ガラムマサラソースとニゲラを添えたポテト
ジャガイモの掃除は、この料理の準備における最初の重要なステップです。適切なサイズの、しっかりとしたシミのないジャガイモを選んでください。冷水の流れの下で十分に洗った後、ナイフまたはピーラーで薄皮を剥き、肉の美味しさを失わないように注意してください。次に、約3〜4 cmの均一な立方体に切り、均等に調理されるようにします。ジャガイモの立方体を冷水と塩の入った鍋に入れて、酸化を防ぎます。中火で柔らかくなるまで煮ますが、煮すぎないようにし、食感を保つようにします。準備ができたら、よく水を切り、少し冷ましておきます。 その間に、料理に強く複雑な風味を加えるガラムマサラ粉を準備できます。ノンスティックのフライパンで、中火で乾燥スパイスを加熱します：コリアンダー、クミン、クローブ、シナモン、カルダモン、マスタードシード。スパイスが香りを放ち、マスタードシードが弾け始めるまで、約3分間常にかき混ぜます。冷やしたら、スパイスをグラインダーに移し、温かくスパイシーなノートで料理を豊かにする細かい粉にします。 ソースのために、フライパンで油を熱します。ニゲラシードとクミンを加え、木のスプーンで焦げないように絶えずかき混ぜながら1分間炒めます。魅力的な香りが漂います。その後、すりおろした生姜とカレー粉を加え、さらに2分間炒め、最後にクリーミーさを加えるためにバターを加えます。出来上がったソースは濃厚で、ジャガイモに風味の層を覆います。 ソースが準備できたら、温かい状態で水を切ったジャガイモの上に注ぎ、風味を混ぜ合わせるために優しく混ぜます。必要に応じて塩で味を調整します。この料理は温かく提供され、ロースト肉、ミートボール、シュニッツェル、または揚げソーセージと完璧に組み合わせられます。新鮮な対比を提供するために、季節のサラダやピクルスを追加することを忘れないでください。このレシピは、シンプルなジャガイモ料理を本格的な料理体験に変えることで、どの食事にも異国情緒をもたらします。
材料
- 1
- 1.5 kgのジャガイモ
- 塩
- ガラムマサラソースとニゲラオニオン ガラムマサラソースとニゲラオニオンのために:
- 1
- 2大さじオリーブオイル
- 1小さじガラムマサラパウダー
- 1小さじクミン（インドのクミン）
- 1小さじニゲラシード
- 2 cmの新鮮な生姜、すりおろし
- 1/4小さじカレーパウダー
- 1山盛り小さじバター ガラムマサラ用:
- 2大さじコリアンダーシード
- 1大さじクミンシード
- 10個の黒カルダモンポッドの種
- 2小さじ白マスタードシード
- 1小さじクミン（インドのクミン）
- 2小さじフェヌグリークシード
- 2小さじ黒胡椒の粒
- 1山盛り小さじ全クローブ
- 7
- 8 cmシナモンスティック
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