Σούπα καπνιστής σίρας

Έχω φτιάξει πολλές φορές σούπα με καπνιστό χοιρινό όταν κάνει κρύο έξω και ήθελα κάτι χορταστικό. Το καπνιστό χοιρινό είναι εύκολο να το βρεις το χειμώνα και, αν έχεις ένα καλό κομμάτι, η σούπα βγαίνει με βαθιά και γεμάτη γεύση. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι είναι μια συνταγή χωρίς περιπλοκές, αλλά με μεγάλη ικανοποίηση στο τραπέζι. Πηγαίνει πολύ καλά για μεσημεριανό, μετά από μια πιο κρύα μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1,5-2 ώρες (ανάλογα με το κρέας) Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών κρέατος και πόσο ζωμό προσθέτεις Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές Τύπος: παραδοσιακή χειμερινή σούπα με καπνιστό κρέας Υλικά 600-700 γρ. καπνιστό χοιρινό (βρίσκεται σε κρεοπωλεία, μερικές φορές συσκευασμένο, περιέχει κρέας και κόκαλο, καπνιστό μέτρια) 400 γρ. λαχανικά (καρότο, πατάτα, σέλινο, παστινάκι, κόκκινη και πράσινη πιπεριά) 2 κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους) 2 αυγά 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα Ξύδι (κατά βούληση, για να αρωματίσεις τη σούπα) Αλάτι (κατά βούληση, μόνο αν χρειάζεται, το καπνιστό κρέας είναι συχνά αλμυρό) Μάραθος (προαιρετικά, για πασπάλισμα στο τέλος) Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβεις το καπνιστό χοιρινό σε κατάλληλα κομμάτια, ώστε να χωράνε εύκολα στην κατσαρόλα και να μπορείς να βγάλεις το κρέας από το κόκαλο αργότερα. Πλένεις καλά τα κομμάτια σε ζεστό νερό, όχι κρύο. Επιμένω ιδιαίτερα αν είναι κλασική καπνιστή, μερικές φορές αφήνει σημάδια καπνιάς. 2. Βάζεις το πλυμένο καπνιστό χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνεις 3-4 λίτρα κρύου νερού πάνω από το κρέας. Ανάβεις τη φωτιά και αφήνεις να βράσει. Στην αρχή, θα κάνει αφρό, οπότε μην απομακρυνθείς από την κατσαρόλα. 3. Αφαίρεσε τον αφρό αρκετές φορές, με μια κουτάλα ή κουτάλι, μέχρι να μείνει ο ζωμός καθαρός. Μην προσθέσεις τίποτα άλλο τώρα. 4. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο - συνήθως μετά από 60-70 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι τα κόκαλα και πόσο κρέας έχει πάνω τους - ετοίμασε τα λαχανικά. Κόβεις το καρότο, το παστινάκι, το σέλινο, την πατάτα και την πιπεριά σε κατάλληρους κύβους. Το κρεμμύδι μπορείς να το ψιλοκόψεις ή να το αφήσεις μεγαλύτερο, αν θέλεις να το βγάλεις στο τέλος. 5. Βάζεις τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, πάνω από το καπνιστό κρέας. Αν χρειάζεται, συμπλήρωσε με ζεστό νερό ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό, αλλά να μην αραιώσεις πολύ τη γεύση. Άφησε να βράσει για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, αλλά να μην διαλυθούν. 6. Δοκίμασε τον ζωμό. Το καπνιστό χοιρινό είναι αλμυρό, αλλά αν χρειάζεται αλάτι, μπορείς να προσθέσεις τώρα. Αν χρησιμοποίησες χοιρινό με δυνατό καπνιστό, πρόσεξε πόσο αλάτι προσθέτεις. 7. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι βρασμένα, σβήνεις τη φωτιά. 8. Σε ένα μπολ, χτυπάς καλά τα δύο αυγά με το ξύδι (βάζω περίπου δύο-τρεις κουταλιές, αλλά αυτό εξαρτάται από τις προτιμήσεις) και 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. 9. Με μια κουτάλα, πήγαινε ζωμό από την κατσαρόλα και ρίξε τον πάνω από το μείγμα αυγού και κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να θερμάνεις το μείγμα και να μην κόψεις τα αυγά. Πρόσθεσε 3-4 κουτάλες, μετά ρίξε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας αργά. 10. Πασπάλισε φρέσκο ή αποξηραμένο μάραθο από πάνω, αν σου αρέσει. Εγώ πάντα βάζω, η σούπα αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα, καλή για κρύες μέρες. Το καπνιστό χοιρινό δίνει δυνατό γεύση, χωρίς να χρειάζεται άλλες προσθήκες. Τα υλικά είναι απλά, βρίσκονται πάντα το χειμώνα, και η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν το καπνιστό είναι πολύ αλμυρό, αξίζει να το κρατήσεις 1-2 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό μία φορά, πριν το βράσεις. - Το κρέας θα είναι πιο τρυφερό αν το βράσεις σε χαμηλή φωτιά, μην βιάζεσαι με τη διαδικασία. - Αν ο ζωμός είναι πολύ λιπαρός, μπορείς να αφαιρέσεις εύκολα το λίπος με μια κουτάλα, στο τέλος. