Queijo cottage caseiro

Queijo cottage caseiro Sempre fiz queijo cottage caseiro quando tinha leite cru à mão. Não é complicado, só é preciso ter paciência até o leite coalhar. Normalmente, uso potes de 2 e 3 litros para 5 litros de leite, caso não tenha um recipiente maior. O creme que se acumula por cima vai para outra receita ou eu coloco na polenta. O restante flui naturalmente: aqueço o leite coalhado, coo em um pano e pronto. Informações rápidas Tempo total: 2-3 dias (especialmente para coalhar o leite) Tempo efetivo de trabalho: cerca de 20-30 minutos Tempo de cozimento: 10-15 minutos (aquecendo o leite coalhado) Porções: aproximadamente 1 kg de queijo Dificuldade: fácil Tipo de receita: base láctea, para diversos pratos Ingredientes 5 litros de leite de vaca, cru, não fervido Modo de preparo 1. Coloque o leite cru em potes limpos. Eu uso um pote de 2 litros e um de 3 litros, mas se você tiver um pote grande de 5 litros, use-o. 2. Deixe os potes em temperatura ambiente. O leite deve ficar coberto, mas não hermeticamente, por 2-3 dias. Dependendo de quão quente estiver na sala, o leite coalha mais rápido ou mais devagar. 3. Quando o leite estiver coalhado, você verá que ele engrossou e uma camada de creme se formou na superfície. Com uma colher, retire o creme de cima e reserve. 4. Despeje cuidadosamente o leite coalhado dos potes em uma panela grande o suficiente. Tenha cuidado para não quebrar a nata (a camada de creme que fica nas bordas). 5. Coloque a panela em fogo bem baixo. Mexa raramente com uma colher de pau. Aqueça até que você veja que o soro se separa do queijo e o queijo se junta em pedaços macios, enquanto o soro se torna amarelado e transparente. Não deve ferver. 6. Quando a separação estiver clara, retire a panela do fogo. Prepare um pano limpo, dobrado se for fino, e coloque-o sobre uma panela limpa. 7. Despeje o conteúdo da panela no pano, para coar o queijo do soro. Levante as bordas do pano e amarre bem na ponta. Você pode pendurar o pano sobre a pia ou de um armário, para que o soro escorra bem do queijo, por algumas horas ou até mesmo durante a noite, se quiser um queijo mais seco. 8. Retire o queijo do pano quando esfriar e escorrer bem. Está pronto para ser usado em receitas ou para consumo simples. Por que faço essa receita com frequência Para mim, é uma das maneiras mais práticas de usar leite cru. O queijo se conserva bem na geladeira, posso usá-lo em sobremesas ou pratos salgados. Gosto que posso controlar o quanto escorrido quero que ele fique. Dicas e variações Dicas - Não deixe o leite fermentar por muito tempo, caso contrário, o queijo ficará muito ácido. - O creme que se acumula por cima pode ser guardado separadamente e usado em outras receitas. - Para que o leite coalhe corretamente, você precisa de leite fresco, não fervido, e não do tipo de supermercado. - Se aquecer demais, o queijo pode ficar muito duro ou desmoronar. Substituições - O leite de cabra funciona da mesma forma, mas o sabor será diferente. - Você pode fazer a receita com quantidades menores ou maiores de leite, o método não muda. Variações - Se você quiser um queijo mais suave, não o escorra completamente do soro. - Para uma textura mais firme, deixe escorrer durante a noite. Ideias de serviço - Simples, com sal, no café da manhã. - Com polenta quente e creme. - Em tortas, nhoque ou outras sobremesas com queijo. - Em omeletes ou tortas salgadas. Perguntas frequentes Posso usar leite pasteurizado do supermercado? O leite pasteurizado do supermercado não coalha naturalmente como o leite cru. Não recomendo para esta receita. Quanto tempo o leite deve ficar coalhando? Geralmente, 2-3 dias em temperatura ambiente, mas depende da temperatura. Se estiver muito quente, verifique mais cedo. Quanto tempo o queijo deve escorrer? No mínimo algumas horas. Para um queijo mais macio, você pode parar após 2-3 horas. Se quiser mais seco, deixe durante a noite. Como sei que o soro se separou completamente? O queijo deve se juntar em bolinhas, e o líquido embaixo deve ser amarelado e claro. O que posso fazer com o soro restante? O soro pode ser usado para pão, panquecas ou como suplemento na alimentação de animais. Valores nutricionais (estimativas) Para 100 g de queijo cottage: - Calorias: aproximadamente 100 kcal - Proteínas: 17 g - Gorduras: 3-5 g (varia dependendo da quantidade de creme que restou) - Carboidratos: menos de 4 g Os valores são indicativos e dependem de quanto soro foi escorrido e de quanta nata foi mantida no queijo. Armazenamento e reaquecimento O queijo cottage deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado ou coberto, por até 4-5 dias. Não recomendo reaquecer, mas pode ser usado em receitas que exigem cozimento. Se notar um cheiro ou sabor azedo muito forte, não consuma.

Ingredientes

5 litros de leite de vaca não fervido

Queijo cottage caseiro

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