スペアリブとインド風ポテトガーニッシュ
おいしくて風味豊かな食事を準備するために、まずスペアリブのための濃厚なマリネードを作ります。乳鉢またはフードプロセッサーに、数片のニンニク、乾燥したチリペッパー、そして新鮮なものを細かくスライスして加えます。甘いパプリカを大さじ1杯、1/2のオレンジと1/2のレモンのすりおろした皮、エクストラバージンオリーブオイルを3〜4杯、そして少しの塩を加えます。これらの材料をすべて混ぜて、クリーミーでよく混ざったペーストを作ります。このマリネードは肉に特別な味をもたらします。 マリネードを作ったら、この香り高い混合物をスペアリブにたっぷりと塗ります。肉をラップで覆った皿に入れ、少なくとも1時間冷蔵庫に置きます。このステップは重要で、風味が肉に深く浸透し、より美味しくなります。 マリネした後、スペアリブを焼き皿に置き、少し間隔を空けて配置します。皿のサイズに応じて1カップの水と50〜100mlの油を加え、肉の上に塩を振りかけます。皿をアルミホイルで覆い、180度に予熱したオーブンに約1時間入れます。この焼き時間により、肉は柔らかくジューシーになります。 1時間後、皿をオーブンから取り出し、アルミホイルを外します。スペアリブにオレンジ1個のジュースを少しの蜂蜜と混ぜたものをかけて、甘いグレーズを与えます。皿を再びオーブンに戻し、アルミホイルを外して、肉が黄金色で食欲をそそる皮ができるまで焼きます。準備ができたら、皿を取り出し、再度アルミホイルで覆い、サーブする前に約10分間休ませて、ジュースが再分配されるようにします。 その間に、付け合わせを準備します。じゃがいもを皮をむいてサイコロ状に切り、塩水で茹でます。その間に、熱いフライパンでガラムマサラのスパイスを3分間、常にかき混ぜながらローストして、その風味を引き出します。マスタードシードが弾け始めたら、冷やしてから電動ミルで挽きます。 別のフライパンで、1〜2杯の油を熱し、ニゲラシードとクミンをガラムマサラと一緒に炒めて、風味を引き出します。すりおろした生姜とカレー粉を加え、よく混ぜたら、バターを加えます。この混合物を中火で2〜3分間煮ます。 じゃがいもが茹で上がったら、水を切り、温かいソースと混ぜてよく混ぜます。塩でしっかりと味付けされていることを確認してください。これで、このおいしい料理を提供する準備が整いました。スペアリブを皿に盛り付け、風味豊かなじゃがいもを添え、必要に応じて季節のサラダやピクルスを追加して新鮮さをプラスします。この風味の組み合わせは、食事を本当の料理の祝祭に変えるでしょう！
材料
- 1.5 kg スペアリブ（豚のスペアリブ）、スライス
- 3
- 5 片のニンニク
- 1 ひとつまみの辛いパプリカ
- 3
- 4 大さじのオリーブオイル
- 3 個の乾燥した辛い唐辛子
- 3 個の新鮮な辛い唐辛子、種を取り除く
- 1 オレンジ
- 1/2 レモンの皮、すりおろしたもの
- 50
- 100 ml のオリーブオイル
- 3 大さじの蜂蜜
- 塩
- インディアンポテト用:
- 1
- 1.5 kg のジャガイモ
- 塩
- ガラムマサラスソースとニゲラオニオン
- ガラムマサラスソースとニゲラオニオン用:
- 1
- 2 大さじのオリーブオイル
- 1 小さじのガラムマサラ、粉
- 1 小さじのクミン（インディアンクミン）
- 1 小さじのニゲラシード
- 2 cm の新鮮な生姜、すりおろしたもの
- 1/4 小さじのカレーパウダー
- 1 山盛りの小さじのバター
- ガラムマサラ用:
- 2 大さじのコリアンダーシード
- 1 大さじのクミンシード
- 10 個の黒カルダモンポッドの種
- 2 小さじの白いマスタードシード
- 1 小さじのクミン（インディアンクミン）
- 2 小さじのフェヌグリークシード
- 2 小さじの黒胡椒の実
- 1 山盛りの小さじの全体のクローブ
- 7
- 8 cm のシナモンスティック
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