Tavuk ciğeri soğan ve cevizle

İlk kez soğan ve ceviz ile ciğer yaptığım zamanı bile hatırlamıyorum ama başlarken biraz heyecanlandığımı biliyorum çünkü ciğerin bir anlık dikkatsizlikle lastik gibi olabileceği izlenimi hep vardı. Neyse ki, beni çok fazla ateşte bırakmamam için kolumdan çeken bir arkadaşım vardı ve o günden sonra asla kuru çıkmadı. Aynı şekilde, başlarda hep ciğeri soğuk suyla yıkamayı unutur, tavada on kere çevirmeyi ya da soğanı çok erken koymayı unutur, her şey gereksiz yere yumuşardı. Şimdi, yeterince denemeden ve biraz sabırdan sonra, sıkça yaptığım bir versiyona ulaştım, yaklaşık iki haftada bir, doyurucu ve hızlı ama sıradan olmayan bir şey istediğimde yapıyorum. Cevizler her şeyi değiştiriyor, bana sorarsan, yemeğe tamamen farklı bir doku katıyor. Kısaca ne kadar sürdüğünü ve bir seferde ne kadar çıktığını söyleyeyim. Toplam süre: 35 dakika (hızlı hareket edersen, aksi takdirde soğanı doğramayla birlikte 40 dakika) Porsiyon: 4 (büyük iştahınız varsa 3 de olur) Zorluk: oldukça kolay, ama ciğerlere dikkat etmelisin, ateşte bırakma Benim koyduğum her bir malzemenin rolüyle birlikte, hiçbir şeyi unutmamak için: - 500 g tavuk ciğeri (iyi temizlenmiş, çok büyük parçalar halinde değil) — tarifin temeli, tadı buradan gelir ve ana protein kaynağıdır - 2 büyük beyaz soğan (toplamda yaklaşık 300 g) — tatlılık verir ve ciğeri "sarar"; soğan olmadan aynı şey değil - 3 diş sarımsak (ben ezmeyi tercih ediyorum, bazıları dilimler halinde kesiyor) — aroma getirir ve biraz acılık katar, ama baskın olmamalı - 50 g ceviz (iri parçalar halinde, un değil, parçaları hissetmelisin) — çıtır çıtır, ciğerin yumuşak dokusunu dengeleyip dengeliyor - 100 ml beyaz şarap (kuru veya yarı kuru, tatlı değil) — ciğerin ve soğanın tadını ortaya çıkarır, her şeyi biraz bağlar - ½ kutu küp domates (yaklaşık 200 g, ben konserve kullanıyorum, basit domates salçası ile olmaz) - 2 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum, eğer daha aromatik bir yağın varsa, kullanma, tadı değiştirir) - Tuz ve karabiber isteğe bağlı (tuz en son eklenir, ciğeri sertleştirmemesi için) - ¼ tatlı kaşığı toz zencefil (isteğe bağlı, ama ben hafif baharatlı seviyorum) - ½ tatlı kaşığı kuru fesleğen (zorunlu değil ama ince bir aroma verir) - Taze maydanoz (küçük bir demet, doğranmış) — en son serpilir, tazelik ve renk için İşte ben işime böyle başlıyorum, adımlar ve gözlemlerle, çok karmaşıklaştırmıyorum ama detaylara dikkat ediyorum: 1. Ciğeri sıcak su altında hızlıca yıka (soğuk suyla değil, kimyayı tam bilmiyorum ama böylece yumuşak kalıyor), zarlarını ve kan parçalarını temizle. 2. Soğanı julienne (ince dilimler halinde, küp değil) doğra — böylece daha iyi çıkıyor, güzelce yumuşuyor ve tatlı hissediliyor. 3. Yağ ile büyük bir tavayı veya wok'u ısıt, orta ateşte aç. Soğanı at ve yaklaşık 3-4 dakika karıştır, yumuşamaya başlayana kadar, ama yakma. Yapışmaya başladığını hissedersen, 1-2 yemek kaşığı su ekle, daha fazla değil. 4. Ezilmiş sarımsağı soğanın üzerine ekle, bir dakika daha, yanmaması için, sadece aromasını bırakması için. 5. Başka bir tavada (ya da yer yoksa soğanı bir tabağa al), ciğeri koy, her iki tarafını hızlıca kızart. Ateş yüksek olmalı, sıkıştırma, aksi takdirde kaynar ve ucuz bir şarküteri gibi olur. Bir tarafı 3-4 dakika, diğer tarafı 3 dakika, tamam. 6. Ciğerin neredeyse hazır olduğunu gördüğünde (kanlı olmamalı ama kuruması da gerekmiyor), üzerine soğan ve sarımsağı koy, sonra şarabı dök. Hafifçe karıştır, kaynamasına izin ver. 7. Küp domatesleri, zencefili ve fesleğeni ekle, biraz tuz ve karabiber. Sıvının 5-6 dakika azalmasına izin ver, daha fazla değil, ciğerin dağılmaması için. 8. Ateşten al, doğranmış maydanozu ekle ve hafifçe karıştır. 9. Kıyılmış cevizleri tam en son, yemek sıcakken üzerine serpiştir, ama kaynamasına izin verme, yoksa yumuşar ve tadı kalmaz. Neden bu kombinasyonu sıkça yapıyorum? Çünkü maliyeti düşük, hızlı yapılabiliyor ve öğle yemeği veya akşam yemeği için zahmetsizce gidiyor. Ayrıca masada etkileyici görünüyor, klasik soğanlı ciğerden daha özel görünüyor. Cevizler gerçekten her şeyi değiştiriyor, bence. Doyurucu ama midenizi ağırlaştırmıyor, eğer misafirlerim varsa ve çalışmışım gibi görünmek istiyorsam, soğan ve cevizli ciğer yapıyorum, asla başarısız olmuyorum. Çocukların da hoşlandığını gözlemledim, eğer baştan ciğer olduğunu söylemezsem — daha yumuşak ve tatlı