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο καπνιστό κρέας με κόκαλο, όπως χοιρινό ή μικρό μπούτι, αν δεν έχεις καπνιστό χοιρινό. - Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, αν προτιμάς μια πιο ήπια γεύση. Παραλλαγές - Για μια πιο "πράσινη" σούπα, πρόσθεσε και φύλλα μαϊντανού στο τέλος, ή ακόμα και μια καυτερή πιπεριά, αν προτιμάς ελαφρώς πικάντικη. - Μπορείς να παραλείψεις την πατάτα αν θέλεις μια πιο κλασική σούπα, μόνο με ρίζες. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται ζεστή, με κρέμα δίπλα και φρέσκο ψωμί. Ορισμένοι προσθέτουν καυτερή πιπεριά στο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις Πόσο πρέπει να βράσει το καπνιστό χοιρινό; Εξαρτάται από το πόσο χοντρά είναι τα κόκαλα και πόσο κρέας υπάρχει πάνω τους, αλλά συνήθως διαρκεί από 60 έως 90 λεπτά μέχρι να γίνει τρυφερό. Μπορώ να βάλω τα λαχανικά μαζί με το κρέας; Δεν το συνιστώ, γιατί τα λαχανικά θα βράσουν πολύ και θα γίνουν πολτός. Είναι καλύτερα να τα προσθέσεις αφού το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. Πώς ξέρω πότε να προσθέσω το αλάτι; Μετά από το βράσιμο του κρέατος και αφού δοκιμάσεις τον ζωμό. Το καπνιστό χοιρινό είναι μερικές φορές αρκετά αλμυρό, οπότε μην βιάζεσαι με το αλάτι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό κρέας, όχι καπνιστό; Μπορείς, αλλά δεν θα έχει την ίδια χαρακτηριστική γεύση. Για αυτή τη συνταγή είναι σημαντική η καπνιστή νότα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέμα και να μην βάλω αυγά για να αρωματίσω; Ναι, μπορείς να αρωματίσεις μόνο με κρέμα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική και η σούπα θα είναι πιο αραιή. Διατροφικές αξίες (Εκτιμήσεις για μια μέση μερίδα) - 250-300 kcal/μερίδα (εξαρτάται από την ποσότητα κρέατος στα κόκαλα και την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείς) - Πρωτεΐνες: 16-20 γρ - Λίπη: 14-20 γρ (διαφέρει ανάλογα με το κρέας) - Υδατάνθρακες: 10-15 γρ Είναι εκτιμήσεις. Η σούπα με καπνιστό χοιρινό είναι πιο πλούσια σε λιπαρά λόγω του κρέατος και της κρέμας, αλλά έχει και σταθερές πρωτεΐνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλύτερα να την βάλεις σε χαμηλή φωτιά και να ανακατεύεις απαλά, ώστε να μην κόψει η κρέμα από το αρωματισμό. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η κρέμα και το αυγό από το αρωματισμό μπορεί να αλλάξουν υφή. Αν μείνει πολύ κρέας στα κόκαλα, μπορεί να αποκολληθεί και να χρησιμοποιηθεί στη σούπα στην επόμενη γεύμα.

Προετοιμασία

Αρχικά κόβουμε τη ράχη σε μικρότερα κομμάτια, την πλένουμε σε χλιαρό νερό και στη συνέχεια την τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με 3-4 λίτρα νερού να βράσει. Φροντίζουμε να αφαιρούμε τον αφρό από καιρό σε καιρό μέχρι να μην αναδύεται πια αφρός στην επιφάνεια. Όταν το κρέας από τα κόκαλα είναι σχεδόν βρασμένο, προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά. Εάν τα κόκαλα δεν ήταν πολύ αλμυρά, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε έντονα δύο αυγά με ξύδι και 3-4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, στη συνέχεια παίρνουμε με μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε πάνω από τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτοντας 3-4 κουτάλες και στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα. Μου αρέσει πολύ ο μάραθος, οπότε πρόσθεσα μάραθο από πάνω.