モルドバの殉教者
短く自然なオープニング 毎年3月9日が近づくと、モルドバのムチェニクを作り始めます。昨年のレシピを保持しており、ふわふわの生地と香り高いシロップが出来上がりました。毎回の制作で変更はせず、手順を飛ばすこともありません。レシピはクラシックで、特に複雑なことはなく、ステップに従えば結果は確実です。ロボットやミキサーがなくても作れますが、少しの忍耐が生地をこねるのに大いに役立ちます。 クイック情報 合計時間：約3時間（発酵と冷却を含む） 準備時間：約1時間（生地の準備、成形） 焼き時間：20-25分 ポーション：大きなトレー2枚、約16-20個のムチェニク 難易度：中程度 レシピの種類：3月9日用の伝統的なデザート（モルドバのムチェニク） 材料 生地のために： - 1kgのふるった白い小麦粉 - 4個の卵（生地用に3個、塗る用に1個） - 150gの砂糖 - 2パックの新鮮なイースト（50-56g） - 500mlの牛乳（50mlはスターター用、残りは生地用） - 50mlの油 - 塩2つまみ - エッセンス（ラム酒、バニラ、お好みで） シロップのために： - 300mlの水 - 150gの砂糖 - シナモン（お好みで） 飾り用： - 200gの蜂蜜 - 200gの刻んだくるみ 作り方 1. スターターから始めます。小さなボウルに50mlの牛乳を温めます（熱くなく、ぬるい程度）。手またはフォークでイーストを砕きます。温かい牛乳、砂糖2杯、準備した粉の3-4杯を加え、よく混ぜてから、蓋をして20分間発酵させます。 2. スターターが発酵している間に、別のボウルに卵3個を入れ、ミキサーまたは泡立て器でよく混ぜます。塩、お好みのエッセンス、残りの砂糖、油を加えます。残りの450mlの牛乳を徐々に加え、軽く温めておきます。牛乳は温かいだけで、熱くないようにし、生地のテクスチャーを壊したり、卵を茹でたりしないようにします。 3. ふるった小麦粉を大きなボウルに入れます。中央にくぼみを作り、発酵したスターターを注ぎます。卵、牛乳、砂糖の混合物を徐々に加え、手またはミキサーで絶えず混ぜます。生地が弾力性を持ち、手にくっつかなくなるまでこねます。必要に応じて少し粉を追加しますが、やりすぎないように。 4. ボウルを清潔なタオルまたはラップで覆い、約45分間、風の当たらない場所で発酵させます。 5. 生地が目に見えて膨らんだら、軽く油を塗った作業台に移します。2つに分けて、それぞれを好みのポーションに分けます。通常、16-20個のムチェニクができますが、サイズによります。各部分からボールを形成し、指の太さの長いひもに転がします。S字型、8の字型、または渦巻きの形に整えます。 6. 成形したムチェニクをクッキングシートを敷いたトレーに置きます。焼くときに膨らむので、間隔を空けて配置してください。 7. 残りの卵を打ち、各ムチェニクに塗ります。180°Cに予熱したオーブンにトレーを入れ、中段で焼きます。20-25分焼き、軽く色づくまで焼きます。 8. シロップのために、鍋に300mlの水、150gの砂糖、シナモンを入れます。数分間煮て、砂糖が溶けるまで煮ます。火から下ろし、シロップを完全に冷やします。 9. ムチェニクが焼き上がったら、オーブンから取り出し、完全に冷やします。熱い状態で浸さないでください。冷却後、1つずつ冷たいシロップに浸します。水を切り、皿に置きます。 10. 各ムチェニクに蜂蜜を塗り、上に刻んだくるみを振りかけます。蜂蜜はブラシやナイフで簡単に伸ばせます。 なぜこのレシピをよく作るのか ムチェニクはほぼ毎年作ります。なぜなら、ふわふわで香り高く、特別な技術が必要ないからです。カバーしておけば、1、2日後も美味しく食べられます。時間に応じて、小さめまたは大きめに作ることもできます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 生地用の牛乳は温かく、熱くないようにして、卵を茹でないようにします。 - ムチェニクをトレーに配置するときは、間隔を空けておきます。焼くときに膨らみます。 - ムチェニクが熱い間はシロップに浸さないでください。適切に吸収しません。 - スターターは発酵させる必要がありますが、過度に発酵させないようにします。酸っぱくなります。 置き換え - エッセンスは調整または置き換え可能です（バニラ、オレンジ、ラム酒）。 - くるみはピーナッツに置き換えられますが、テクスチャーが変わります。 - 蜂蜜は水を少し加えて、塗りやすくすることができます。 バリエーション - ムチェニクを8の字型、S字型、または渦巻きの形にすることができます。 - 飾りには粉砂糖とくるみを使うことができますが、伝統的ではありません。 - 時々、生地にレモンの皮を加えます。 サービングアイデア - 焼きたてや、2-3時間置いてシロップを吸収させた後に提供します。 - 特に朝に、紅茶やコーヒーと一緒に楽しむのに適しています。 よくある質問 1. 新鮮なイーストの代わりに乾燥イーストを使えますか？ はい、ただし量を調整する必要があります。1キログラムの小麦粉に対して、約14グラムの乾燥イーストが必要です。 2. 生地をどのくらいこねる必要がありますか？ 弾力が出て、手にくっつかなくなるまで、通常は手で10-12分、またはミキサーで6-7分こねます。 3. ムチェニクが焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 黄金色になり、触るとしっかりしていて、クッキングシートから簡単に外れます。 4. トレーに十分なスペースがない場合はどうすればよいですか？ 2回焼くか、2つのトレーを同時に使用し、焼成の途中で位置を交互に調整して均等に焼き色をつけます。 5. 生地を夜に作り、冷蔵庫に入れておくことはできますか？ 試したことはありませんが、可能かもしれません。夜間にゆっくり発酵させ、朝に成形して焼くことができます。 栄養価 1個のムチェニク（20個中の1個）の推定：約300 kcal、9gのタンパク質、44gの炭水化物、9gの脂肪。生地とシロップの砂糖がカロリー摂取を増加させ、くるみと蜂蜜が脂肪とエネルギーを追加します。これはかなりボリュームのあるデザートで、特に蜂蜜やシロップを減らさない場合はそうです。 保存と再加熱 ムチェニクは2-3日間、ラップで覆うか密閉容器に入れて良好に保存できます。冷凍は推奨されません。解凍後、テクスチャーが変わり、シロップに浸すと柔らかくなります。短時間電子レンジで再加熱できますが、シロップが均一に吸収されるように室温で置いておく方が好ましいです。あらかじめ作る場合は、提供の直前に蜂蜜を塗り、くるみを振りかけて、表面があまり湿らないようにします。
材料
- 生地の材料：小麦粉1キロ、卵4個、砂糖150g、新鮮なイースト2パック、牛乳500ml、油50ml、塩2つまみ、エッセンス。シロップ用：水300ml、砂糖150g、シナモンはお好みで。飾り用：蜂蜜200g、砕いたくるみ200g。
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