bir et olduğunu düşünüyorlar. Ayrıca her türlü garnitürle gider, bu yüzden fikir tükenmez. Pratik ipuçları - Ciğerin kendi suyunda kaynamasına izin verme, aksi takdirde yapışkan olur. - Tuz en son, yoksa et sertleşir, bunu başlarda yaşadım. - Soğanı daha karamelize istiyorsanız, düşük ateşte daha uzun tutun ama yakmayın. - Ceviz un olmamalı, sadece bıçakla ezilmiş olmalı. Eğer hazır çekilmiş alırsanız, o güzel dokuyu elde edemezsiniz. - Eğer çok fazla şarap eklerken, biraz ekşi olur — 100 ml yeterli. Yerine geçirebileceğiniz ve uyarlamalar - Hindi veya domuz ciğeri mi? Olur, ama kızartma süresi biraz daha uzun olmalı, çünkü daha sertler. - Glutensiz mi? Zaten glutensiz, ama emin olmak istiyorsanız, konserve domateslerde iz bırakmadığını kontrol edin. - Ceviz yemiyorsanız, çiğ ayçiçeği tohumları koyabilirsiniz, ama tam olarak aynı değil. - Şarap, sulandırılmış limon suyu ile değiştirilebilir, ama tam olarak aynı etkiyi sağlamaz. Ya da alkol istemiyorsanız, onu atlayın ve biraz portakal suyu ile telafi edin, bence. - Eğer oruç tutuyorsanız veya birisi vejetaryen ise, kalın doğranmış şampignon mantarları ile olmaz, aynı tadı vermez ama yenilebilir. Bu orijinal tarif değil ama ana yemek olarak iş görür. Varyasyonlar - Soğan ile birlikte ince şeritler halinde kesilmiş biber ekleyebilirsiniz, rengi değiştirir ve ekstra tatlılık katar. - Daha baharatlı veya biberli seviyorsanız, biraz biber ekleyin. - Küp domates yerine, dört parçaya kesilmiş cherry domates kullanabilirsiniz, ama iyi olgunlaşmış olmalı. Servis - Ben sıcak mısır unu ile seviyorum, ama patates püresi ile de iyi gider — çok sütlü püresi kullanmayın, tadı sulandırır. - Eğer isterseniz, basit pilav ve yeşil salata ile mükemmel gider. - Taze ekmek ve turşu salatalık ile de yedim, diyet yapanlar için. - İçecek olarak, kuru beyaz şarapla (pişirdiğinizle aynı) veya alkol almayacaklar için, maden suyu ve limon dilimi ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular, kısaca ama detaylı yanıtlayacağım: Domuz veya hindi ciğeri kullanabilir miyim? Evet, ama kızartma süresi değişiyor. Domuz ciğeri biraz daha uzun tutulmalı, pembe olmaması için, hindi ise daha sert, her iki taraf için 3-4 dakika daha fazla. Ciğerim neden kuru oldu? En sık, çok uzun süre ateşte tuttuğunuz için ya da tuzu baştan koyduğunuz için. Diğer bir sebep: ciğeri çok ince keserseniz, çok hızlı pişer ve hemen kurur. Şarap tadını sevmiyorsam ne yapmalıyım? Biraz limon suyu koyun ve gerekirse iki yemek kaşığı su ekleyin. Ya da şarabı atlayın ama her şeyi daha tatlı hale getirmek için biraz daha soğan ekleyin. Bu tarifi önceden yapıp ertesi gün ısıtabilir miyim? Evet, ama cevizleri eklemeyin, ısıttığınızda, aksi takdirde çok yumuşak olur ve o çıtırlığı kaybedersiniz. Hangi soğan en iyi gider? Ben klasik beyaz soğanı tercih ediyorum, ama kırmızı soğan da gider, ona biraz farklı bir tat verir, daha tatlı. Burada pişirmek için yeşil soğanı önermiyorum, çok hızlı eriyor. Ceviz alerjim var. Hangi alternatiflerim var? Alerjen olmadan en yakın tat ve doku, hafifçe kavrulmuş ve ezilmiş ayçiçeği tohumlarıdır. Aynı değil ama çıtır kalır. Kaç kalori var? Diyetteysem, bu uygun mu? 4 kişi için bir porsiyon (yaklaşık 300-330 kcal, tüm yağ ve ceviz ile birlikte) hesapladım. Ciğerden gelen çok protein, soğan ve domatesten gelen yağlar ve biraz karbonhidrat var. Doyurucu, ağır değil, ve ciğer demir, A vitamini ve B vitaminleri açısından zengindir. Kalorileri azaltmak isterseniz, yağı ve cevizleri azaltın veya ağır bir garnitür olmadan yiyin. Bu ultra hafif bir yemek değil ama kalori bombası da değil. Kolesterolü yüksek olanlar için, tüm tencereyi değil, bir porsiyon yemelerini öneririm. Nasıl saklarım ve ısıtırım, tadını bozmadan? Eğer kalırsa, buzdolabında bir kapta koyun, 2 gün sorun yaşamadan dayanır. Isıtırken, tavayı kullanın, mikrodalgayı değil, aksi takdirde ciğer biraz lastik gibi olur. Çok kuru görünüyorsa bir yemek kaşığı su ekleyin. Cevizleri en son ekleyin, yemeği ısıttıktan sonra. Dondurduysanız (tavsiye etmem ama nadir durumlarda işe yarar), yavaşça çözülmesine izin verin, gece boyunca, ve sonra yavaşça ocakta ısıtın. Hepsi bu, karmaşık bir şey değil ama biraz dikkatle, klasik ciğer tarifinden farklı ve lezzetli bir şey çıkıyor. Ben kendimi hayran olarak ilan ediyorum, özellikle sonbaharda iyi ceviz bulduğumda, bu hızlı şeyler için yıl boyunca dondurucuda tutuyorum.

