ベアルネーズソースのポーク
豚肉のビネグレットソース添えは、何度もこのソースについて聞いた後に試してみたいと思った組み合わせです。魚醤、米酢、ティッカマサラを使ったマリネ液を作り、ニンニク、唐辛子、白ワインで肉を焼きました。ソースは別に準備し、白ワインと酢に漬けたタラゴン、卵黄、澄ましバターを使用します。最後に、ステーキは新じゃがのフライと夏のサラダと一緒に提供されます。 簡単情報 総時間：未指定；肉は数時間マリネされ、ソース用のタラゴンは一晩漬け込まれます。 準備時間：正確には指定されていません。 調理時間：正確には指定されていません；肉は美味しく焼き色がつくまでオーブンで焼きます。 ポーション：肉のスライスの数と厚さによって6-8ポーション。 難易度：中程度。 レシピの種類：卵黄、タラゴン、澄ましバターを使った豚肉のステーキ。 材料 豚肉のステーキ用 6-8枚の豚肉のスライス 1片のニンニク 1/2本の赤唐辛子 マリネ用の魚醤 マリネ用の米酢 マリネ用のティッカマサラ 40-50mlの白ワイン ビネグレットソース用 2個の卵黄 50mlの白ワインビネガー 50mlの白ワイン 1束のタラゴン 1エシャロット 塩 チリ 120gの澄ましバター 作り方 1. 肉をマリネする 豚肉のスライスをボウルに入れ、魚醤、米酢、ティッカマサラを加えます。レシピにはマリネの量が指定されていないため、肉を覆い、風味を与えるために好みに応じて加えます。 肉を数時間マリネします。マリネは肉を柔らかくし、焼く前に風味を与える役割があります。 2. ソース用のタラゴンを準備する ソースを作る前の晩に、タラゴンの半分を50mlの白ワインビネガーと50mlの白ワインに漬け込みます。タラゴンは翌日までこの混合物に浸けておきます。 残りの半分は最後に新鮮に刻んで加えます。 3. 肉をオーブンに入れる 肉のスライスを天板に並べます。ニンニクと唐辛子の半分を刻んで肉の上に振りかけます。その後、40-50mlの白ワインを注ぎます。 天板をオーブンに入れ、肉が焼き上がり、美味しく焼き色がつくまで焼きます。元のレシピにはオーブンの温度や正確な時間が指定されていないため、焼き色と肉の状態を確認しながら調理します。 4. ソースのベースを煮る 翌日、鍋にタラゴンが漬け込まれた酢とワイン、マリネしたタラゴン、刻んだエシャロット、少量の塩、チリを入れます。 混ぜ合わせて少し煮詰めます。その後、こして透明な液体だけを残します。煮たタラゴンとエシャロットは次の段階では使用しません。 5. 卵黄を準備する こした液体を2個の卵黄の上に注ぎ、よく混ぜます。 鍋を蒸し器に置き、混ぜ続けていると、混合物が濃くなります。この段階では、ソースが均一に結びつくように混ぜ続けることが重要です。 6. バターを澄ましにする 120gのバターを溶かします。表面にできた泡を取り除きます。残った部分が澄ましバターで、卵黄のベースを蒸し器から外した後にソースに加えます。 7. バターを混ぜる ソースを蒸し器から外し、少し冷まします。その後、澄ましバターを加え、よく混ぜて完全に冷やします。 バターは、レシピに記載されているように、ソースが非常に熱くないときに加えることが重要です。 8. 新鮮なタラゴンを加える 残りのタラゴンの束を細かく刻んでソースに混ぜ込みます。 ソースを冷蔵庫に入れて少し濃くします。その間に、肉が焼きあがっているか、ほぼ焼きあがっているはずです。 9. 提供する 豚肉のスライスをビネグレットソースと共に、新じゃがのフライと夏のサラダと一緒に提供します。 このレシピをよく作る理由 非常に強いソースを選ぶレシピではありません。ビネグレットソースは、タラゴン、ワイン、酢、バターの繊細な味わいを持ち、強い風味を好む人には期待よりも控えめに感じられるかもしれません。 それでも、この組み合わせは豚肉を異なるスタイルで調理したいときに面白いです。マリネは塩味とスパイシーさをもたらし、ソースは濃厚さとより穏やかな味を加えます。ジャガイモとサラダは、他の複雑な付け合わせなしで皿を完成させます。 ヒントとバリエーション ヒント ソース用のタラゴンは、一晩前にマリネします。このステップは急がず、酢とワインの混合物は翌日ソースのベースとして使用されます。 煮た後は液体をしっかりこしてください。ビネグレットソースは、澄んだ部分だけで、煮たタラゴンとエシャロットの塊がない状態で作られます。 卵黄を液体と一緒に蒸し器で混ぜ続け、混合物が濃くなるまで続けます。ベースがまだ非常に熱い間にバターを加えるのは避けてください。 バターはソースに加える前に澄ましにする必要があります。