मोल्दोवा का केक अखरोट और चॉकलेट क्रीम के साथ

मोल्दोवा का अखरोट और चॉकलेट कोज़ोनैक मोल्दोवा का कोज़ोनैक सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा है, हर स्लाइस के साथ कहानियां सुनाई जाती हैं, यह त्योहारों और प्रियजनों के साथ पुनर्मिलन का प्रतीक है। समय के साथ, कोज़ोनैक विभिन्न रूपों और भरावों में विकसित हुआ है, लेकिन आज मैं आपको अपने परिवार की रेसिपी साझा करने जा रहा हूं, जिसमें एक शानदार अखरोट और चॉकलेट भराव है, जो किसी भी व्यक्ति के चेहरे पर मुस्कान लाएगा जो इसे चखता है। तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 50-60 मिनट कुल समय: 3 घंटे (फेरमेंटेशन समय सहित) पोर्टियन की संख्या: 2 बड़े कोज़ोनैक आवश्यक सामग्री आटे के लिए: - 1.7 किलोग्राम आटा (उच्च गुणवत्ता, दो बार छानना) - 9-10 अंडे (8 जर्दी और 2 पूरे अंडे) - 0.9 लीटर दूध (कमरे के तापमान पर गर्म किया गया) - 200 मिलीलीटर तेल - 150 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ और ठंडा किया गया) - 400 ग्राम चीनी - 100 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक, लेकिन अतिरिक्त स्वाद के लिए अनुशंसित) - 1 नींबू का छिलका - वनीला (सार या फली) - रम (सार) - नमक (एक चुटकी) खमीर के लिए: - 5 चम्मच आटा - 5 चम्मच सूखी खमीर - 2 चम्मच चीनी - 30 मिलीलीटर तेल - 100 मिलीलीटर दूध (गर्म किया हुआ) भरने के लिए: - 600-700 ग्राम भुना हुआ और पिसा हुआ अखरोट - 6 अंडे की सफेदी (फेंटे हुए) - गर्म दूध (यदि आवश्यक हो) - 2 चम्मच कोको - चीनी (स्वादानुसार) - सार: रम, वनीला - 4-5 चम्मच नुटेला चॉकलेट कोज़ोनैक को ब्रश करने के लिए: - 30 मिलीलीटर दूध - 1 जर्दी - 1 चम्मच चीनी - 2 चम्मच खसखस (सजावट के लिए) चरण दर चरण 1. सामग्री तैयार करना सभी सामग्रियों को फ्रिज से एक रात पहले निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। यह कदम खमीर को सही तरीके से सक्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, आटे को दो बार छानने से यह हवा में आ जाएगा, जिससे कोज़ोनैक का हल्का और फूला हुआ टेक्सचर बनेगा। 2. खमीर तैयार करना एक छोटे बर्तन में, सूखी खमीर को 100 मिलीलीटर गर्म दूध (बहुत गर्म नहीं, क्योंकि यह खमीर को मार देगा) और 2 चम्मच चीनी में घोलें। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि फोम न बन जाए। एक अन्य बर्तन में, 30 मिलीलीटर तेल और 100 मिलीलीटर दूध को उबालें। जब यह उबलने लगे, तो 5 चम्मच आटा डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि एक समान पेस्ट प्राप्त हो सके। बर्तन को एक तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। 3. आटा तैयार करना एक बड़े बर्तन में, छाने हुए आटे को ठंडे खमीर मिश्रण, खमीर मिश्रण और 8 अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। चीनी, नमक, वनीला, नींबू का छिलका और बाकी गर्म दूध डालें। अब आटे को गूंधना शुरू करें। इसे कम से कम 30 मिनट तक गूंधा जाना चाहिए, जब तक यह लचीला और फूला हुआ न हो जाए। एक सही आटा प्राप्त करने के लिए, धैर्य रखना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा आटा डालें; यदि यह बहुत कठिन है, तो थोड़ा गर्म दूध मदद करेगा। 4. आटे को फर्मेंट करना आटे को गूंधने के बाद, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म, हवा से दूर स्थान पर 1-2 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। 