चिकन लिवर प्याज और नट्स के साथ

मुझे याद नहीं है कि मैंने पहली बार प्याज और अखरोट के साथ लीवर कब बनाया था, लेकिन मुझे पता है कि मैं कुछ भावनाओं के साथ शुरू हुआ था, क्योंकि मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि एक पल की लापरवाही में लीवर रबर में बदल सकता है। एक दोस्त का शुक्रिया जिसने मुझे आग पर ज्यादा देर तक न छोड़ने के लिए कहा, और तब से मेरा लीवर कभी सूखा नहीं हुआ। शुरुआत में मैं हमेशा भूल जाता था कि लीवर को ठंडे पानी से न धोएं, उसे पैन में कई बार न पलटें या प्याज को बहुत जल्दी न डालें, क्योंकि इससे सब कुछ बेकार में नरम हो जाता था। अब, कई प्रयासों और थोड़ी धैर्य के बाद, मैंने एक ऐसा संस्करण बना लिया है जो मैं अक्सर बनाता हूं, लगभग हर दो सप्ताह में, जब मैं कुछ भरपेट और तेज़ चाहता हूं, लेकिन सामान्य नहीं। अखरोट सब कुछ बदल देते हैं, अगर आप मुझसे पूछें, वे भोजन को पूरी तरह से अलग बनाते हैं। आइए मैं संक्षेप में बताता हूं कि इसमें कितना समय लगता है और एक बार में कितना निकलता है। कुल समय: 35 मिनट (अगर आप जल्दी चलते हैं, अन्यथा प्याज काटने में 40 मिनट) पकवान: 4 (अगर आप बहुत भूखे हैं तो 3 भी चलेगा) कठिनाई: थोड़ी आसान, लेकिन आपको लीवर पर ध्यान देना होगा, उसे आग पर न छोड़ें मैं जो सामग्री डालता हूं, हर एक की भूमिका, ताकि मैं कुछ न भूलूं: - 500 ग्राम चिकन लीवर (अच्छी तरह से साफ, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं) - नुस्खा का आधार, यहाँ से स्वाद आता है और यह मुख्य प्रोटीन है - 2 बड़े सफेद प्याज (कुल मिलाकर लगभग 300 ग्राम) - मिठास देते हैं और लीवर को "लपेटते" हैं; बिना प्याज के, यह एक जैसा नहीं है - 3 लौंग लहसुन (मैं इन्हें कुचलता हूं, कुछ लोग इन्हें स्लाइस करते हैं) - स्वाद लाते हैं और थोड़ा सा तीखापन देते हैं, लेकिन यह प्रमुख नहीं होना चाहिए - 50 ग्राम अखरोट (कुटे हुए, आटे में नहीं, आपको टुकड़े महसूस करने चाहिए) - कुरकुरे, लीवर की नरम बनावट को संतुलित करते हैं - 100 मिली सफेद शराब (सूखी या आधी सूखी, मीठी नहीं) - लीवर और प्याज का स्वाद निकालती है, सब कुछ थोड़ा जोड़ती है - ½ कैन टमाटर के टुकड़े (लगभग 200 ग्राम, मैं कैन से डालता हूं, साधारण टमाटर प्यूरी के साथ नहीं चलता) - 2 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूं, अगर आपके पास कोई सुगंधित तेल है, तो इसका उपयोग न करें, इससे स्वाद बदल जाएगा) - स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च (नमक अंत में डालें, ताकि लीवर सख्त न हो) - ¼ चम्मच सूखी अदरक (वैकल्पिक, लेकिन मुझे हल्का तीखा पसंद है) - ½ चम्मच सूखी तुलसी (यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह एक सुगंधित सुगंध देती है) - ताजा अजमोद (एक छोटा गुच्छा, कटा हुआ) - अंत में छिड़का जाता है, ताजगी और रंग के लिए मैं इस तरह से काम शुरू करता हूं, चरणों और टिप्पणियों के साथ, मैं बहुत जटिल नहीं हूं, लेकिन मैं विवरण पर ध्यान देता हूं: 1. लीवर को गर्म पानी के नीचे जल्दी धो लें (ठंडे पानी से नहीं, मुझे ठीक से रसायन विज्ञान नहीं पता, लेकिन ऐसा करने से यह नरम रहता है), यदि आप देखें तो इसे झिल्ली और रक्त के टुकड़ों से साफ करें। 