鶏レバーと玉ねぎ、ナッツの料理
初めて玉ねぎとくるみでレバーを作った時のことはもう思い出せませんが、いつもレバーは少しの不注意でゴムのようになるという印象があったので、少し緊張していたのを覚えています。友人が火にかけすぎないようにと手を引っ張ってくれたおかげで、それ以来、レバーが乾燥することはありませんでした。最初の頃は、冷水でレバーを洗わないこと、何度も鍋の中でひっくり返さないこと、玉ねぎを早く入れすぎないことをいつも忘れていました。そうしないと、すべてが変に柔らかくなってしまいました。今では、いくつかの試行と少しの忍耐を経て、2週間に1回くらい作る、満腹感があり、迅速でありながらも平凡ではないバージョンにたどり着きました。くるみがすべての鍵です。私の意見では、食材に完全に異なる食感を与えてくれます。 どれくらい時間がかかり、一度にどれくらい作れるかを簡単に説明します。 総時間：35分（素早く動けば、玉ねぎを切る時間も含めて40分） ポーション：4人分（お腹が空いている場合は3人分でも大丈夫） 難易度：そこそこ簡単ですが、レバーには注意が必要です。火に放置しないでください。 私が使う材料とそれぞれの役割を忘れないように： - 500gの鶏レバー（きれいに洗い、大きすぎない塊に切る）—レシピのベースで、ここから味が出て、主要なタンパク質です。 - 大きな白玉ねぎ2個（合計約300g）—甘さを加え、レバーを「包み込む」役割を果たします。玉ねぎがないと同じ味にはなりません。 - ニンニク3片（私はつぶしますが、一部の人はスライスします）—香りを加え、少しの辛さを与えますが、主張しすぎないようにします。 - 50gのくるみ（細かく刻む、粉ではなく、塊を感じられるように）—パリッとした食感が、レバーの柔らかさをバランスさせます。 - 100mlの白ワイン（辛口または半辛口、甘くないもの）—レバーと玉ねぎの味を引き立て、少し結びつけます。 - ½缶のカットトマト（約200g、私は缶詰を使いますが、普通のトマトペーストではうまくいきません） - 大さじ2の油（私はひまわり油を使いますが、より香りの強い油がある場合は使わないでください。味が変わります。） - 塩と胡椒はお好みで（塩は最後に加え、レバーが硬くならないようにします。） - ¼小さじの粉末生姜（オプションですが、私は少し辛いのが好きです。） - ½小さじの乾燥バジル（必須ではありませんが、繊細な香りを与えます。） - 新鮮なパセリ（小さな束、刻んで）—最後に振りかけて、新鮮さと色を加えます。 私はこうして作業を始めます。手順と注意点を説明しますが、あまり複雑にはせず、細部に注意を払います。 1. レバーをぬるま湯でさっと洗います（冷水ではなく、化学的な理由は分かりませんが、そうすると柔らかさが保たれます）、膜や血の塊があれば取り除きます。 2. 玉ねぎをジュリエンヌ（薄切りに）切ります—こうすると、より良く、きれいに柔らかくなり、甘さが感じられます。 3. 大きなフライパンまたは中華鍋に油を加熱し、中火にします。玉ねぎを入れ、3〜4分間混ぜながら、柔らかくなるまで炒めますが、焦がさないようにします。もしくっつきそうになったら、1〜2杯の水を加えます。これ以上は加えないでください。 4. 玉ねぎの上に潰したニンニクを加え、さらに1分間、焦がさないようにします。香りを引き出すためだけに。 5. 別の鍋に（またはスペースがない場合は玉ねぎを皿に移して）、レバーを入れ、両面を素早く焼きます。火は強く、詰め込まないでください。そうしないと煮えてしまい、安い肉のようになります。片面を3〜4分、もう片面を3分焼きます。 6. レバーがほぼ焼き上がったら（血が出ないようにし、乾燥しないようにします）、その上に玉ねぎとニンニクを乗せ、ワインを注ぎます。軽く混ぜて、沸騰させます。 7. カットトマト、ショウガ、バジル、少しの塩と胡椒を加えます。液体が5〜6分間減少するまで煮ますが、あまり長く煮ないでください。レバーが崩れないように。 8. 火から下ろし、刻んだパセリを加え、軽く混ぜます。 9. 最後に、温かい料理の上に刻んだくるみを振りかけますが、煮込まないようにします。そうしないと柔らかくなり、楽しくなくなります。 なぜ私はこの組み合わせをよく作るのか？それは、あまりお金がかからず、すぐに作れて、昼食や夕食に悩むことなく食べられるからです。さらに、テーブルでの見栄えが良く、クラシックなレバーの玉ねぎよりも特別に見えます。くるみは本当にすべてを変えます。しっかりしていますが、胃に重くないですし、もしゲストが来て、頑張っているように見せたい場合は、玉ねぎとくるみのレバーを作ります。絶対に失敗しません。子供たちにも好まれることが分かりました。最初からレバーだと言わなければ、柔らかくて甘い肉だと思っています。さらに、どんな副菜とも相性が良いので、アイデアに困ることもありません。 アドバイス、バリエーション、サービングアイデアをいくつか挙げて、つまずかないようにしましょう： 実用的なアドバイス - レバーを自分の汁で煮込まないでください。そうすると、粘り気が出ます。 - 塩は最後に加えてください。そうしないと肉が硬くなります。