自家製チキン・パリゼル

自家製チキン・パリゼルは、丸ごとのオリーブを中に隠したルーマニア風のゆでソーセージ。包んでゆで、冷やして食べます。鶏むね肉と卵、セモリナ粉がまとまりを出し、スパイスの効いたしっかりしたローフに。市販のパリゼルより、切り口はややぱさっとしています。オリーブが一切れごとによく見えるよう、私は厚めに切ります。準備時間：25分。加熱時間：50-60分。休ませる時間：約2時間。合計時間：195-205分。分量：4人分。1人分約420 kcal、たんぱく質25 g。

材料

骨と皮を取り除いた鶏むね肉 300 g
卵 3個
油 70 ml
大きめのにんにく 3片
ハーブミックス（チキン用スパイスミックス）すりきり大さじ1
乾燥タイム小さじ1/4
甘口パプリカパウダー小さじ1
挽きたての黒こしょう小さじ1/4
カレー粉すりきり小さじ1
塩小さじ1/2
セモリナ粉 100 g
刻んだパセリ大さじ2
種なしの丸ごとのオリーブ 70 g
水 2 l
差し水用の水 3 l

準備

1. 鶏むね肉の水気をペーパータオルでしっかり拭き、2-3 cm角に切ります。 2. 私は軸とプロペラ状の刃が付いたフードプロセッサーを使いました。ハンドブレンダーは修理に出していて、パワーのあるブレンダーでも使えるかもしれません。ボウルに卵を入れて数回パルスし、マヨネーズを作るときのように油を細く注ぎながら、なじむ程度に短く混ぜます。 3. 皮をむいたにんにく、ハーブ、タイム、パプリカパウダー、こしょう、カレー粉、塩を加えます。なめらかになるまでパルスします。パプリカで赤みのある色になります。 4. セモリナ粉を加え、混ざりきるまで短く撹拌します。 5. 鶏肉とパセリを加え、できるだけなめらかなペーストになるまで撹拌します。 6. 生地をボウルに移し、ゴムベラで丸ごとのオリーブを混ぜ込みます。オリーブを6個取り分け、包む前に生地の中に並べます。 7. 鍋に水を2 l入れ、約10分かけて沸騰させます。差し水用に水をさらに3 l用意しておきます。鍋はロールより幅が約5 cm広いものを使います。 8. ゆでられるタイプの食品用ラップを50-60 cmの長さで、できるだけ幅広く切ります。生地を長くのせ、きつく巻き、ラップをしっかり重ねます。両端をねじって結び、余分なラップを切り落とします。端は約2 cm残します。 9. ロールの両端を折り込んでアルミホイルで包み、さらにもう一重アルミホイルで包みます。 10. ロールを穴あきおたまにのせ、沸騰した湯に沈めます。中火にし、ロールの上5 cmまで湯を足してふたをします。中心温度が74°Cになるまで40-50分ゆでます。片端が鍋肌に当たる場合は、ロールを一度返します。 11. 穴あきおたまで取り出し、アルミホイルを注意して外します。食品用ラップに包んだまま、室温で約2時間冷まします。

メモ

切り口が市販のパリゼルよりぱさっとしているので、フレッシュトマトを添えるとよく合います。ラップに包んだまま冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。卵とセモリナ粉由来のグルテンを含みます。プロペラ状の刃が付いたフードプロセッサーの代わりに、パワーのあるブレンダーを使えます。市販のチキン用スパイスミックスを使う場合は、塩を足す前に塩が含まれているか確認してください。ジャミラのレシピをもとに、分量を変えています。外側のアルミホイルはゆでると黒くなることがあるため、二重に包んでいます。