasiado el sabor. Deja hervir por otros 30 minutos hasta que todas las verduras estén suaves pero no deshechas. 6. Prueba el caldo. La panceta ahumada es salada, pero si necesitas más sal, puedes agregarla ahora. Si usaste panceta ahumada fuerte, ten cuidado con la sal. 7. Cuando la carne y las verduras estén cocidas, apaga el fuego. 8. En un tazón, bate bien los dos huevos con el vinagre (normalmente agrego alrededor de dos a tres cucharadas, pero depende de tu preferencia) y 3-4 cucharadas de crema agria. La mezcla debe ser homogénea. 9. Con un cucharón, toma un poco de caldo caliente de la olla y viértelo sobre la mezcla de huevo y crema agria, revolviendo constantemente para templar la mezcla y evitar que los huevos se cuajen. Agrega 3-4 cucharones, luego vierte todo de nuevo en la olla, revolviendo suavemente. 10. Espolvorea apio fresco o seco por encima si te gusta. Siempre lo añado; le da a la sopa un sabor único. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa sustanciosa, perfecta para días fríos. La panceta ahumada le da un sabor fuerte sin necesidad de ingredientes adicionales. Los ingredientes son simples, disponibles durante todo el invierno, y la sopa se conserva bien en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos - Si la panceta es muy salada, vale la pena remojarla en agua fría durante 1-2 horas, cambiando el agua una vez, antes de hervirla. - La carne será más tierna si la cocinas a fuego lento; no apresures el proceso. - Si el caldo es demasiado graso, puedes desgrasarlo fácilmente con una cuchara al final. Sustituciones - Puedes usar otra carne ahumada con hueso, como jarrete de cerdo o codillo pequeño, si no tienes panceta. - El vinagre se puede reemplazar con jugo de limón si prefieres un sabor más suave. Variaciones - Para una sopa más "verde", agrega hojas de perejil al final, o incluso un pimiento picante si lo prefieres ligeramente picante. - Puedes omitir la papa si deseas una sopa más clásica, solo con raíces. Ideas de servicio - Se sirve caliente, con crema agria al lado y pan fresco. Algunos añaden pimientos picantes en la mesa. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe hervir la panceta ahumada? Depende de lo gruesos que sean los huesos y de cuánta carne haya en ellos, pero generalmente toma entre 60 y 90 minutos hasta que la carne se vuelva tierna. ¿Puedo agregar las verduras al mismo tiempo que la carne? No lo recomiendo, porque las verduras se cocerán demasiado y se volverán puré. Es mejor agregarlas después de que la carne esté casi lista. ¿Cómo sé cuándo agregar la sal? Después de que la carne haya hervido y hayas probado el caldo. La panceta ahumada a veces es bastante salada, así que no te apresures con la sal. ¿Se puede usar panceta cruda, no ahumada? Puedes, pero no tendrá el mismo sabor distintivo. La nota ahumada es importante para esta receta. ¿Puedo usar solo crema agria y no poner huevos para sazonar? Sí, puedes sazonar solo con crema agria, pero la consistencia será ligeramente diferente y la sopa será más delgada. Valores nutricionales (Estimaciones para una porción media) - 250-300 kcal/porción (depende de cuánta carne haya en los huesos y de cuánta crema agria uses) - Proteínas: 16-20 g - Grasas: 14-20 g (varía según la carne) - Carbohidratos: 10-15 g Estos son valores indicativos. La sopa con panceta ahumada es más rica en grasas debido a la carne y la crema agria, pero también tiene proteínas sólidas. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta. Al recalentar, es mejor hacerlo a fuego lento y revolver suavemente para que la crema agria no se corte. No recomiendo congelarla, ya que la crema agria y el huevo en el sazonador pueden cambiar de textura. Si queda mucha carne en los huesos, se puede deshuesar y usar en la sopa para la próxima comida.

Preparación

Primero, cortamos la espalda en trozos más pequeños, la lavamos en agua tibia y luego la ponemos en una olla con 3-4 litros de agua a hervir. Nos aseguramos de quitar la espuma de vez en cuando hasta que no suba más espuma a la superficie. Cuando la carne de los huesos esté casi cocida, agregamos las verduras y dejamos hervir durante unos 30 minutos. Si los huesos no estaban muy salados, añadimos sal al gusto. Cuando las verduras estén cocidas, retiramos la olla del fuego. En un tazón, batimos enérgicamente dos huevos con vinagre y 3-4 cucharadas de crema agria, luego tomamos un cucharón de caldo de la olla y lo vertemos sobre los huevos mientras mezclamos continuamente, agregando 3-4 cucharones y luego vertiendo todo de nuevo en la olla con la sopa. Me gusta mucho el apio, así que añadí apio por encima.