溶かした後は表面の泡を取り除き、残った澄んだ部分を使用します。 肉は数時間マリネする必要があります。魚醤、米酢、ティッカマサラの正確な量は指定されていないため、肉の量に応じて好みに合わせて加えます。 置き換え 元のレシピでは、タラゴンがソースの主要な風味を与える材料であるため、ビネグレットの味を保ちたい場合は置き換えない方が良いです。 レシピでは豚肉の肩肉が使用されていますが、肉の代替は指定されていません。肉の種類を変えると、焼き時間が異なる可能性があるため、オーブンで別に確認する必要があります。 白ワインは、タラゴンのマリネと肉の天板の両方で使用されます。元のレシピには代替品が指定されていません。 バリエーション ソースのベースに含まれるチリの量は、好みに応じて調整できます。レシピでは、チリはエシャロット、塩、酢、ワイン、マリネしたタラゴンと一緒に加えられます。 豚肉には、魚醤、米酢、ティッカマサラの比率を調整できますが、マリネは十分にバランスを保つことが重要です。魚醤は塩味を、米酢は酸味を、ティッカマサラはスパイシーさをもたらします。 ソースは冷蔵庫に入れて、望む濃度になるまで置いておくことができます。すぐに提供する必要はありません。 提供アイデア ビネグレットソースを上にかけるか、別々に提供して、各自が好きなだけ加えられるようにします。 レシピで使用されている付け合わせは、新じゃがのフライと夏のサラダです。じゃがいもは食事のボリュームを提供し、サラダは皿のバランスを取ります。 ソースは肉のスライスの横に提供するのが適切で、焼いている間に皿にかけるのではなく、別々に提供することで、独自の味とテクスチャーを保ちます。 よくある質問 一晩漬け込んだタラゴンなしでビネグレットソースを作ることはできますか？ レシピでは、タラゴンを一晩漬け込んでおくことが必要です。これは、ワインと酢の混合物に風味を与えるからです。この時間を省略すると、ソースは同じ味の基盤を持ちません。新鮮なタラゴンは最後に加えますが、最初に使用したタラゴンのマリネを完全に置き換えることはできません。 ワイン、酢、タラゴンの混合物をこす理由は？ 煮た後、液体は卵黄のための澄んだベースを得るためにこされます。煮たタラゴンとエシャロットの塊は、この段階ではソースに加えられません。 澄ましバターはいつ加えますか？ 澄ましバターは、卵黄のソースが蒸し器から外され、少し冷えた後に加えます。徐々に混ぜながら加え、ソースが完全に冷えるまで続けます。 肉はどのくらい焼きますか？ レシピにはオーブンの温度や正確な時間は指定されていません。肉は焼き上がり、美味しく焼き色がつくまでオーブンで焼かれ、時間はスライスの厚さによって異なる場合があります。 ソースは提供前に冷蔵庫でどのくらい保存しますか？ レシピでは、ソースを冷蔵庫に入れて少し濃くすると記載されていますが、正確な時間は指定されていません。望む濃度になるまで置いておきます。 栄養価 以下の値は推定値であり、豚肉のスライスの重さや、マリネに使用される魚醤、米酢、ティッカマサラの正確な量は指定されていません。 豚肉のステーキとソースの1ポーションは、6-8枚の肉と記載されたバターの総量から概算されます： カロリー：約450-650 kcal タンパク質：約35-50 g 脂肪：約28-45 g 炭水化物：約2-6 g（じゃがいもとサラダは含まない） ナトリウムは魚醤とソースに加えた塩のために高くなる可能性があります。フライドポテトはカロリーと炭水化物の数をさらに増加させ、使用する量や吸収された油によって値が異なります。 保存と再加熱 残ったステーキは冷蔵庫で密閉容器に保存できますが、レシピには正確な保存期間は指定されていません。ビネグレットソースは卵黄とバターを含むため、再加熱には注意が必要です。冷蔵庫に保存し、できるだけ早く消費することをお勧めします。 再加熱時には、肉を別に温め、ソースを一緒に煮ないようにします。ソースは強火で加熱すると変わる可能性があるため、冷たく提供するか、食事の前に室温に戻しておくのが適しています。フライドポテトは保存後に食感を失うため、新鮮なものが最も美味しいです。 いただきます！
材料
- ステーキには、6-8枚の豚肩肉、1片のニンニク、1/2の赤唐辛子、魚のソース、米酢、ティッカマサラを使用しました。ソース用には、2つの卵黄、50mlの白ワインビネガー、50mlの白ワイン、1束のタラゴン、1個のシャロット、塩、チリ、120gの澄ましバターを使用しました。
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