スパイシーポレンタとキノコまたはファンシー前菜
おいしいキノコのポレンタレシピを準備するには、まず鶏肉のスープと牛乳を大きな容器で組み合わせます。ローレルの葉、塩、コショウを加え、混合物を中火にかけます。材料が鍋の底にくっつかないように、時々かき混ぜることを確認してください。その間に、キノコをきれいにし、薄くスライスします。玉ねぎは洗って細かく刻む必要があり、これにより料理の豊かな風味の基盤が準備されます。 熱したフライパンに油を加え、油が熱くなったら刻んだ玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明で香りが出るまで数分間炒めます。次に、スライスしたキノコを加え、ヘラで均等に分配するように混ぜます。キノコが水分を放出し、黄金色になるまで時々かき混ぜながら炒めます。ワインを加え、液体がすべて蒸発するまで数分間煮ます。塩、コショウ、細かく刻んだニンニク、新鮮なディルで味付けします。香りが混ざったら、火を消します。 その間に、牛乳とスープの混合物が沸騰し始めました。ローレルの葉を取り除き、コーンミールを雨のように加え、ダマができないように泡立て器で絶えずかき混ぜます。コーンミールが混ざったら、チーズをすりおろし、熱いポレンタの混合物に加え、チーズが完全に溶けて均一になるまで絶えず混ぜます。 ポレンタが準備できたら、混合物を20cm x 20cmの型に注ぎます。室温で冷やします。固まったら、型からポレンタを取り出し、2cm x 2cmの小さなキューブに切ります。各キューブをバターと油の混合物でフライパンで揚げ、すべての面が黄金色でカリカリになるまで揚げます。揚げた後、余分な油を取り除くために吸収タオルの上に置きます。 サーブするには、ポレンタのキューブをエレガントな皿に並べます。各サービングの上に、揚げたキノコの混合物を2ティースプーン置きます。注意深く少しのパルメザンチーズを振りかけ、新鮮に刻んだパセリのいくつかの茎で仕上げます。この料理は、質の高いワインと共に提供されると、祝祭の食事の前菜として完璧であり、料理体験を完成させます。カリカリのポレンタと香り高いキノコは、確実にすべてのゲストを感動させ、テクスチャーと風味の組み合わせは、すべての食事を忘れられない饗宴に変えるでしょう。
材料
- 75gのクリーム、250mlの鶏肉ブロス、250mlの牛乳、1枚の月桂樹の葉、60gのグリュイエールチーズ（私はパルメザンと多くのニンニクが入った別のチーズを使いました）、オリーブオイル大さじ2、塩とコショウはお好みで、25gのバターと揚げ用の油、250gの新鮮なキノコ、1個の玉ねぎ、ディル、好みに応じたニンニク、白ワイン。
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