私は最初にそれを経験しました。 - 玉ねぎをもっとキャラメル化したい場合は、低火で長めに置いておきますが、焦がさないようにします。 - くるみは粉にせず、ナイフで砕いてください。すでに粉にされたものを買うと、あの素晴らしい食感が得られません。 - ワインを入れすぎると酸っぱくなります—100mlで十分です。 代替と調整 - 七面鳥や豚のレバー？可能ですが、焼く時間が少し長くなります。硬いので。 - グルテンフリー？元々グルテンは含まれていませんが、缶詰のトマトに残留物がないか確認してください。 - くるみを食べない場合は、生のひまわりの種を軽く炒ってから入れますが、全く同じではありません。 - ワインは水で薄めたレモン汁に置き換えられますが、同じ効果は得られません。アルコールを避けたい場合は、少しオレンジジュースで補うことをお勧めします。 - 断食中またはベジタリアンの方は、厚切りのマッシュルームは合わないので、食べられないことはありませんが、元のレシピではありませんが、メインディッシュの代わりになります。 バリエーション - 玉ねぎと一緒に細切りのパプリカを入れることができます。色が変わり、甘さが増します。 - もっとスパイシーにしたい場合は、少しチリを加えます。 - カットトマトの代わりに、よく熟したチェリートマトを4つに切って使うことができます。 サービング - 私は温かいポレンタが好きですが、マッシュポテトとも相性が良いです。—あまりクリーミーなマッシュポテトは使わないでください。味が薄まります。 - 気分が良ければ、シンプルなご飯とグリーンサラダも素晴らしいです。 - 新鮮なパンとピクルスと一緒に食べたこともあります。ダイエット中でない方にはぴったりです。 - ドリンクとしては、料理に使ったのと同じ辛口の白ワインが合います。アルコールを飲まない方には、ミネラルウォーターとレモンのスライスも良いです。 よくある質問、簡潔に答えますが、詳細も含めます： 豚レバーや七面鳥のレバーを使えますか？ はい、ただし焼く時間が変わります。豚レバーはもう少し長く焼く必要があります。ピンク色ではなく、七面鳥は硬いので、各面を3〜4分長く焼く必要があります。 なぜ私のレバーが乾燥したのですか？ 最も一般的な理由は、火にかけすぎたか、最初に塩を入れたためです。もう一つの原因は、レバーを薄く切りすぎて、すぐに焼きすぎてしまったことです。 ワインの味が苦手な場合はどうすればいいですか？ レモン汁を少し入れて、場合によっては水を2杯加えます。あるいは、ワインを省いても良いですが、全体をより甘くするためにもう少し玉ねぎを加えます。 このレシピを前もって作って、翌日温めることはできますか？ はい、ただし再加熱する際にはくるみを加えないでください。そうしないと、柔らかくなりすぎて食感が失われます。 どの種類の玉ねぎが最適ですか？ 私は白玉ねぎが好きですが、赤玉ねぎも使えます。甘さが少し違います。ここで調理するために青ねぎをあまりお勧めしません。すぐに溶けてしまいます。 くるみにアレルギーがあります。代替品はありますか？ 最も近い味と食感を持つアレルゲンなしの選択肢は、軽く炒って砕いたひまわりの種です。同じではありませんが、食感は保たれます。 カロリーはどれくらいですか？ダイエット中に食べても大丈夫ですか？ 私が計算したところ、4人分（4人分）の場合：約300〜330kcalで、油とくるみを含みます。レバーからのタンパク質が豊富で、玉ねぎとトマトからの脂肪と炭水化物があります。満腹感がありますが、重くはなく、レバーは鉄分、ビタミンA、Bが豊富です。カロリーを減らしたい場合は、油とくるみを減らすか、重い副菜なしで食べてください。超軽い料理ではありませんが、カロリー爆弾でもありません。コレステロールが気になる人には、鍋全体を食べるのではなく、1人前を食べることをお勧めします。 保存と再加熱の方法は？ もし残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存し、問題なく2日持ちます。再加熱する際は、鍋を使い、電子レンジは使わないでください。そうしないと、レバーがゴムのようになってしまいます。もし乾燥しているようなら、1杯の水を加えてください。くるみは加熱後に加えます。 これがすべてです。特に秋の良いくるみを見つけたときに、私はこのレシピのファンです。簡単に作れる美味しい料理になります。
材料
- 500gの鶏レバー、100mlの白ワイン、2つの白玉ねぎ、50gの砕いたくるみ、3片のにんにく、1/2缶の角切りトマト、油、塩、胡椒/生姜/バジル、新鮮なパセリ
準備
玉ねぎはジュリエンヌに切り、油で炒め、潰したニンニクとスパイスを加えます。鶏の肝臓は膜を取り除き、よく洗って少量の油を熱した中華鍋に入れます。両面を返し、ほぼ火が通ったら、上に玉ねぎ、ワイン、角切りのトマトを加えます。最後に刻んだパセリと好みのスパイスを加え、砕いたナッツを振りかけます。 ポレンタやマッシュポテトと一緒に提供できます。
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