2. प्याज को जूलियन काटें (यानी पतले स्लाइस, छोटे क्यूब नहीं) - इससे बेहतर निकलता है, यह अच्छी तरह से नरम हो जाता है और मीठा लगता है। 3. एक बड़े पैन या वोक में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर रखें। प्याज डालें और लगभग 3-4 मिनट तक हिलाएं, जब तक यह नरम नहीं होने लगता, लेकिन जलता नहीं है। अगर आपको लगता है कि यह चिपकने वाला है, तो 1-2 चम्मच पानी डालें, और अधिक नहीं। 4. प्याज पर कुचला हुआ लहसुन डालें, एक मिनट और, जलने न दें, बस इसकी सुगंध छोड़ने के लिए। 5. एक अन्य पैन में (या अगर आपके पास जगह नहीं है तो प्याज को एक प्लेट पर डालें), लीवर डालें, दोनों तरफ जल्दी भूनें। आग तेज होनी चाहिए, इसे दबाएं नहीं, अन्यथा यह उबल जाएगा और सस्ते मांस की तरह बन जाएगा। एक तरफ 3-4 मिनट, दूसरी तरफ 3 मिनट, तैयार। 6. जब आप देखते हैं कि लीवर लगभग तैयार है (इसमें रक्त नहीं होना चाहिए, लेकिन यह सूखा भी नहीं होना चाहिए), इसके ऊपर प्याज और लहसुन डालें, फिर शराब डालें। धीरे से हिलाएं, उबालने दें। 7. टमाटर के टुकड़े, अदरक और तुलसी डालें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। तरल को 5-6 मिनट तक घटने दें, अधिक नहीं, ताकि लीवर टूट न जाए। 8. आग से हटा दें, कटा हुआ अजमोद डालें और हल्के से मिलाएँ। 9. कटे हुए अखरोट को अंत में, गर्म भोजन के ऊपर छिड़कें, लेकिन इसे उबालने न दें, अन्यथा यह नरम हो जाएंगे और मजेदार नहीं रहेंगे। मैं इस संयोजन को अक्सर क्यों बनाता हूं? क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जो महंगा नहीं है, जल्दी बनता है और बिना किसी परेशानी के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह मेज पर प्रभावशाली लगता है, यह सामान्य प्याज के साथ लीवर की तुलना में विशेष लगता है। मुझे लगता है कि अखरोट वास्तव में सब कुछ बदल देते हैं। यह भरपूर है, लेकिन पेट में भारी नहीं है, और अगर मेरे मेहमान हैं और मैं दिखाना चाहता हूं कि मैंने मेहनत की है, तो मैं प्याज और अखरोट के साथ लीवर बनाता हूं, मैं कभी गलत नहीं होता। मैंने देखा है कि बच्चों को भी पसंद है, अगर मैं उन्हें शुरू में नहीं बताता कि यह लीवर है - उन्हें लगता है कि यह नरम और मीठा मांस है। इसके अलावा, यह किसी भी साइड डिश के साथ चलता है, इसलिए आपको विचारों की कमी नहीं होगी। कुछ सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार, ताकि आप ठोकर न खाएँ: व्यावहारिक सुझाव - लीवर को अपनी ही रस में उबालने न दें, क्योंकि यह चिपचिपा हो जाता है। - नमक अंत में डालें, अन्यथा मांस कठोर हो जाता है, मैंने शुरुआत में ऐसा किया था। - यदि आप प्याज को अधिक कारमेलाइज़ करना चाहते हैं, तो इसे धीमी आंच पर और अधिक समय तक छोड़ दें, लेकिन जलने न दें। - अखरोट को आटे में नहीं होना चाहिए, बल्कि केवल चाकू से कुचला होना चाहिए। यदि आप पहले से ही पिसे हुए खरीदते हैं, तो आपको वह अच्छा बनावट नहीं मिलेगी। - यदि आप बहुत अधिक शराब डालते हैं, तो यह थोड़ा खट्टा हो जाता