मोल्दोवा के शहीद

संक्षिप्त और स्वाभाविक उद्घाटन हर साल 9 मार्च के आस-पास, मैं मोल्दोवा के मुचेनिक बनाना शुरू करता हूँ। मैंने पिछले वर्ष की रेसिपी को बनाए रखा है, जो अच्छी निकली थी, जिसमें एक फूला हुआ आटा और सुगंधित सिरप है। मैं हर बार बदलाव नहीं करता और न ही चरणों को छोड़ता हूँ। यह रेसिपी एक क्लासिक है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो परिणाम निश्चित है। इसे बिना मिक्सर या ब्लेंडर के भी बनाया जा सकता है, लेकिन थोड़ी धैर्य आटा गूंधने में बहुत मदद करती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (फेरmentation और ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा (आटा तैयार करना, आकार देना) बेकिंग का समय: 20-25 मिनट परोसने की मात्रा: 2 बड़े ट्रे, लगभग 16-20 मुचेनिक कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: 9 मार्च के लिए पारंपरिक मिठाई (मोल्दोवा के मुचेनिक) सामग्री आटे के लिए: - 1 किलोग्राम छना हुआ सफेद आटा - 4 अंडे (आटे के लिए 3, ब्रश करने के लिए 1) - 150 ग्राम चीनी - 2 पैकेट ताजा खमीर (50-56 ग्राम) - 500 मिली दूध (50 मिली खमीर के लिए, बाकी आटे के लिए) - 50 मिली तेल - 2 चुटकी नमक - सुगंध (राम, वनीला, स्वाद के अनुसार) सिरप के लिए: - 300 मिली पानी - 150 ग्राम चीनी - दालचीनी (स्वाद के अनुसार) सजावट के लिए: - 200 ग्राम शहद - 200 ग्राम कुटी हुई अखरोट बनाने की विधि 1. खमीर से शुरू करें। एक छोटे कटोरे में, 50 मिली दूध को गर्म करें (गर्म नहीं, केवल हल्का गर्म)। हाथ या कांटे से खमीर को टुकड़ों में तोड़ें। गर्म दूध, 2 चम्मच चीनी और 3-4 चम्मच कुल आटे में से डालें। अच्छी तरह मिलाएं और खमीर को 20 मिनट तक ढककर उठने दें। 2. जब खमीर उठ रहा है, एक अलग कटोरे में 3 अंडे डालें और उन्हें मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। नमक, पसंदीदा सुगंध, बची हुई चीनी और तेल डालें। धीरे-धीरे बाकी 450 मिली दूध डालें, जिसे पहले हल्का गर्म किया गया हो। दूध केवल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, ताकि आटे की बनावट खराब न हो और अंडे उबाल न जाएं। 3. छने हुए आटे को एक बड़े बर्तन में डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें उठाया हुआ खमीर डालें। धीरे-धीरे अंडे, दूध और चीनी के मिश्रण को डालें, लगातार हाथ से या मिक्सर से मिलाते रहें। गूंधें जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें। 4. कटोरे को एक साफ तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और लगभग 45 मिनट तक हवा से दूर एक स्थान पर उठने दें। 5. जब आटा स्पष्ट रूप से उठ गया है, तो इसे हल्के से तेल लगे मेज पर पलट दें। इसे दो भागों में विभाजित करें, फिर प्रत्येक भाग को आप जितने हिस्से चाहें उतने भागों में बाँट लें - आमतौर पर 16-20 मुचेनिक बनते हैं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाना चाहते हैं। प्रत्येक भाग से एक गेंद बनाएं, फिर उंगली की मोटाई के लंबे तंतु में रोल करें। S, 8 या घुंघराले आकार में आकार दें। 6. आकार दिए गए मुचेनिक को बेकिंग पेपर लगे ट्रे में रखें। ध्यान दें कि उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान और बढ़ेंगे। 7. बचे हुए अंडे को फेंटें और प्रत्येक मुचेनिक को ब्रश करें। ट्रे को पहले से गरम किए गए 180°C के ओवन में रखें, बीच की रैक पर। 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे हल्का भूरा न हो जाएं। 8. सिरप के लिए, एक बर्तन में 300 मिली पानी, 150 ग्राम चीनी और दालचीनी डालें। कुछ मिनटों तक उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए। आंच से हटा दें और सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 9. जब मुचेनिक तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें, उन्हें गर्म में भिगोने न दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें एक-एक करके ठंडे सिरप में डुबोएं। उन्हें छान लें और प्लेट पर रखें। 