鶏レバーのプロシュート巻き、にんにく風味

鶏レバーのプロシュート巻き、にんにく風味は、焼き色をつける前に牛乳に少なくとも1時間浸しておきます。フライパンでプロシュートに焼き色がつき、にんにくとコニャックで、添えるための汁気が少しできます。マッシュポテトや粉ふきいも、クスクスを添えれば主菜にもなります。私はどちらかというと、少量ずつ前菜として食卓に出します。準備：20分。調理：12分。浸け置き：60分。合計：92分。4人分。1人分約550 kcal、たんぱく質53 g。

材料

1 kg 鶏レバー
250 ml 牛乳
ナツメグパウダー小さじ1/4
乾燥オレガノ小さじ1
こしょう小さじ1/2
スライスしたプロシュート・クルード 150 g
オリーブオイル 45 ml
にんにく 5片
コニャック 50 ml
塩小さじ1
生パセリ 15 g
中サイズの赤ピーマン 1個（150 g）

準備

1. 鶏レバーの白い筋や膜を取り、250 mlの牛乳と一緒に容器に入れます。ふたをして、冷蔵庫で少なくとも60分置きます。 2. 鶏レバーの水気を切り、ナツメグ小さじ1/4、オレガノ小さじ1、こしょう小さじ1/2で味をつけます。プロシュートで一つずつ包み、1枚で足りるところまで巻いて、端を爪楊枝で留めます。 3. 大きめのフライパンにオリーブオイル45 mlを熱します。にんにくを刻んで30秒炒め、鶏レバーを加えて3分焼き色をつけます。コニャック50 mlを注ぎ、ふたをして、汁気が少なくなるまで5分煮ます。 4. 鶏レバーを裏返してさらに3分焼き、プロシュートに焼き色がついて鶏レバーに火が通ったら、塩小さじ1を振ります。 5. 爪楊枝を抜き、刻んだパセリと細かく切った赤ピーマンを散らします。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは、電子レンジよりフライパンで弱火にかけるほうがやさしく温まります。乳製品を使わない場合は、牛乳の代わりに冷水250 mlに鶏レバーを浸します。この料理のアレルゲンは牛乳です。緑がかった斑点のない、表面につやのある丸ごとの鶏レバーを選びます。大きければ半分に切ります。厚みのあるものは、フライパンで少し長く火を通す必要があるためです。アルコールを使わない場合は、コニャックを水50 mlに置き換えます。鶏レバーの煮込みと同じく、マッシュポテトがよく合います。