自家製カッテージチーズ
自家製のカッテージチーズ 新鮮な牛乳が手に入ると、自家製のカッテージチーズをよく作ります。難しくはなく、牛乳が固まるまでの忍耐が必要です。通常、5リットルの牛乳に対して2リットルと3リットルの瓶を使用しますが、もっと大きな容器がある場合はそれを使っても大丈夫です。上に浮いたクリームは別のレシピに使ったり、ポレンタに乗せたりします。残りは自然に流れ出ます：固まった牛乳を加熱し、ガーゼでこせば完成です。 クイック情報 総時間：2-3日（特に牛乳が固まる時間） 実作業時間：約20-30分 調理時間：10-15分（固まった牛乳を加熱） 分量：約1kgのチーズ 難易度：簡単 レシピの種類：乳製品のベース、さまざまな料理に使用 材料 新鮮な牛乳5リットル、未加熱 作り方 1. 新鮮な牛乳を清潔な瓶に入れます。私は2リットルと3リットルの瓶を使用しますが、5リットルの大きな瓶があればそれを使っても大丈夫です。 2. 瓶を室温に置いておきます。牛乳は、密閉せずにカバーをして2-3日間置いておく必要があります。部屋の温度によって、牛乳が固まる速度は異なります。 3. 牛乳が固まったら、濃くなり、表面にクリームが浮いているのが見えます。スプーンで上のクリームをすくい取り、別の容器に移します。 4. 瓶から固まった牛乳を注意深く大きな鍋に注ぎます。クリーム層を壊さないように注意してください。 5. 鍋を非常に弱火にかけます。木のスプーンでゆっくりかき混ぜます。ホエイがチーズから分離し、チーズが柔らかい塊に集まって、ホエイが淡黄色で透明になるまで加熱します。沸騰させないでください。 6. 分離が明確になったら、鍋を火から下ろします。清潔なガーゼを用意し、薄い場合は二重にして、清潔な鍋の上に置きます。 7. 鍋の内容をガーゼに注ぎ、ホエイをこします。ガーゼの端を持ち上げてしっかりと結びます。ガーゼをシンクの上やキャビネットにぶら下げて、数時間または一晩しっかりとホエイを排出させます。より乾燥したチーズが欲しい場合は、一晩置いておきます。 8. チーズが冷えて十分に水分が抜けたら、ガーゼから取り出します。レシピに使ったり、そのまま食べたりできます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 私にとって、新鮮な牛乳を使う最も実用的な方法の一つです。チーズは冷蔵庫でよく保存でき、デザートや塩味の料理に使えます。水分の抜け具合を調整できるのが気に入っています。 ヒントとバリエーション ヒント - 牛乳を発酵させすぎないようにしてください。そうしないと、チーズが酸っぱくなりすぎます。 - 上に浮いたクリームは別に保存して、他のレシピに使えます。 - 牛乳が正しく固まるためには、新鮮で未加熱の牛乳が必要で、店で売っているものではありません。 - 熱をかけすぎると、チーズが硬くなりすぎたり、崩れたりすることがあります。 代替品 - 山羊乳も同様に使用できますが、味が異なります。 - 牛乳の量を少なくしたり多くしたりしても、作り方は変わりません。 バリエーション - よりクリーミーなチーズが欲しい場合は、ホエイを完全に排出しないでください。 - より硬い食感を求める場合は、一晩排水させてください。 提供アイデア - シンプルに塩を振って朝食に。 - 温かいポレンタとクリームと一緒に。 - パイ、パパナシ、その他のチーズデザートに。 - オムレツや塩味のタルトに。 よくある質問 市販の殺菌牛乳を使えますか？ 市販の殺菌牛乳は、新鮮な牛乳のようには自然に固まりません。このレシピにはお勧めしません。 牛乳はどのくらいの時間固まらせるべきですか？ 一般的には室温で2-3日ですが、温度によります。非常に暑い場合は、早めに確認してください。 チーズはどのくらいの時間水切りするべきですか？ 最低数時間です。より柔らかいチーズが欲しい場合は、2-3時間後に止めることができます。より乾燥させたい場合は、一晩置いておきます。 ホエイが完全に分離したかどうかはどうやってわかりますか？ チーズは小さな塊に集まり、下の液体は淡黄色で透明である必要があります。 残ったホエイで何ができますか？ ホエイはパン、クレープ、または動物の飼料の補助として使用できます。 栄養価（推定） 100gのカッテージチーズあたり： - カロリー：約100 kcal - たんぱく質：17g - 脂肪：3-5g（残ったクリームの量によって異なる） - 炭水化物：4g未満 これらの値は目安であり、排出されたホエイの量とチーズに残されたクリームの量によって異なります。 保存と再加熱 カッテージチーズは冷蔵庫で保存し、密閉された容器またはカバーをして最大4-5日間保存できます。再加熱はお勧めしませんが、加熱調理を伴うレシピには使用できます。強い酸味や臭いを感じた場合は、食べないでください。
材料
- 5リットルの未加熱の牛乳