है - 100 मिली पर्याप्त है। वैकल्पिक और समायोजन - क्या टर्की या सूअर का लीवर? यह ठीक है, लेकिन इसे भूनने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, क्योंकि वे अधिक कठोर होते हैं। - ग्लूटेन मुक्त? वैसे भी इसमें ग्लूटेन नहीं है, लेकिन यदि आप सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो कैन में टमाटरों में अवशेष न होने की जांच करें। - यदि आप अखरोट नहीं खाते हैं, तो आप कच्चे सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं, जिन्हें हल्का भुना हुआ हो, लेकिन यह बिल्कुल ऐसा नहीं है। - शराब को पानी में डिल्यूटेड नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन इसका वही प्रभाव नहीं होता है। या यदि आप शराब नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें और थोड़ा संतरे का रस डालें, मुझे लगता है। - यदि आप उपवास कर रहे हैं या कोई शाकाहारी है, तो मोटे चैंपिनियन मशरूम के साथ नहीं चलते हैं, इसका वही स्वाद नहीं है, लेकिन यह खाने योग्य है। यह मूल नुस्खा नहीं है, लेकिन यह मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काम करेगा। विविधताएँ - आप प्याज के साथ पतले स्ट्रिप्स में कटी हुई बेल मिर्च डाल सकते हैं, यह रंग बदलता है और मिठास बढ़ाता है। - यदि आप अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो थोड़ा चिली डालें। - कटे हुए टमाटरों के स्थान पर, आप अच्छे से पके चेरी टमाटर को चार टुकड़ों में काट सकते हैं। परोसने का तरीका - मुझे गर्म पोलेंटा के साथ पसंद है, लेकिन यह भी आलू की प्यूरी के साथ अच्छा है - उस बहुत मलाईदार प्यूरी का उपयोग न करें, क्योंकि यह स्वाद को पतला कर देता है। - यदि आप चाहें, तो साधारण चावल और हरी सलाद के साथ बहुत अच्छा होता है। - मैंने ताज़ा रोटी और अचार के साथ भी खाया है, जो कि जो लोग डाइट पर नहीं हैं उनके लिए। - पेय के लिए, एक गिलास सूखी सफेद शराब (जिसका आपने खाना पकाने में इस्तेमाल किया है) के साथ ठीक है, या, जो लोग शराब नहीं पीते हैं, उनके लिए, मिनरल वाटर और नींबू के एक टुकड़े के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न, मैं संक्षेप में उत्तर देता हूँ, लेकिन विवरण के साथ: क्या मैं सूअर या टर्की का लीवर इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन भूनने का समय बदलता है। सूअर का लीवर थोड़ा अधिक समय तक रखा जाना चाहिए, ताकि यह गुलाबी न हो, और टर्की अधिक कठोर है, हर तरफ 3-4 मिनट अधिक। मेरा लीवर सूखा क्यों हुआ? अधिकतर, क्योंकि आपने इसे बहुत देर तक आग पर रखा या शुरुआत में नमक डाल दिया। एक और कारण: यदि आप लीवर को बहुत पतला काटते हैं, तो यह बहुत जल्दी पक जाता है और तुरंत सूख जाता है। अगर मुझे शराब का स्वाद पसंद नहीं है तो मैं क्या करूँ? थोड़ा नींबू का रस डालें और, संभवतः, दो चम्मच पानी डालें। या शराब छोड़ दें, लेकिन थोड़ा अधिक प्याज डालकर सब कुछ को मीठा करें। क्या मैं यह नुस्खा पहले से बना सकता हूँ और अगले दिन गर्म कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन जब आप इसे फिर से गर्म करें, तो अखरोट न