豚肉のキャベツロール
もし良い漬けキャベツが2つと豚肉の塊があれば、クラシックなキャベツロールを作る価値があります。私はいつも陶器の鍋でこれを作り、漬けキャベツと燻製肉があれば、葉や具材の問題に直面したことはありません。これは基本的なレシピで、複雑さはなく、一般的な食材を使用します。作業時間は中程度ですが、焼くときには触れる必要はありません。 クイック情報 総時間：約3時間半 準備時間：40-50分（スピードによる） 焼き時間：オーブンで2-3時間 ポーション：8-10、キャベツロールの大きさによって異なる 難易度：中程度 レシピタイプ：ルーマニアの伝統料理、大人数や家族向け 材料 1kgの豚肉（バラ肉） 適度な大きさの漬けキャベツ2つ 200gの米 3個の玉ねぎ 塩、粒胡椒または挽いたもの（お好みで） 10gの燻製パプリカ（パプリカ） 150gのトマトペースト 2-3枚の月桂樹の葉 油 200gのベーコンまたは燻製肉 1個のピーマン 飾り用のサワークリームと青ねぎ（オプション） 調理手順 1. 漬けキャベツを半分に切り、葉を優しく剥がして、あまり破れないようにします。芯を取り除きます。葉を冷水のボウルに入れて塩抜きします。残りの準備をしている間、そこに浸しておきます。 2. 玉ねぎを細かく刻みます。肉を塊に切り、ミンチにします。刻んだ玉ねぎを肉と少しの塩と混ぜます。 3. 大きな鍋に油を熱し、肉と玉ねぎの混合物を炒めます。定期的に混ぜながら、肉の色が変わるまで炒めます。 4. 米は数回水でよく洗い、米がかぶるくらいの水で茹でます。約15分火にかけ、その後しっかりと水を切ります。完全に茹でないようにし、軽く湯通しします。 5. 水を切った米を炒めた肉と混ぜます。胡椒、燻製パプリカ、刻んだ乾燥タイムを加えます（お好みで）。混合物を少し冷やします。 6. キャベツの葉を4-5枚細切りにし、陶器の鍋の底に敷きます。 7. 各キャベツの葉の太い筋を必要に応じて切り取ります。各葉に肉の混合物を大さじ1杯置き、巻き、両端を内側に折りたたみます。あまりきつく巻かないでください。 8. 巻いたら、鍋にキャベツロールを円形に並べ、間に少しスペースを空けます。キャベツロールの間に燻製肉やベーコンのスティックを置きます。 9. 最初の層が終わったら、上に少しタイムを振りかけ、残りの燻製肉を加えます。鍋がいっぱいになるまで、別の層のキャベツロールを続けます。 10. 上にさらに4-5枚の薄切りキャベツの葉を置きます。トマトペーストを水またはスープで薄め（合計500-700mlの液体）、キャベツロールの上に注ぎます。月桂樹の葉も加えます。 11. 蓋をして、中温のオーブンに鍋を入れます。2-3時間そのままにし、混ぜないでください。液体が減り、上のキャベツが色づき始めると、キャベツロールが完成です。 12. 熱々の状態で、ポランカと辛い唐辛子と一緒に提供します。最後にお好みでサワークリームと青ねぎを加えることができます。 私がこのレシピを頻繁に作る理由 このキャベツロールは、冷蔵庫で3-4日保存でき、再加熱しても味が濃厚で、時間があるときに作るのが簡単です。家族の食事や多くの人を養う必要があるとき、私はいつもこのレシピに戻ります。同じ基本を使用しており、時には脂肪の少ない肉を使ったり、冷凍庫にあるもので作ったりします。 アドバイスとバリエーション アドバイス - キャベツの葉の塩抜きを飛ばさないでください。キャベツがしょっぱすぎると、キャベツロールが硬くなります。 - 米は完全に茹でる必要はありません。軽く湯通しして、調理中に液体を吸収できるようにします。 - 陶器の鍋がない場合は、鋳鉄製またはエナメル製の鍋でも大丈夫です。厚い壁のものを選んでください。 代替品 - 燻製肉はベーコンや脂肪の少ない豚肉の燻製品に置き換えられます。 - 燻製パプリカがない場合は、普通の甘いパプリカを使用できます。 バリエーション - フィリングに刻んだピーマンを少し加えることで、色と風味を増すことができます。 - より強い風味を出すために、キャベツロールの間に全粒の胡椒を入れることができます。 提供アイデア - キャベツロールは熱々でポランカと辛い唐辛子と一緒に、またはサワークリームと青ねぎをトッピングしても美味しいです。 - 残り物は冷たく食べても良く、新鮮なパンと一緒にスライスして楽しめます。 よくある質問 1. 漬けキャベツがない場合、甘いキャベツを使えますか？漬けキャベツはクラシックな味を提供しますが、ない場合は、塩と酢で味付けした湯通しした甘いキャベツを使用できます。ただし、同じ味にはなりません。 2. 最後にキャベツロールがしょっぱすぎた場合はどうすればいいですか？もししょっぱすぎた場合は、最後の20分間少量の水で煮て、余分な液体を捨てることができます。それでも結果はしょっぱいでしょう。 3. 調理したキャベツロールを冷凍できますか？はい、キャベツロールは完全に冷却した後に冷凍できます。解凍後も問題なく保存でき、特にオーブンで加熱すると良好です。 4. 鶏肉または牛肉だけで作れますか？可能ですが、食感と風味は異なります。豚肉と燻製肉はクラシックなレシピには欠かせません。 5. トマトペーストは必要ですか？色と風味を助けますが、必須ではありません。もしない場合は、入れなくても大丈夫です。 栄養価 1食分（約200g）の近似値： - カロリー：320-350 kcal - タンパク質：18-20 g - 脂肪：22-25 g - 炭水化物：13-17 g 豚肉と燻製肉は脂肪を増加させ、大米とキャベツは炭水化物を提供します。この推定値は一般的であり、肉の種類や燻製肉の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 キャベツロールは冷蔵庫で3-4日保存でき、蓋付きの容器に入れておくことができます。少量の水を加えながら弱火で加熱するか、オーブンで加熱して乾燥しないように再加熱できます。もっと長く保存したい場合は冷凍でき、問題なく1ヶ月保存できます。解凍時は、オーブンやコンロでゆっくり加熱することをお勧めします。
材料
- 1kgの豚肉、豚ロース 2つの中サイズの漬物キャベツ 200gの米 3つの玉ねぎ 塩、黒胡椒/粉 10gのスモークパプリカ 150gのトマトペースト 2
- 3枚のローリエ 油 200gのスモークベーコン 1つのパプリカ 飾り用のサワークリームと青ねぎ
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