Kürbisrisotto mit Parmesancreme

Name: Kürbisrisotto mit Parmesancreme - Daciana E.
Ingredients: 540 Gramm Carnaroli; Reis; 400 Gramm gewürfelter Kürbis; 1 Esslöffel getrockneter Salbei; 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin; 1 Zwiebel; 1 Glas Roséwein; 60 Gramm frisch geriebener Parmesan; 2 Esslöffel pflanzliche Sahne; 300 ml Bio; Milch; 15 Gramm Mehl; frisch geriebene Muskatnuss; 1 Liter Gemüsebrühe; extra natives Olivenöl; Himalaya; Rosa; Salz; Pfeffer

Vorspeisen - Kürbisrisotto mit Parmesancreme von Daciana E. - Recipia Rezepte

Risotto ist ein italienisches Gericht, das Einfachheit mit Raffinesse verbindet, und um dieses Gericht wirklich zu verstehen, müssen wir uns mit dem Grundnahrungsmittel vertraut machen: Reis. Reis ist das am weitesten verbreitete Getreide der Welt, wobei die größten Produzenten Indien und China sind. Es gehört zur Gruppe der alkalischen Getreide, weshalb es eine bedeutende Rolle in unserer Ernährung spielen sollte. Dr. Emil Radușescu betont die Bedeutung alkalischer Lebensmittel, die 75 % unserer Ernährung ausmachen. Reis wurde von arabischen Eroberern nach Italien gebracht, die eine spezielle Zubereitungsart entwickelt haben. Obwohl er im ganzen Land konsumiert wird, ist seine Beliebtheit im Norden ausgeprägter, insbesondere im Po-Tal, wo der fruchtbare Boden den Anbau verschiedener Sorten ermöglicht hat. Für Risotto sind die am meisten geschätzten Sorten Arborio und Carnaroli, die dadurch gekennzeichnet sind, dass sie beim Kochen nicht zerbrechen und die Fähigkeit haben, Flüssigkeiten zu absorbieren, was sie ideal für das cremige Gericht macht. Die Zubereitung von Risotto erfordert eine spezifische Technik. Der Reis wird zunächst in Öl oder geklärter Butter angebraten und dann mit Weißwein abgelöscht, gefolgt von der schrittweisen Zugabe von heißer Brühe. Diese Methode ist entscheidend, um die cremige Textur zu erreichen, die das Markenzeichen eines gelungenen Risottos ist. Man sagt, dass Risotto erstmals 1535 in Mailand gekocht wurde und Ähnlichkeiten mit spanischer Paella aufweist. Um einen Hauch von Geschmack hinzuzufügen, können wir gewürfelten Kürbis in zwei Esslöffeln Olivenöl zusammen mit Salbeiblättern und Rosmarin anbraten. Sobald der Kürbis zu weich wird, wird ein Glas Wasser hinzugefügt, und das Kochen wird bei mittlerer Temperatur fortgesetzt. Separat braten wir den Reis zusammen mit fein gehackten Zwiebeln an und fügen drei Esslöffel Olivenöl hinzu. Wir löschen die Mischung mit Weißwein ab und fügen die Hälfte des zuvor gekochten Kürbisses hinzu. Wir kochen den Reis und rühren häufig um, wobei wir jedes Mal einen Esslöffel Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig absorbiert hat. Die gesamte Kochzeit für Arborio- oder Carnaroli-Reis beträgt etwa 17 Minuten, und zur Hälfte dieser Zeit fügen wir den restlichen Kürbis hinzu. Wir würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss und kochen weiter, bis der Reis cremig wird, aber 'al dente' bleibt. Um das Gericht abzuschließen, bereiten wir die Parmesancreme vor, indem wir Milch mit Mehl und Parmesan vermischen, die Mischung zum Kochen bringen, dann die Sahne hinzufügen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. Sobald das Risotto fertig ist, richten wir den Reis auf Tellern an und garnieren ihn mit der Parmesancreme, was ihm ein elegantes Aussehen und einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht. Dieses Gericht ist nicht nur eine einfache Mahlzeit, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das italienische Tradition mit modernen Aromen verbindet.