डालें, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएंगे और आपको वह कुरकुरापन नहीं मिलेगा। कौन सा प्याज सबसे अच्छा है? मुझे सफेद प्याज पसंद है, लेकिन लाल प्याज भी काम कर सकता है, यह थोड़ा अलग स्वाद देता है, अधिक मीठा। मैं यहाँ पकाने के लिए हरी प्याज की सिफारिश नहीं करता, यह बहुत जल्दी पिघल जाता है। मुझे अखरोट से एलर्जी है। मेरे पास क्या विकल्प हैं? सबसे निकटतम स्वाद और बनावट, बिना किसी एलर्जीन के, हल्के भुने और कुचले हुए सूरजमुखी के बीज होंगे। यह एक जैसा नहीं है, लेकिन कुरकुरापन बना रहता है। इसमें कितनी कैलोरी हैं? अगर मैं डाइट पर हूँ, तो क्या यह ठीक है? जितना मैंने प्रति भाग (4 लोगों के लिए) गणना की है: लगभग 300-330 किलोकैलोरी, तेल और अखरोट के साथ। लीवर से प्रोटीन अधिक है, वसा और कुछ कार्ब्स प्याज और टमाटर से। यह भरपूर है, लेकिन पेट में भारी नहीं है, और लीवर में आयरन, विटामिन ए और बी होते हैं। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो तेल और अखरोट को कम करें या भारी साइड डिश के बिना खाएं। यह हल्की डिश नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए, मैं सलाह देता हूँ कि आप पूरी कढ़ाई न खाएं, बल्कि एक सर्विंग खाएं। मैं इसे कैसे संरक्षित और गर्म करूँ, ताकि स्वाद खराब न हो? अगर बचता है, तो इसे एक कंटेनर में फ्रिज में रखें, 2 दिन तक बिना समस्या के रखता है। जब आप इसे गर्म करते हैं, तो पैन का उपयोग करें, माइक्रोवेव का नहीं, नहीं तो लीवर रबर की तरह हो जाएगा। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो 1 चम्मच पानी डालें। अखरोट को अंत में जोड़ें, जब आपने भोजन को गर्म किया हो। अगर आपने इसे फ्रीज कर दिया है (मैं सिफारिश नहीं करता, लेकिन कुछ मामलों में यह काम करता है), तो इसे धीरे-धीरे रात भर पिघलने दें, और फिर धीरे-धीरे स्टोव पर गरम करें। यही सब है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन थोड़ी सी सावधानी से, यह कुछ स्वादिष्ट और क्लासिक लीवर रेसिपी से अलग बनता है। मैं खुद को इस डिश का प्रशंसक मानता हूँ, खासकर जब मुझे अच्छे पतझड़ के अखरोट मिलते हैं, मैं इन्हें पूरे साल फ्रीजर में रखता हूँ ताकि ये त्वरित चीजों के लिए इस्तेमाल हो सकें।

सामग्री

500 ग्राम चिकन लिवर
100 मिली सफेद शराब
2 सफेद प्याज
50 ग्राम कुचले अखरोट
3 लहसुन की कलियां
1/2 कैन कटे टमाटर
तेल
नमक
काली मिर्च/अदरक/बेसिल
ताजा अजमोद

तैयारी

प्याज को जुलिएन काटा जाता है और तेल में भुना जाता है, साथ में कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालते हैं। चिकन लिवर को झिल्ली से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और थोड़े से तेल के साथ एक वोक में रखा जाता है। इसे दोनों तरफ पलटा जाता है, और जब यह लगभग पक जाता है, तो इसके ऊपर प्याज, शराब और कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं। अंत में, बारीक कटी हुई अजमोद और स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं। ऊपर से कुचले हुए नट्स छिड़के जाते हैं। इसे मक्के के आटे या आलू के प्यूरी के साथ परोसा जा सकता है.