Malzemeler

• 500 g tavuk ciğeri
• 100 ml beyaz şarap
• 2 beyaz soğan
• 50 g ezilmiş ceviz
• 3 diş sarımsak
• 1/2 kutu doğranmış domates
• yağ
• tuz
• karabiber/zencefil/fesleğen
• taze maydanoz

Hazırlık

Soğan jülyen doğranır ve yağda sotelenir, ezilmiş sarımsak ve baharatlar eklenir. Tavuk ciğeri zarlarından temizlenir, iyice yıkanır ve az yağ ile bir wok'a konur. Her iki tarafı çevrilir, neredeyse piştiğinde üzerine soğan, şarap ve küp doğranmış domates eklenir. En son ince doğranmış maydanoz ve damak zevkine göre baharatlar eklenir. Üzerine ezilmiş ceviz serpilir. Mısır unu veya patates püresi ile servis edilebilir.

Etiketler

karaciğertavuk ciğeri

Kategoriler

Aperatifler

İçecekler

Ünlü şefler

Şehirde Şef

Çocuklar

Kahve

Koruma

Pişir ve gülümse

Mutfak Oyunları

Aşçılık Okulu

Çöl

Çeşitli

Hamur ve hamur işleri

İçecekler

Balık

Sağlıklı Lezzetler

Uluslararası

Jakob Hausmann

Reçel

Jamie Oliver

Et

Çeşitli

Üzerinde

Makarna/Pizza

Turşu

Veba

Salata

Sandviçler

Soslar

Tuzlu

Sezon

Sezon

Yavaş pişirme

Çorbalar

Yıldız Tarifi

Şurup

Tercüme edildi

Çeşitli

Vegan