ココナッツミルクとマスタードの肉団子

ココナッツミルクとマスタードの肉団子は、ランチにぴったり。こんがり焼いた小さな肉団子に、カレーと唐辛子が香るさらりとしたソースを合わせます。ココナッツミルクでソースはなめらかに。はちみつマスタードの風味は控えめで、肉の味を邪魔しません。私はご飯に添えて、肉団子の間にもソースが行き渡るよう、さらりと仕上げます。準備時間：20分。調理時間：24分。合計時間：44分。4人分。1人分約800 kcal、たんぱく質35 g。

材料

肉団子：
豚ひき肉 300 g
牛ひき肉 300 g
辛口カレーペースト大さじ1
クミンパウダー大さじ1
シナモン小さじ1
カレー粉小さじ1
甘口パプリカパウダー小さじ1
ジンジャーパウダー小さじ1
卵 2個
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3
油大さじ3
ソース：
ココナッツミルク 400 ml
赤唐辛子 1/2本
はちみつマスタード大さじ4
カレー粉小さじ1
黒マスタードシード大さじ1
コリアンダーシード大さじ1
グリーンカレーペースト小さじ1
オレンジフラワーウォーター小さじ1
バター 50 g

準備

1. 豚ひき肉と牛ひき肉をフードプロセッサーに入れ、辛口カレーペースト、クミンパウダー、シナモン、カレー粉、パプリカパウダー、ジンジャーパウダー、卵、パルメザンチーズを加える。全体が均一にまとまるまで攪拌する。 2. 小さな肉団子に丸める。フライパンに油を熱し、肉団子を転がしながら、合計12分焼く。焼き色がつき、中まで火が通ればよい。 3. 鍋にココナッツミルクと刻んだ唐辛子を入れる。沸き始めるまで3分温める。 4. はちみつマスタードとカレー粉を混ぜ、鍋に加える。マスタードシードとコリアンダーシードを乳鉢で軽くつぶし、加える。時々混ぜながら、ソースを9分煮る。 5. グリーンカレーペーストとオレンジフラワーウォーターを加える。火を止め、バターを加えて、溶けてソースが少しとろみを帯びるまで混ぜる。肉団子に添えて servirする。

メモ

乳製品を使わない場合は、パルメザンチーズを15 gのニュートリショナルイーストに、バターを50 gのココナッツオイルに替える。卵はそのまま肉だねに加える。この料理には乳製品と卵が含まれます。ソースはシンプルなご飯によく合います。缶の中でココナッツミルクが分離していたら、量る前に混ぜてください。大きめの肉団子は焼き時間が長くなることがあります。脂肪が少し入ったひき肉を使うと、ぱさつきにくくなります。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。