Risotto z Dynią z Kremem Parmezanowym

Risotto to włoskie danie, które łączy prostotę z wyrafinowaniem, a aby naprawdę zrozumieć to danie, musimy zapoznać się z podstawowym składnikiem: ryżem. Ryż jest najczęściej spożywaną zbożem na świecie, a największymi producentami są Indie i Chiny. Należy do grupy zbóż alkalizujących, dlatego powinien odgrywać znaczącą rolę w naszej diecie. Dr Emil Radușescu podkreśla znaczenie alkalizujących pokarmów, które stanowią 75% naszej diety. Ryż został wprowadzony do Włoch przez arabskich najeźdźców, którzy opracowali specjalny sposób jego przygotowania. Chociaż jest spożywany w całym kraju, jego popularność jest bardziej wyraźna na północy, szczególnie w dolinie rzeki Po, gdzie żyzna gleba pozwoliła na uprawę różnych odmian. Do risotto najbardziej cenione są odmiany Arborio i Carnaroli, charakteryzujące się tym, że nie łamią się podczas gotowania i mają zdolność do wchłaniania płynów, co czyni je idealnymi do kremowego dania. Przygotowanie risotto wymaga specyficznej techniki. Ryż najpierw jest podsmażany na oleju lub klarowanym maśle, następnie deglasuje się go białym winem, a potem stopniowo dodaje gorący bulion. Ta metoda jest kluczowa dla uzyskania kremowej tekstury, która jest znakiem rozpoznawczym udanego risotto. Mówi się, że risotto po raz pierwszy ugotowano w Mediolanie w 1535 roku, mając podobieństwa do hiszpańskiej paelli. Aby dodać odrobinę smaku, możemy podsmażyć pokrojoną w kostkę dynię w dwóch łyżkach oliwy z oliwek, razem z liśćmi szałwii i rozmarynu. Gdy dynia zacznie mięknąć, dodaje się szklankę wody i kontynuuje gotowanie w średniej temperaturze. Osobno podsmażamy ryż razem z drobno posiekaną cebulą, dodając trzy łyżki oliwy z oliwek. Deglasujemy mieszankę białym winem i dodajemy połowę wcześniej ugotowanej dyni. Gotujemy ryż, często mieszając, dodając łyżkę bulionu za każdym razem, gdy ryż całkowicie wchłonie płyn. Całkowity czas gotowania ryżu Arborio lub Carnaroli wynosi około 17 minut, a w połowie tego czasu dodajemy resztę dyni. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, kontynuując gotowanie, aż ryż stanie się kremowy, ale pozostanie 'al dente'. Aby zakończyć danie, przygotowujemy krem parmezanowy, mieszając mleko z mąką i serem parmezan, doprowadzając mieszankę do wrzenia, a następnie dodając śmietanę i gotując jeszcze 1-2 minuty. Gdy risotto jest gotowe, układamy ryż na talerzach i dekorujemy kremem parmezanowym, nadając mu elegancki wygląd i wyjątkowy smak. To danie nie jest tylko prostym posiłkiem, ale kulinarnym doświadczeniem, które łączy włoską tradycję z nowoczesnymi smakami.