かぼちゃのリゾットとパルメザンクリーム
リゾットは、シンプルさと洗練を兼ね備えたイタリア料理であり、この料理を真に理解するためには、基本的な材料である米に親しむ必要があります。米は世界で最も広く消費されている穀物であり、最大の生産国はインドと中国です。これはアルカリ性の穀物グループに属しており、私たちの食事において重要な役割を果たすべきです。エミル・ラドゥシェスク博士は、私たちの食事の75％を占めるアルカリ性食品の重要性を強調しています。 米はアラブの侵略者によってイタリアに導入され、特別な調理法が開発されました。全国で消費されていますが、特にポー川の谷で北部での人気が高まっています。肥沃な土壌はさまざまな品種の栽培を可能にしました。リゾットには、調理中に崩れず、液体を吸収する能力があるため、特に評価されているアーバリオとカルナローリという品種が最も好まれています。 リゾットの準備には特定の技術が必要です。米は最初に油または澄ましバターで炒められ、その後、白ワインでフランベし、熱いスープを徐々に加えます。この方法は、成功したリゾットの特徴であるクリーミーな食感を得るために不可欠です。リゾットは1535年にミラノで初めて調理されたと言われており、スペインのパエリアに似ています。 風味を加えるために、2杯のオリーブオイルで角切りのカボチャをセージとローズマリーの葉と一緒に炒めることができます。カボチャが柔らかくなり始めたら、水を1杯加え、中火で調理を続けます。別に、細かく刻んだ玉ねぎと一緒に米を炒め、オリーブオイルを3杯加えます。混合物を白ワインでフランベし、以前に調理したカボチャの半分を加えます。 米を頻繁にかき混ぜながら調理し、米が完全に液体を吸収するたびにスープを1杯ずつ加えます。アーバリオまたはカルナローリ米の総調理時間は約17分であり、この時間の半分で残りのカボチャを加えます。塩、胡椒、ひとつまみのナツメグで味付けし、米がクリーミーになるまで調理を続けますが、「アルデンテ」の状態を保ちます。 料理を完成させるために、牛乳と小麦粉、パルメザンチーズを混ぜてパルメザンクリームを作り、混合物を沸騰させ、クリームを加えてさらに1〜2分煮ます。リゾットが完成したら、皿に米を盛り付け、パルメザンクリームで飾り、エレガントな見た目と特別な味わいを与えます。この料理は単なる簡単な食事ではなく、イタリアの伝統と現代の風味を組み合わせた料理体験です。
材料
- 540グラムのカルナローリ米
- 400グラムの角切りカボチャ
- 1杯の乾燥セージ
- 1杯の乾燥ローズマリー
- 1個の玉ねぎ
- 1杯のロゼワイン
- 60グラムの新鮮におろしたパルメザンチーズ
- 2杯の植物性クリーム
- 300mlのオーガニックミルク
- 15グラムの小麦粉
- 新鮮におろしたナツメグ
- 1リットルの野菜ブロス
- エクストラバージンオリーブオイル
- ヒマラヤピンクソルト
- コショウ
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