10. प्रत्येक मुचेनिक को शहद से ब्रश करें, फिर ऊपर से कुटी हुई अखरोट छिड़कें। शहद को ब्रश या चाकू से आसानी से फैलाया जा सकता है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं लगभग हर साल मुचेनिक बनाता हूँ क्योंकि ये फूले हुए और सुगंधित होते हैं, और इसके लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। यदि आप उन्हें ढककर रखते हैं, तो वे एक-दो दिन बाद भी अच्छे होते हैं। इन्हें छोटे या बड़े संस्करण में भी बनाया जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास कितना समय है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आटे के लिए दूध गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, ताकि अंडे उबाल न जाएं। - मुचेनिक को ट्रे में रखते समय थोड़ी दूरी पर रखें, वे बेकिंग के दौरान और फूल जाएंगे। - मुचेनिक को गर्म होने पर सिरप में न भिगोएं - वे सही ढंग से अवशोषित नहीं होते। - खमीर को उठना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं, ताकि यह खट्टा न हो जाए। वैकल्पिक सामग्री - सुगंध को समायोजित या प्रतिस्थापित किया जा सकता है (वनीला, संतरा, राम)। - अखरोट को मूंगफली से बदला जा सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर बदल जाएगा। - यदि आप इसे फैलाने के लिए अधिक तरल चाहते हैं, तो शहद में थोड़ा पानी डाल सकते हैं। विविधताएँ - आप मुचेनिक को केवल 8 के आकार, या S, या घुंघराले आकार में आकार दे सकते हैं। - सजावट के लिए, पाउडर चीनी के साथ अखरोट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। - कभी-कभी मैं आटे में नींबू का छिलका भी डालता हूँ। परोसने के विचार - इन्हें ताजे या 2-3 घंटे तक सिरप को अवशोषित करने के बाद परोसा जा सकता है। - विशेष रूप से सुबह में चाय या कॉफी के साथ परोसने के लिए उपयुक्त होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करना होगा। एक किलोग्राम आटे के लिए, आपको लगभग 14 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होती है। 2. मुझे आटे को कितनी देर गूंधना चाहिए? जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे, आमतौर पर हाथ से 10-12 मिनट, या मिक्सर से 6-7 मिनट। 3. मैं कैसे जान सकता हूँ कि मुचेनिक पके हैं? उनका रंग सुनहरा होता है, वे छूने पर दृढ़ होते हैं और आसानी से बेकिंग पेपर से अलग हो जाते हैं। 4. अगर ट्रे में पर्याप्त जगह नहीं है तो मैं क्या करूँ? मैं दो बैच बेक करता हूँ या एक साथ दो ट्रे का उपयोग करता हूँ, बेकिंग के बीच में स्थिति को वैकल्पिक रूप से समायोजित करता हूँ ताकि समान रूप से भूरे रंग का हो सके। 5. क्या मैं रात में आटा बना सकता हूँ और इसे फ्रिज में रख सकता हूँ? मैंने इसका परीक्षण नहीं किया है, लेकिन यह संभव हो सकता है, धीरे-धीरे रात भर उठने दें, फिर सुबह आकार दें और बेक करें। पोषण संबंधी जानकारी एक मुचेनिक के लिए अनुमान (20 में से 1): लगभग 300 किलोकैलोरी, 9 ग्राम प्रोटीन, 44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9 ग्राम वसा। आटे और सिरप में चीनी कैलोरी सेवन बढ़ाती है, और अखरोट और शहद वसा और ऊर्जा जोड़ते हैं। यह एक काफी भारी मिठाई है, खासकर यदि आप शहद या सिरप को कम नहीं करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मुचेनिक 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रहते हैं, यदि उन्हें प्लास्टिक की चादर या बंद बॉक्स में रखा जाए। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद टेक्सचर बदल जाता है और सिरप में भिगोने पर नरम हो जाता है। इन्हें माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन मैं इन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ना पसंद करता हूँ ताकि सिरप समान रूप से अवशोषित हो सके। यदि आप इन्हें पहले बनाते हैं, तो परोसने से पहले शहद लगाएँ और अखरोट छिड़कें, ताकि ऊपर की सतह बहुत अधिक नरम न हो जाए।