5. भरने की तैयारी इस बीच, भरने के लिए तैयार करें। एक कटोरे में, पिसे हुए अखरोट को कोको, चीनी, रम और वनीला के सार, और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो क्रीमी स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ी गर्म दूध डालें। अंत में, नुटेला चॉकलेट को मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाकर एक समान क्रीम प्राप्त करें। 6. कोज़ोनैक का गठन जब आटा उठ जाए, तो इसे 6 समान भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक चुपड़ी हुई या आटे से छिड़की हुई सतह पर लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। परत पर अखरोट और चॉकलेट की भराई को समान रूप से फैलाएं और फिर आटे को सावधानी से रोल करें। प्रत्येक कोज़ोनैक दो रोल से बना होगा, जिन्हें आप बुनेंगे। 7. अंतिम फर्मेंटेशन और बेकिंग बेकिंग पेपर और मक्खन से चुपड़ी हुई ट्रे में कोज़ोनैक रखें और उन्हें 20-30 मिनट के लिए फिर से फर्मेंट होने दें। जब वे उठ जाएं, तो उन्हें अंडे की जर्दी, दूध और चीनी के मिश्रण से ब्रश करें, फिर ऊपर से खसखस या भूरे चीनी छिड़कें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को 50-60 मिनट तक बेक करें, पहले 30 मिनट में ओवन न खोलें। अंत में, यह जांचने के लिए टूथपिक टेस्ट करें कि वे अच्छी तरह से पके हैं। 8. कोज़ोनैक को ठंडा करना जब कोज़ोनैक सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और अच्छी तरह से पक जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और एक ग्रिल या लकड़ी के बोर्ड पर रखें। उन्हें 20 मिनट के लिए एक रसोई तौलिये से ढक दें ताकि वे फूले रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप गर्म होने पर कोज़ोनैक को न काटें, क्योंकि वे गिर सकते हैं। उपयोगी सुझाव - कमरे के तापमान पर सामग्री: यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों ताकि खमीर को सही तरीके से सक्रिय किया जा सके। - फर्मेंटेशन: यह सुनिश्चित करें कि आटा एक गर्म और हवा से दूर स्थान पर रखा गया है ताकि समान फर्मेंटेशन प्राप्त हो सके। - भराई: भराई के विभिन्न प्रकार संभव हैं, जिसमें काजू, बादाम या सूखे मेवों का संयोजन शामिल है। अपनी पसंद की संयोजन खोजने के लिए प्रयोग करें! - परोसना: कोज़ोनैक अकेले परोसने पर बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसे गर्म दूध, चाय या कॉफी के साथ भी आनंदित किया जा सकता है। पोषण संबंधी लाभ कोज़ोनैक, अपनी कैलोरी के बावजूद, अखरोट और अंडों जैसे सामग्रियों के कारण कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। अखरोट में स्वस्थ वसा होते हैं और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जबकि चॉकलेट ऊर्जा और खुशी का एक अतिरिक्त स्रोत है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. कोज़ोनैक कितने समय तक रहता है? कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर एक सील बंद पैकेज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसे बाद में आनंद लेने के लिए फ्रीज किया जा सकता है। 2. क्या मैं साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन ध्यान दें कि बनावट भिन्न होगी और कोज़ोनैक का स्वाद अधिक मजबूत होगा। 3. मैं कोज़ोनैक को सूखने से कैसे रोक सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि आप इसे अधिक नहीं बेक करते हैं और इसे सही तरीके से ठंडा करते हैं। मोल्दोवा का अखरोट और चॉकलेट कोज़ोनैक सिर्फ एक मिठाई नहीं है; यह परिवार को एक साथ लाने, यादें बनाने और परंपराओं का जश्न मनाने का एक तरीका है। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और इसे अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। शुभ भोजन!