Moldauische Märtyrer

Name: Moldauische Märtyrer
Ingredients: Für den Teig: 1 Kilogramm Mehl; 4 Eier; 150 g Zucker; zwei Päckchen frische Hefe; 500 ml Milch; 50 ml Öl; zwei Prisen Salz; Essenz. Für den Sirup: 300 ml Wasser; 150 g Zucker; Zimt nach Geschmack. Zur Dekoration: 200 g Honig; 200 g gemahlene Walnüsse.

Wüste - Moldauische Märtyrer von Antonela N. - Recipia Rezepte

Deschidere scurtă și naturală În fiecare an, în preajma zilei de 9 martie, mă apuc de mucenici moldovenești. Am păstrat rețeta de anul trecut, care mi-a ieșit bine, cu un aluat pufos și sirop aromat. Nu fac schimbări de la o rundă la alta și nu sar peste pași. Rețeta e una clasică, nimic complicat, iar dacă urmezi etapele, rezultatul e sigur. Se poate face și fără robot sau mixer, dar puțină răbdare ajută mult la frământat. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (incluzând dospit și răcire) Timp de preparare: aproximativ 1 oră efectiv (preparare aluat, modelare) Timp de coacere: 20-25 minute Porții: 2 tăvi mari, aproximativ 16-20 mucenici Dificultate: medie Tip rețetă: desert tradițional pentru 9 martie (mucenici moldovenești) Ingrediente Pentru aluat: - 1 kg făină albă cernută - 4 ouă (3 pentru aluat, 1 pentru uns) - 150 g zahăr - 2 pachețele drojdie proaspătă (50-56 g) - 500 ml lapte (50 ml pentru maia, restul pentru aluat) - 50 ml ulei - 2 prafuri de sare - esențe (rom, vanilie, după gust) Pentru sirop: - 300 ml apă - 150 g zahăr - scorțișoară (după gust) Pentru decor: - 200 g miere - 200 g nucă măcinată Mod de preparare 1. Începe cu maiaua. Într-un bol mic, încălzește 50 ml lapte (nu fierbinte, doar călduț). Sfărâmă drojdia cu mâna sau cu o furculiță. Adaugă laptele cald, 2 linguri de zahăr și 3-4 linguri de făină din totalul pregătit. Amestecă bine și lasă maiaua la crescut 20 de minute, acoperită. 2. Cât timp dospește maiaua, pune într-un bol separat 3 ouă și bate-le bine cu un mixer sau cu telul. Adaugă sarea, esențele preferate, zahărul rămas și uleiul. Încorporează treptat cei 450 ml de lapte rămas, încălzit ușor înainte. Laptele trebuie să fie doar cald, nu fierbinte, ca să nu strici textura aluatului sau să opară ouăle. 3. Pune făina cernută într-un vas încăpător. Fă o adâncitură la mijloc și toarnă maiaua crescută. Începe să adaugi treptat amestecul de ouă cu lapte și zahăr, amestecând continuu cu mâna sau cu mixerul. Frământă până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă e nevoie, mai presară puțină făină, dar nu exagera. 4. Acoperă vasul cu un prosop curat sau folie alimentară și lasă la dospit aproximativ 45 de minute, într-un loc ferit de curent. 5. După ce aluatul a crescut vizibil, răstoarnă-l pe masa unsă ușor cu ulei. Împarte-l în două, apoi fiecare bucată în câte porții vrei – de obicei ies 16-20 mucenici, dar depinde cât de mari îi vrei. Din fiecare bucată formează o bilă, apoi rulează în șnur lung de grosimea unui deget. Modelează în forma de S, 8 sau spirale. 6. Pune mucenicii modelați într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Ai grijă să îi așezi cu spațiu între ei, pentru că mai cresc la copt. 7. Bate oul rămas și unge fiecare mucenic. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc. Coace 20-25 de minute, până se rumenesc ușor. 8. Pentru sirop, pune într-o cratiță 300 ml apă, 150 g zahăr și scorțișoara. Fierbe câteva minute, până se dizolvă zahărul. Ia de pe foc și lasă siropul să se răcească complet. 9. Când mucenicii sunt gata, scoate-i din cuptor și lasă-i să se răcească total, nu îi înmuia calzi. După răcire, scufundă-i unul câte unul în siropul rece. Scurge-i și așază-i pe platou. 10. Unge fiecare mucenic cu miere, apoi presară nuca măcinată pe deasupra. Mierea se întinde ușor cu pensula sau cuțitul. De ce fac rețeta des Fac mucenici aproape în fiecare an pentru că ies pufoși și aromati, nu e nevoie de tehnici speciale. Sunt buni și după o zi-două dacă îi păstrezi acoperiți. Se pot pregăti și în varianta mai mică sau mai mare, în funcție de cât timp am la dispoziție. Sfaturi și variații Sfaturi - Laptele pentru aluat trebuie să fie cald, nu fierbinte, ca să nu opărești ouăle. - Așază mucenicii cu distanță în tavă, se mai umflă la copt. - Nu înmuia mucenicii în sirop cât timp sunt fierbinți – nu absorb cum trebuie. - Maiaua trebuie să fie crescută, dar nu exagerat, ca să nu devină acră. Înlocuiri - Esențele se pot ajusta sau înlocui (vanilie, portocală, rom). - Nuca poate fi înlocuită cu alune, dar textura se schimbă. - Mierea merge și cu un pic de apă, dacă vrei să fie mai fluidă la întins. Variații - Poți modela mucenicii doar în formă de 8, sau S, sau spirale. - Pentru decor, se poate folosi zahăr pudră alături de nucă, dar nu e tradițional. - Uneori mai adaug coajă de lămâie în aluat. Idei de servire - Se servesc proaspeți sau după ce au stat 2-3 ore să absoarbă siropul. - Sunt potriviți cu ceai sau cafea, mai ales dimineața. Întrebări frecvente 1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă? Da, dar trebuie adaptată cantitatea. Pentru un kilogram de făină, ai nevoie de aproximativ 14 g drojdie uscată. 2. Cât de mult trebuie să frământ aluatul? Până devine elastic și nu se mai lipește de mâini, de obicei 10-12 minute cu mâna, sau 6-7 minute cu mixerul. 3. Cum îmi dau seama că mucenicii s-au copt? Au culoare aurie, sunt fermi la atingere și se desprind ușor de hârtia de copt. 4. Ce pot face dacă nu am destul loc în tavă? Coc două serii sau folosesc două tăvi odată, alternând poziția pe la jumătatea coacerii pentru o rumenire uniformă. 5. Se poate face aluatul de seara și ținut la frigider? Nu am testat, dar e posibil, cu dospirea lentă peste noapte, apoi modelare și coacere dimineața. Valori nutriționale Estimare pentru un mucenic (din 20 bucăți): aproximativ 300 kcal, cu 9 g proteine, 44 g carbohidrați, 9 g grăsimi. Zahărul din aluat și sirop crește aportul caloric, iar nuca și mierea adaugă grăsimi și energie. E un desert destul de consistent, mai ales dacă nu reduci mierea sau siropul. Păstrare și reîncălzire Mucenicii rezistă bine 2-3 zile, acoperiți cu folie sau într-o cutie închisă. Nu se recomandă congelarea, pentru că textura se schimbă după decongelare și înmuiere în sirop. Pot fi reîncălziți scurt la microunde, dar prefer să îi las la temperatura camerei pentru ca siropul să se absoarbă uniform. Dacă îi faci din timp, unge cu miere și presară nuca doar înainte de servire, ca să nu se înmoaie prea mult la suprafață.