モルドバのケーキ、くるみとチョコレートクリーム
モルドバのくるみとチョコレートのコゾナック モルドバのコゾナックは、単なるデザート以上のものです。それは伝統であり、各スライスで語られる物語であり、祝祭と愛する人々との再会の象徴です。時が経つにつれて、コゾナックはさまざまな形やフィリングに進化してきましたが、今日は家族のレシピを共有します。贅沢なくるみとチョコレートのフィリングが含まれており、味わう人の顔に笑顔をもたらすことでしょう。 準備時間：30分 焼き時間：50-60分 合計時間：3時間（発酵時間を含む） ポーション数：大きなコゾナック2個 必要な材料 生地： - 1.7kgの小麦粉（高品質、2回ふるったもの） - 9-10個の卵（8個の卵黄と2個の全卵） - 0.9リットルの牛乳（室温に温める） - 200mlの油 - 150gのバター（溶かして冷やしたもの） - 400gの砂糖 - 100gのレーズン（オプションですが、風味を増すために推奨） - 1個のレモンの皮（おろしたもの） - バニラ（エッセンスまたはさや） - ラム酒（エッセンス） - 塩（ひとつまみ） 酵母： - 5スプーンの小麦粉 - 5スプーンのドライイースト - 2スプーンの砂糖 - 30mlの油 - 100mlの牛乳（温める） フィリング： - 600-700gのローストしたくるみ（粉砕したもの） - 6個の卵白（泡立てたもの） - 温かい牛乳（必要に応じて） - 2スプーンのココア - 砂糖（お好みで） - エッセンス：ラム酒、バニラ - 4-5スプーンのNutellaチョコレート コゾナックを塗るための材料： - 30mlの牛乳 - 1個の卵黄 - 1ティースプーンの砂糖 - 2スプーンのポピーシード（飾り用） ステップバイステップ 1. 材料の準備 前の晩にすべての材料を冷蔵庫から出し、室温に戻します。このステップは酵母を正しく活性化するために重要です。また、小麦粉を2回ふるうことで、通気性が良くなり、コゾナックのふんわりとした食感に寄与します。 2. 酵母の準備 小さなボウルに、ドライイーストを100mlの温かい牛乳（熱すぎないように、酵母が死んでしまうため）と2スプーンの砂糖に溶かします。混合物を10-15分間放置し、泡ができるまで待ちます。 別の鍋で、30mlの油と100mlの牛乳を沸騰させます。沸騰したら、5スプーンの小麦粉を加え、均一なペーストになるまで素早く混ぜます。鍋をタオルで覆い、冷やします。 3. 生地の準備 大きなボウルに、ふるった小麦粉と冷やした酵母、酵母混合物、8個の卵黄を混ぜます。砂糖、塩、バニラ、レモンの皮、残りの温かい牛乳を加えます。生地をこね始めます。生地は少なくとも30分間こねる必要があります。弾力があり、ふんわりとした食感になるまでこねます。 完璧な生地を得るためには、忍耐が重要です。生地が柔らかすぎる場合は少し小麦粉を加え、硬すぎる場合は少し温かい牛乳を加えます。 4. 生地の発酵 生地をこねた後、清潔なタオルで覆い、温かく風のない場所で1-2時間発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで待ちます。 5. フィリングの準備 その間に、フィリングの準備をします。ボウルに、粉砕したくるみ、ココア、砂糖、ラム酒とバニラのエッセンス、泡立てた卵白を混ぜます。混合物が乾燥しすぎている場合は、クリーミーな一貫性を得るために少し温かい牛乳を加えます。最後に、Nutellaチョコレートを加え、均一なクリーム状になるまでよく混ぜます。 6. コゾナックの形成 生地が発酵したら、6等分に分けます。各部分を油を塗った面または小麦粉を振った表面で約1-1.5センチの厚さに伸ばします。生地の上にくるみとチョコレートのフィリングを均等に広げ、注意深く生地を巻きます。各コゾナックは2つのロールからなり、それらを編みます。 7. 最終発酵と焼成 焼き紙とバターを塗ったトレイにコゾナックを置き、さらに20-30分発酵させます。発酵したら、卵黄、牛乳、砂糖の混合物を塗り、上にポピーシードやブラウンシュガーを振りかけます。 オーブンを180°Cに予熱し、コゾナックを50-60分焼き、最初の30分間はオーブンを開けないでください。最後に、焼き加減を確認するために爪楊枝テストを行います。 8. コゾナックの冷却 コゾナックが金色に焼き上がり、完全に焼けたら、オーブンから取り出し、冷却ラックまたは木の板に置きます。キッチンタオルで20分間覆い、ふんわりと保ちます。熱い間はコゾナックを切らないことが重要です。そうしないと、つぶれてしまう可能性があります。 便利なヒント - 材料は室温に：すべての材料が室温にあることが、酵母を正しく活性化するために不可欠です。 - 発酵：生地が温かく、風のない場所に保たれていることを確認し、均一な発酵を得てください。 - フィリング：カシューナッツ、アーモンド、またはドライフルーツの組み合わせなど、さまざまなフィリングが可能です。お好みの組み合わせを見つけるために試してみてください！ - サービング：コゾナックはそのままでも美味しいですが、温かい牛乳、紅茶、コーヒーと一緒に楽しむこともできます。 栄養上の利点 コゾナックはカロリーが高いにもかかわらず、くるみや卵などの成分のおかげで炭水化物とタンパク質の良い供給源です。くるみには健康的な脂肪が含まれており、抗酸化物質が豊富で、チョコレートはエネルギーと喜びを加えます。 よくある質問 1. コゾナックはどれくらい持ちますか？ コゾナックは、密封容器に入れて室温で数日間保存できますが、後で楽しむために冷凍することもできます。 2. 全粒粉を使えますか？ はい、ただし、テクスチャーが異なり、コゾナックの風味が強くなることに注意してください。 3. コゾナックが乾燥しないようにするにはどうすればよいですか？ 焼きすぎないようにし、正しく冷やすことを確認してください。 モルドバのくるみとチョコレートのコゾナックは、単なるデザートではなく、家族を結びつけ、思い出を作り、伝統を祝う方法です。このレシピを試して、自分の好みに合わせて調整することをお勧めします。おいしく召し上がれ！
材料
- 生地：1.7kgの小麦粉、9〜10個の卵（8個の卵黄と2個の全卵）、0.9リットルの牛乳、200mlの油、150gのバター、400gの砂糖、100gのレーズン、すりおろしたレモンの皮、バニラ、塩。酵母混合物：小麦粉5杯、ドライイースト5杯、砂糖2杯、油30ml、牛乳100ml。フィリング：600〜700gのローストして粉砕したくるみ、6個の卵白、温かい牛乳（必要に応じて）、ココアパウダー2杯、砂糖
